En los últimos días, la noticia de que la Asociación Vietnamita de Salsa de Pescado colaborará con la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam para investigar y elaborar un expediente que se presentará al Gobierno para el reconocimiento de la elaboración de salsa de pescado como patrimonio cultural inmaterial de Vietnam ha alegrado a quienes se dedican a la elaboración tradicional de salsa de pescado, especialmente en Binh Thuan, y en todo el país en general. Esto se debe a que la salsa de pescado vietnamita tiene una larga historia y un valor cultural único.
Fragante y deliciosa, cada gota es perfecta.
Se podría decir que la salsa de pescado se ha convertido en el "alma y esencia nacional" del pueblo vietnamita, ya que siempre hay un recipiente con salsa de pescado en la mesa de las familias vietnamitas, así como en restaurantes y establecimientos de comida de norte a sur. Mucha gente incluso lleva consigo botellitas de salsa de pescado cuando viaja , como si fuera una costumbre arraigada.
Con una historia de más de 300 años, la elaboración de salsa de pescado en Phan Thiet se ha convertido en un oficio tradicional. Cuando se habla de la salsa de pescado de Binh Thuan , tanto los lugareños como los extranjeros conocen su sabor único, delicioso e intenso. Gracias a la próspera industria de la salsa de pescado, la vida de los pescadores de Binh Thuan ha mejorado gradualmente en los últimos años. Aunque aparentemente sencillo, ya que solo requiere pescado y sal, producir una salsa de pescado deliciosa exige una gran experiencia y técnicas secretas y únicas por parte de los productores.
La salsa de pescado Phan Thiet se elabora principalmente con anchoas. Existen muchos tipos de anchoas, como las rayadas, negras, rojas, moteadas, de rayas blancas, de rayas negras y pequeñas... pero las mejores son las negras y las rayadas. Las anchoas abundan de abril a agosto del calendario lunar, época en la que los productores de salsa de pescado importan la materia prima para la fermentación. Sin embargo, muchos expertos afirman que la calidad de la salsa también depende de la época del año en que se pescan, especialmente las anchoas de agosto, que suelen ser más grasas y sabrosas, lo que da como resultado una salsa con el mayor aroma y contenido proteico. Las anchoas se seleccionan cuidadosamente tras su captura y se mezclan con sal en una proporción de 3 partes de pescado por 1 de sal. A continuación, los productores fermentan la salsa en tinajas de barro y la secan al aire libre. Quizás sea el intenso sol de Phan Thiet lo que le da a la salsa de pescado su sabor rico y delicioso, lo que la ha hecho famosa durante más de cien años.
El Sr. Nguyen Huu Dung, director de Ba Hai Fish Sauce Company Limited (distrito de Phu Hai), declaró: “Tras un periodo de fermentación de entre 9 meses y 1 año, con diversas etapas, la salsa de pescado está madura, transparente y presenta un color que varía del amarillo pajizo al marrón rojizo (según el lote de pescado). Ya no tiene olor a pescado, sino un aroma característico. El primer extracto, denominado 'nuoc mam nhi', proviene íntegramente del cuerpo hidrolizado del pescado. Tras extraer este primer extracto, se añade agua para obtener el segundo, denominado 'nuoc mam ngang'. Cada extracción reduce el contenido proteico, por lo que, para obtener un producto con un contenido proteico uniforme para el mercado, es necesario mezclar diferentes tipos de salsa de pescado con distintos niveles de proteína. Este es un método común de elaboración de salsa de pescado en Phan Thiet, especialmente en las instalaciones de producción tradicionales”.
Después de todos los altibajos…
Muchos afirman que el mercado de la salsa de pescado es una mina de oro si se explota correctamente. Sin embargo, en realidad, las instalaciones y aldeas tradicionales de producción de salsa de pescado son actualmente pequeñas y fragmentadas, y carecen de una estrategia de inversión sistemática para la producción a gran escala y el dominio del mercado. Se trata principalmente de negocios familiares autosuficientes que poco a poco se transforman en fábricas de mayor tamaño.
El Sr. Truong Quang Hien, Presidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Phan Thiet, declaró: Tras haber atravesado muchos altibajos, especialmente la competencia de los "grandes actores" en la industria de la salsa de pescado, la elaboración tradicional de salsa de pescado en Phan Thiet está disminuyendo gradualmente, y el número de instalaciones de procesamiento tradicional de salsa de pescado está disminuyendo. Algunas instalaciones se centran únicamente en el procesamiento para otras empresas o en la venta de salsa de pescado cruda, lo que lleva a la desaparición de la marca de salsa de pescado de Phan Thiet del mercado. Actualmente, la ciudad de Phan Thiet cuenta con más de 100 instalaciones de procesamiento tradicional de salsa de pescado, de las cuales la Asociación de Salsa de Pescado de Phan Thiet tiene 44 miembros con una escala de producción promedio de aproximadamente 20.000 toneladas, equivalente a 20 millones de litros por año. Sin embargo, algunas instalaciones, que heredan marcas familiares, mercados y tradiciones, han mantenido y desarrollado sus negocios, pero no en gran medida. Tienen planes y estrategias bastante bien estructurados, pero su escala sigue siendo pequeña, careciendo de una inversión significativa en producción y desarrollo de mercado.
El Sr. Dung añadió: “Mi familia tiene una tradición de elaborar salsa de pescado desde hace más de 50 años, aunque principalmente a pequeña escala. Desde 2003, siguiendo la tradición familiar, me hice cargo del taller de producción y, poco a poco, desarrollé y expandí el mercado. Tras mucho esfuerzo, la salsa de pescado Ba Hai ha sido reconocida como un producto OCOP de 4 estrellas y goza de la confianza de muchos consumidores. Sin embargo, para que la salsa de pescado Phan Thiet tenga mayor alcance, las instalaciones de producción necesitan más apoyo de los departamentos y organismos pertinentes en materia de capital, marco legal, promoción comercial, líneas de producción, etc., para que las botellas de salsa de pescado que llegan a los consumidores reflejen fielmente la esencia de Phan Thiet”.
En los últimos años, muchas marcas de salsa de pescado Phan Thiet se han popularizado entre los consumidores de todo el país y se han consolidado como productos típicos de la industria rural. Sin embargo, la exportación de salsa de pescado sigue siendo muy modesta. Al explicar los motivos, muchas empresas afirman que el mercado interno aún carece de suficiente oferta y que los precios son inestables, por lo que no les interesa exportar salsa de pescado debido a los numerosos trámites y requisitos estrictos. Por lo tanto, en el futuro, el Departamento de Industria y Comercio se centrará en promover y apoyar la exportación de salsa de pescado a mercados potenciales y de fácil acceso, como Laos y Camboya, seguidos de mercados con grandes comunidades de expatriados vietnamitas.
El profesor asociado Tran Dang, presidente de la Asociación Vietnamita de Salsa de Pescado, afirmó en una ocasión que Vietnam cuenta con seis famosas regiones productoras de salsa de pescado: Cat Hai (Hai Phong), Ba Lang (Thanh Hoa), Da Nang, Nha Trang, Phan Thiet y Phu Quoc, con decenas de marcas. El potencial de mercado es enorme; además de los 100 millones de habitantes de Vietnam, hay millones de vietnamitas que viven en el extranjero, y un número creciente de consumidores extranjeros muestra interés por la salsa de pescado vietnamita.
Fuente
![[Foto] El presidente de la Asamblea Nacional, Tran Thanh Man, asiste al seminario político para promover la cooperación entre Vietnam y Turquía.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/04/16/1776351415367_vna-potal-chu-tich-quoc-hoi-tran-thanh-man-du-toa-dam-chinh-sach-thuc-day-hop-tac-viet-nam-tho-nhi-ky-8705791-jpg.webp)
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