Tómatelo con calma con las cebolletas

El cebollino es una verdura de hoja fácil de cultivar. Muchas familias lo cultivan en macetas y tienen verduras para comer todo el año. Lo bueno del cebollino es que se puede usar como especia para reemplazar las cebollas verdes o el ajo, y también se usa en fritos, salteados y sopas. En el mercado rural, a menudo se puede encontrar cebollino a la venta, con tallos delgados, de aproximadamente 1 mm de ancho en promedio, un poco más largo que una pulgada, y fragante; comido crudo, es crujiente, suave y fresco, muy delicioso. Una vez, cuando fui al mercado de Dien An (distrito de Dien Khanh), vi dos cestas de cebollino colocadas una al lado de la otra. La vendedora señaló la cesta con pequeños manojos de cebollino y dijo que eran cebollino, y los manojos de tallos ligeramente más largos eran cebollino búfalo. Explicó que el cebollino búfalo se cultiva a partir de semillas, mientras que el cebollino gorrión es más elaborado, crece a partir de raíces y se planta como el arroz.

Al igual que otras verduras crudas comunes, el cebollino es un ingrediente principal en los rollitos de primavera. En ellos no puede faltar el cebollino, ya que no solo aporta un sabor delicioso, sino que también decora y da un toque estético. Unas ramitas de cebollino que sobresalen de un extremo del rollo le dan un toque atractivo y único. En particular, el sabor intenso del cebollino, combinado con el sabor ácido de la carambola, la astringencia del plátano verde y otros sabores aromáticos de hierbas, crea un rollito de primavera delicioso y único, muy agradable de comer. En el rollito de primavera de Nha Trang, se combinan a la perfección sabores salados, ácidos, dulces y picantes.

Además de mezclarse con verduras crudas, como salsa para mojar pescado y carne estofados, el cebollino también le da una variedad de colores a los brotes de soja: brotes de soja blancos, jícama, zanahoria naranja, chile rojo y cebollino verde. Su sabor suave y picante hace que los brotes de soja sean aún más deliciosos. En las zonas costeras, durante la temporada de calor o la temporada de pesca, la bandeja de la cena suele incluir un tazón de sopa de pescado dulce, un plato de pescado estofado y un plato de brotes de soja, fáciles de comer y deliciosos.

En Khanh Hoa , desde la ciudad de Ninh Hoa hasta las provincias de Phu Yen y Binh Dinh, hay un plato de sopa de fideos con cebollino como especialidad regional. Mirando el tazón de fideos verdes con cebollino flotando en la superficie salpicado de pimienta, con un trozo de pastel de pescado y, en algunos lugares, añadiendo un huevo de codorniz, ya está delicioso antes de comer. El ligero picante del cebollino se mezcla con los fideos, el caldo es dulce por el pescado fresco y el fuerte olor a pimienta. Por supuesto, en el plato de fideos wonton, el cebollino debe usarse como condimento. Si se pica la cebolla, el cebollino se corta en trozos cortos. En un estado ligeramente masticable, el cebollino le da al wonton un sabor distintivo y elegante, completamente diferente al condimento con cebollas verdes. Además, el cebollino también se usa como condimento en sopas de pescado, especialmente sopa de pescado con brotes de bambú agrios. Lo más común es picar las cebolletas, saltearlas con aceite (grasa) para hacerlas engrasar, esparcirlas sobre la superficie de fideos de arroz, papel de arroz húmedo...

Cuando hace calor, suelo comprar tofu y carne magra para preparar sopa de cebollino. Hay muchas maneras de preparar esta sopa, según cómo le guste a tu familia. Hay quienes pican finamente la carne magra, la mezclan con tofu triturado, hacen bolitas y la cocinan con cebollino. Algunas familias prefieren la sopa solo con tofu y cebollino, mientras que otras la preparan con carne magra finamente picada, trocitos de tofu y cebollino... ¡Independientemente de cómo la cocines, el cebollino tiene un sabor delicioso que la diferencia de otras verduras! Y hablando de salteados, el cebollino se puede saltear con camarones, carne magra, ternera o anguila.

De niño, en mi ciudad natal, Dien Khanh, había un plato de tofu salteado con cebollino. El tofu es la parte fibrosa que queda al preparar tofu. El tofu se saltea con aceite, se le añade cebollino, se cocina, se sazona y se come con papel de arroz a la parrilla. Era un plato para familias pobres en el pasado, quizás ahora solo en el recuerdo de mucha gente, ya que hoy en día el tofu rara vez se vende en el mercado.

Kim Duy

Fuente: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202405/nhan-nha-voi-he-e9e5d11/