Los pescadores trabajan incansablemente día y noche para preparar productos para el Año Nuevo Lunar.

En los días previos al Año Nuevo Lunar del Caballo de 2026, la vida en comunas y distritos costeros como Sam Son, Hoa Loc y Tien Trang se vuelve más ajetreada que nunca. Esta es la temporada alta del año para las plantas procesadoras de pescado a la parrilla, un plato tradicional indispensable en la mesa de Año Nuevo de muchas familias. En los últimos días del año, las parrillas de pescado están constantemente "encendidas" desde temprano en la mañana hasta altas horas de la noche, mientras la gente acelera la producción, compitiendo contrarreloj para satisfacer la creciente demanda del mercado.

Los pescadores de la comuna de Tien Trang asaron pescado mientras transmitían en vivo para presentar sus productos a los clientes.

Mariscos frescos como caballa, atún, pargo y jurel se compran directamente a los barcos pesqueros de la zona marítima de Thanh Hoa . El pescado se selecciona y conserva cuidadosamente para mantener su frescura, listo para su procesamiento cuando aumentan los pedidos en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar). En la aldea de Dien, comuna de Tien Trang, el negocio de pescado a la parrilla de Ngo Van Xam está operando prácticamente a plena capacidad estos días. Aunque normalmente asa unos 100 kg de pescado al día, la producción se multiplica durante el Tet.

Una mayor cantidad de pescado implica jornadas laborales más largas, por lo que los pescadores deben estar constantemente presentes junto al fuego para garantizar que el pescado se cocine uniformemente y cumpla con los estándares de calidad. Además de aumentar la producción, las plantas de producción de pescado a la parrilla también necesitan asegurar proactivamente sus materias primas con mucha antelación. Según el Sr. Ngo Van Xam, cuando la demanda de los clientes es alta, la preparación previa es un factor crucial.

En cuanto los barcos regresan a la costa, compro el pescado inmediatamente. Lo congelamos inmediatamente para garantizar su frescura. Según la demanda de los clientes, lo clasificamos, procesamos y enviamos a todos. Además, tenemos que trabajar las 24 horas para atender los pedidos de los clientes, dijo el Sr. Xam.

En la comuna de Hoa Loc, el ambiente en torno a la preparación de pescado a la parrilla también es vibrante. La Sra. Nguyen Thi Thuy, propietaria de una antigua planta de producción de pescado a la parrilla en la zona, comentó que el período previo al Tet (Año Nuevo Lunar) es la época de mayor actividad del año.

"Normalmente, mi taller solo necesita cuatro trabajadores, pero cerca del Tet (Año Nuevo Lunar), la fuerza laboral tiene que duplicarse para cumplir con el cronograma de producción y entregar los productos a los clientes", dijo la Sra. Thuy.

Según ella, la demanda de los clientes a finales de año es muy diversa, abarcando desde mero y pargo hasta muchos otros tipos de pescado de mar, pero principalmente caballa, con precios entre 300.000 y 350.000 VND/kg. Desde primera hora de la mañana hasta bien entrada la noche, el crepitar del fuego del carbón se mezcla con las risas y el murmullo de los trabajadores, creando un ambiente de trabajo vibrante y cálido en medio del frío de fin de año. Muchas familias movilizan a todos sus miembros para participar en las etapas de producción, desde el procesamiento y la cocción del pescado hasta el envasado del producto, todo con el objetivo de satisfacer la demanda del mercado.

Para crear un pescado a la parrilla delicioso y de alta calidad, el proceso de producción requiere una meticulosa atención al detalle en cada etapa. Desde la selección de los ingredientes y su preparación hasta el asado y la conservación, todo debe hacerse con sumo cuidado. Tras limpiarlo, el pescado se coloca en una parrilla de carbón. El aspecto más importante al asar pescado es controlar el calor. El chef debe supervisar constantemente el fuego, ajustando el carbón para que el pescado se cocine uniformemente, sin quemarse, y conservando su dulzor natural.

La Sra. Tran Thi Hanh, pescadora de la comuna de Hoa Loc, comentó: «Esta temporada hace frío, y estar constantemente junto al fuego nos agrieta la piel de las manos y la cara. Por eso, siempre tenemos que cubrirnos y cubrirnos la cara para reducir el calor que irradia el fuego. Aunque es un trabajo duro, esta es una de las temporadas de mayor actividad comercial del año, y todos trabajan incansablemente».

El pescado a la parrilla Thanh Hoa, que no solo satisface las necesidades de la provincia, gracias a su calidad fresca y su rico sabor natural, también goza de un gran consumo en muchas provincias y ciudades del país. Los pescadores también lo venden en redes sociales y sitios web de comercio electrónico.

Además de su valor económico , la industria de la producción de pescado a la parrilla también conlleva la importancia de preservar y promover la artesanía tradicional de sus antepasados. Con cada lote de pescado a la parrilla, los habitantes de las zonas costeras de Thanh Hoa no solo transmiten los sabores del mar, sino también su orgullo, su amor por el trabajo y la esperanza de un año nuevo próspero y pacífico. A pesar del arduo trabajo y la apretada agenda, a la luz de las fogatas durante los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), la alegría y la emoción aún se reflejan en los rostros de los pescadores que trabajan día y noche.

Texto y fotos: Phuong Do

Fuente: https://baothanhhoa.vn/ngu-dan-do-lua-ngay-dem-chuan-bi-hang-phuc-vu-tet-275508.htm