Elevando la salsa de pescado Phan Thiet a un nivel superior.

Recientemente, la noticia de que la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam colaborará con la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam para investigar y desarrollar un expediente que se presentará al Gobierno para el reconocimiento de la elaboración de salsa de pescado como patrimonio cultural inmaterial de Vietnam ha alegrado a quienes se dedican a la tradicional y tradicional profesión de elaborar salsa de pescado, tanto en Binh Thuan como en todo el país. Esto se debe a su larga historia y valores culturales únicos.

Fragante y delicioso, cada gota es perfecta.

Se puede decir que la salsa de pescado se ha convertido en el alma y esencia nacional del pueblo vietnamita, pues un plato de salsa de pescado siempre está presente en la mesa de las familias vietnamitas y en restaurantes y cafeterías de norte a sur. Mucha gente incluso lleva botellitas de salsa de pescado cuando viaja , como si fuera una costumbre arraigada.

Con más de 300 años de historia, la elaboración de salsa de pescado en Phan Thiet se ha convertido en una artesanía tradicional. En lo que respecta a la salsa de pescado Binh Thuan, tanto vietnamitas como extranjeros conocen su sabor único, delicioso y rico. Gracias a la próspera industria de la elaboración de salsa de pescado, la vida de los pescadores de Binh Thuan ha mejorado gradualmente en los últimos años. Aunque aparentemente simple, ya que solo requiere pescado y sal, la elaboración de una deliciosa salsa de pescado exige una vasta experiencia y técnicas tradicionales únicas por parte de los productores.

Una instalación tradicional de producción de salsa de pescado que utiliza cubas y cobertizos de madera.

La salsa de pescado Phan Thiet se elabora principalmente con anchoas. Hay muchos tipos de anchoas, como la anchoa rayada, la anchoa negra, la anchoa roja, la anchoa moteada, la anchoa rayada, la anchoa rayada y la anchoa pequeña... pero las mejores son la anchoa negra y la anchoa rayada. Las anchoas son abundantes de abril a agosto en el calendario lunar, que también es la época en que los productores de salsa de pescado importan materias primas para la fermentación. Sin embargo, muchos fabricantes de salsa de pescado con experiencia afirman que la calidad de la salsa de pescado también depende de la época del año en que se captura el pescado, especialmente las anchoas de agosto, que suelen ser más gordas y sabrosas, lo que da como resultado una salsa de pescado con el mayor aroma y contenido proteico. Las anchoas se seleccionan cuidadosamente después de ser capturadas, luego se mezclan con sal en una proporción de 3 partes de pescado por 1 parte de sal. A continuación, los fabricantes de salsa de pescado fermentan la salsa de pescado en tinajas de barro y la secan al aire libre. Quizás sea el intenso sol de Phan Thiet lo que le da a la salsa de pescado su rico y delicioso sabor, haciéndola famosa durante más de cien años.

Gracias al sol abrasador, la salsa de pescado Phan Thiet ha adquirido su sabor rico y delicioso, una reputación que ha mantenido durante más de cien años.

El Sr. Nguyen Huu Dung, director de Ba Hai Fish Sauce Company Limited (distrito de Phu Hai), afirmó: «Tras un período de fermentación de entre 9 meses y 1 año, con diferentes etapas, la salsa de pescado está madura, es transparente y su color varía del amarillo pajizo al marrón rojizo (según el lote). Ya no tiene olor a pescado, sino un aroma característico. El primer extracto, llamado «nuoc mam nhi», se obtiene íntegramente del cuerpo hidrolizado del pescado. Tras extraer el primer extracto, se añade agua para extraer el segundo, llamado «nuoc mam ngang». Cada extracción reduce el contenido proteico, por lo que para obtener un producto con un contenido proteico constante para el mercado, es necesario mezclar diferentes tipos de salsa de pescado con diferentes niveles de proteína. Este es un método común para elaborar salsa de pescado en Phan Thiet, especialmente en las instalaciones tradicionales de producción de salsa de pescado».

Salsa de pescado tradicional de Phan Thiet.

Después de todos los altibajos…

Mucha gente dice que el mercado de la salsa de pescado es una mina de oro si se explota correctamente. Sin embargo, en realidad, las instalaciones y aldeas tradicionales de producción de salsa de pescado son actualmente bastante pequeñas y fragmentadas, y carecen de una estrategia de inversión sistemática para la producción a gran escala y el dominio del mercado. Se trata principalmente de empresas familiares autosuficientes que gradualmente se convierten en fábricas más grandes.

Heredando la marca y el mercado, mantienen y desarrollan aún más la artesanía tradicional de su familia.

El Sr. Truong Quang Hien, presidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Phan Thiet, declaró: «Tras haber experimentado numerosos altibajos, especialmente la competencia de las grandes empresas del sector de la salsa de pescado industrial, la elaboración tradicional de salsa de pescado en Phan Thiet está decayendo gradualmente, al igual que el número de plantas de procesamiento de salsa de pescado tradicional. Algunas plantas se dedican exclusivamente al procesamiento para otros negocios o a la venta de salsa de pescado cruda, lo que ha provocado la desaparición de la marca de salsa de pescado Phan Thiet del mercado. Actualmente, la ciudad de Phan Thiet cuenta con más de 100 plantas de procesamiento de salsa de pescado tradicional, de las cuales la Asociación de Salsa de Pescado de Phan Thiet cuenta con 44 miembros, con una producción promedio de unas 20.000 toneladas, equivalentes a 20 millones de litros al año. Sin embargo, algunas plantas, que heredan marcas, mercados y tradiciones familiares, han mantenido y desarrollado sus negocios, aunque no de forma muy significativa. Cuentan con planes y estrategias bien estructurados, pero su escala sigue siendo pequeña y carecen de una inversión significativa en producción y desarrollo de mercado».

El Sr. Nguyen Huu Dung, director de Ba Hai Fish Sauce Company Limited, compartió:

El Sr. Dung añadió: «Mi familia tiene una tradición de más de 50 años en la elaboración de salsa de pescado, pero principalmente a pequeña escala. Desde 2003, siguiendo la profesión de mi madre, me hice cargo del taller de producción y, poco a poco, fui desarrollando y expandiendo el mercado. Tras un gran esfuerzo, la salsa de pescado Ba Hai ha sido reconocida como un producto OCOP de 4 estrellas y goza de la confianza de muchos. Sin embargo, para que la salsa de pescado Phan Thiet alcance un mayor alcance, las instalaciones de producción necesitan más apoyo de los departamentos y organismos pertinentes en materia de capital, marco legal, promoción comercial, líneas de producción, etc., para que las botellas de salsa de pescado que llegan a los consumidores reflejen fielmente la esencia de Phan Thiet».

Muchas marcas de salsa de pescado Phan Thiet se han vuelto familiares para los consumidores.

En los últimos años, muchas marcas de salsa de pescado de Phan Thiet se han popularizado entre los consumidores de todo el país y se han reconocido como productos industriales rurales típicos. Sin embargo, la exportación de salsa de pescado sigue siendo muy limitada. Muchas empresas explicaron las razones: el mercado nacional aún carece de suficiente oferta y los precios son inestables, por lo que las empresas no están realmente interesadas en exportar salsa de pescado al extranjero debido a los estrictos procedimientos y criterios. Por lo tanto, en el futuro, el Departamento de Industria y Comercio se centrará en promover y apoyar la exportación de salsa de pescado a mercados potenciales y de fácil acceso como Laos y Camboya, seguidos de mercados con grandes comunidades de vietnamitas expatriados.

El profesor asociado Tran Dang, presidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam, afirmó que Vietnam cuenta con seis famosas regiones productoras de salsa de pescado: Cat Hai (Hai Phong), Ba Lang (Thanh Hoa), Da Nang , Nha Trang, Phan Thiet y Phu Quoc, con decenas de marcas. El potencial de mercado es enorme; además de los 100 millones de habitantes de Vietnam, hay millones de vietnamitas que viven en el extranjero, y un número cada vez mayor de consumidores extranjeros muestra interés en la salsa de pescado vietnamita.

Fuente: https://baobinhthuan.com.vn/nang-tam-nuoc-mam-phan-thiet-114094.html