Este tipo de hongo crece abundantemente en las regiones montañosas del centro de Vietnam. Suelen ser de color morado claro con sombreros redondos y crecen en grandes cantidades tras las primeras lluvias de la temporada. Cuando llega la temporada de setas, desde el amanecer, la gente se llama con entusiasmo, con linternas, para ir a las plantaciones de acacias a buscarlas y recolectarlas.
Coge muchos champiñones, lávalos bien y escaldalos brevemente en una olla con un poco de sal. Luego, sácalos de la olla, déjalos enfriar y guárdalos en un recipiente o bolsa de plástico en el refrigerador para consumirlos poco a poco sin temor a que se echen a perder.
Según muchas fuentes, comer hongos amargos puede ayudar a tratar la fatiga, los resfriados y los dolores de cabeza, y tiene un efecto refrescante, desintoxicante y alivia la resaca. Gracias a su abundante contenido nutricional, los platos elaborados con hongos amargos son siempre populares.
A los hongos amargos recién cosechados se les deben limpiar los tallos y luego se pueden cortar por la mitad o en cuartos. Después, se pueden remojar en agua salada o escaldar brevemente en agua hirviendo para eliminar parte del amargor antes de cocinarlos. De cualquier manera, los hongos siempre estarán carnosos y sabrosos.
Muchos platos deliciosos se preparan con setas amargas, pero el más popular es el salteado con vísceras de cerdo, un plato único y nutritivo. Se utilizan vísceras de cerdo recién sacrificadas, lavadas y salteadas en aceite hasta que estén cocidas, antes de añadir las setas preparadas. Al saltearlas, las setas amargas se enroscan, revelando su inmaculado interior blanco; con solo mirarlas se hace agua la boca.
Saltee los intestinos de cerdo con los champiñones hasta que estén bien combinados, sazone al gusto, apague el fuego y disfrute. Lo más atractivo de este plato es la armoniosa combinación de ingredientes y especias, que realza su exquisitez. Sírvalo con papel de arroz a la plancha o arroz caliente; de cualquier manera, ¡seguro que estará delicioso!
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