Estados Unidos permite la venta de "carne cultivada", elaborada a partir de células animales.

Este alimento está elaborado con carne cultivada por Good Meat.

Según Associated Press, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos autorizó el 21 de junio a Upside Foods y Good Meat a convertirse en las primeras empresas estadounidenses en vender carne que no proviene de animales sacrificados. La carne que crean en laboratorios y que luego se distribuye se denomina ahora carne cultivada en laboratorio o carne de cultivo celular.

Estos son los primeros tipos de "carne cultivada en laboratorio" que se autorizan para su venta en Estados Unidos. Esta autorización marca el comienzo de una nueva era en la industria cárnica, con el objetivo de eliminar el daño a los animales y reducir significativamente el impacto ambiental del pastoreo, la producción de piensos y los residuos animales.

"Esta aprobación cambiará radicalmente la forma en que la carne llega a nuestras mesas... Este es un gran paso hacia un futuro más sostenible", declaró Uma Valeti, fundadora y directora ejecutiva de Upside Foods, según la agencia AFP.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) concluyó hace unos meses que los productos de ambas compañías son seguros para el consumo. Joinn Biologics, socio de Good Meat, también cuenta con licencia para fabricar estos productos.

La carne cultivada se crea en tanques de acero utilizando células extraídas de animales vivos, huevos fertilizados o un banco de células especial. En Upside, la carne se presenta en grandes láminas que luego se procesan para convertirlas en productos similares a chuletas de cerdo y salchichas. Good Meat, que ha vendido carne cultivada en Singapur —el primer país en permitirla—, transforma grandes cantidades de células de pollo en chuletas de cerdo, albóndigas, lonchas de carne y brochetas.

Sin embargo, estas nuevas carnes aún no están disponibles en los supermercados estadounidenses. Ricardo San Martín, director del Alt:Meat Lab de la Universidad de California en Berkeley, afirmó que la carne de pollo cultivada es mucho más cara que la carne de aves de corral criadas en granjas y que todavía no se puede producir a la misma escala que la carne tradicional.

Las dos compañías planean servir los nuevos alimentos primero en restaurantes exclusivos: Upside se ha asociado con un restaurante de San Francisco (California, EE. UU.) llamado Bar Crenn, mientras que el producto de Good Meat se servirá en un restaurante de Washington D. C. (EE. UU.) propiedad del chef José Andrés.

Ambas compañías se apresuraron a señalar que su producto era carne de verdad, y no un sustituto de la carne como los productos Impossible Burger o Beyond Meat, que están hechos de proteína vegetal y otros ingredientes.

A nivel mundial, más de 150 empresas se centran en la producción de carne cultivada en laboratorio, no solo pollo, sino también cerdo, cordero, pescado y ternera.

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