Recuerdo que, cuando era pequeño, le pregunté a mi abuelo: "¿Por qué se llaman anchoas, abuelo?". Él se rió y me dijo: "Porque son tan delicadas como el arroz". Me gustó su explicación. Los peces son como pequeños granos de arroz, tan pequeños que no te atreverías a mirarlos fijamente por miedo a que... se derritieran.
Papel de arroz con anchoas
FOTO: TRAN CAO DUYEN
En el muelle, las anchoas se apilan en cestas de bambú poco profundas para transportarlas a mercados lejanos. En el mercado del pueblo, sin embargo, se colocan cuidadosamente en recipientes de aluminio, con la piel brillante de frescura. Al venderlas, se miden ligeramente con una taza pequeña, se vierten en un embudo hecho con hojas frescas de plátano y luego se envuelven. Este pescado se vende muy rápido porque es fresco, delicioso, nutritivo y económico.
Mis aldeanos están rebosantes de alegría con el regreso de la fragante temporada de anchoas. Hay muchas variantes de platos con anchoas. Las anchoas secas al sol a la parrilla conservan su aroma a mar. Las anchoas secas al sol se utilizan para hacer anchoas fritas crujientes. Las anchoas se usan en la sopa de tomate. Las anchoas hervidas se comen con rollitos de papel de arroz y verduras frescas. Las anchoas se rebozan y se fríen. Las anchoas se usan en tortillas de huevo. Las anchoas sin cabeza se usan para hacer gachas para un refrigerio nocturno… Una periodista de la provincia llegó a Sa Huỳnh con la intención de escribir un reportaje sobre peces grandes, pero las diminutas anchoas la "obligaron" a cambiar de tema. Dijo: "Después de solo dos días, yo… comprendí la esencia de las anchoas".
Sospecho que las anchoas, aunque pequeñas, han contribuido a criar a innumerables niños pobres en los pueblos costeros. Al ver a sus hijos comer con apetito, las madres y abuelas solían decir: "Come todo lo que quieras, hijo. Hay anchoas en abundancia; mientras haya arroz, hay anchoas". El vecino desdentado recitaba en verso: "Es tan simple como un trozo de arcilla, Bờm / La caballa se agita, las anchoas ríen". Por lo tanto, en las cocinas de estos pueblos costeros, el aroma de las anchoas estofadas en salsa salada es indispensable durante la temporada. Recuerdo que mi madre le dijo una vez a mi hermana: "La sal está bien, pero no olvides unas cucharadas de salsa de anchoas, hija mía". Creo que la "esencia" del pescado de la temporada anterior se encuentra con el pescado de la temporada actual; ¿qué le "dijo" la generación anterior a esta que hace que el guiso de pescado sea tan delicioso para siempre?
Mi madre rara vez usaba cúrcuma en polvo al cocinar pescado. Teníamos unos cuantos arbustos de cúrcuma viejos en el patio trasero. Yo los arrancaba, los pelaba y los molía finamente para que ella los usara como condimento. Yo era una niña muy agradecida y a menudo decía durante las comidas: "El pescado está fragante, delicioso y tiene un hermoso color amarillo gracias a la cúrcuma", solo para escuchar las cálidas risas de mis padres y mi querida hermana.
Mientras el mar esté en calma, los peces llegarán al puerto todos los días. Hay muchas especies, pero en mi pueblo natal todavía se elige el nombre de anchoa para la temporada: la temporada de anchoas. Esta tarde, mi hermana y su esposo vinieron de visita desde la ciudad. Mi hermana bajó a la cocina a estofar anchoas, un plato que le encantaba antes de casarse. Yo fui al patio a recoger raíces de cúrcuma. Mi hermano (un maestro) me susurró: "Este plato se sirve mejor con papel de arroz, amigo. Las anchoas son dulces y tiernas, y el papel de arroz, crujiente. Tú y yo nos hacemos viejos con el tiempo. Solo las anchoas son siempre frescas, sin importar la temporada...".
Fuente: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm
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