Cada vez que en casa de mis abuelos maternos se ahumaba pescado, el ambiente en el campo se volvía animado, los familiares venían a trabajar juntos y las mujeres se reunían para limpiar el pescado. Cada vez que hay un lote de medicina para peces, mi abuela y mi madre aprovechan el tiempo en casa para clasificar los pescados. Mamá elige pescados grandes para vender en el mercado, como bagres, barramundi y bagres, y seca el resto o hace salsa de pescado.

Para hacer la salsa de pescado en casa, mi abuelo es el trabajador principal, desde el procesamiento inicial hasta la salazón, la mezcla del salvado de arroz... Es muy hábil, la salsa de pescado se coloca en capas una encima de otra. El abuelo dijo mientras trabajaba: "Viendo que les gusta comer, cuando puedan comer, lo serviré en tazones pequeños, lo llevaré conmigo y lo pondré en el refrigerador para comerlo poco a poco".

Después de fermentar, ponga la salsa de pescado en un frasco y espere más de 4 meses para obtener el producto terminado. Cuando mi abuela sacó la salsa de pescado, el aroma era tan fuerte que todos los peces parecían querer comérselo inmediatamente. La salsa de pescado elaborada por Phi Ngoai es tan ácida que todos los que vienen a visitarla elogian la salsa de pescado por su fragante aroma.

La abuela dijo: “Antes, había muchos peces en esta tierra, innumerables peces de agua dulce. Cada vez que vaciábamos el estanque, había percas, peces cabeza de serpiente y bagres gigantes que no podíamos comer todos, así que mi abuela preparaba salsa de pescado para los vecinos. La salsa de pescado se usaba para estofar pescado y preparar una deliciosa salsa para mojar verduras hervidas”.

Cada vez que llego a casa, mi madre va al mercado a comprar fideos e ingredientes, luego va a la casa de mis abuelos a sacar la salsa de pescado y traerla para cocinar fideos y caldo para que coma toda la familia. Mi padre era el encargado de colocar las redes, capturando también peces del tamaño de una mano; Los dos hermanos menores fueron al jardín a recoger flores de plátano, espinacas de agua y hierbas que cultivaba su madre. Así que este es un auténtico plato de sopa de fideos campestre, simple pero delicioso sin comparación.

El olor del caldo, junto con la carne grasosa del pescado, era irresistible. El pescado se separa en hebras, se sumerge en salsa de pescado con un poco de chile, el sabor del caldo se mezcla con todas las verduras del huerto, una comida que nunca olvidarás.

Mi abuela solía preparar un poco de salsa de pescado y me la enviaba a Ca Mau para que yo la comiera poco a poco. Rara vez cocino sopa de fideos, pero preparo salsa de pescado para comer con arroz por comodidad. El método también es sencillo: picar el pescado crudo en salsa con carne de cerdo, mezclar con los huevos, añadir las especias a la manera tradicional y luego cocinar al vapor. Prepare aproximadamente 3 tazones a la vez. Si no terminas de comerlos todos, guárdalos en el refrigerador. Cada vez que preparo salsa de pescado, todo el vecindario se llena del atractivo olor de la salsa de pescado. La salsa de pescado al vapor se come con arroz, junto con verduras crudas, pepino, piña, berenjena, jengibre, plátano verde...

El plato de salsa de pescado es rico en el sabor de la tierra natal.

Extraño la salsa de pescado crudo de mi abuela en el pasado. Cuando era pequeña, si no tenía nada para comer al mediodía, iba a la cocina detrás de la casa a buscar arroz frío y lo comía con salsa de pescado crudo. La sensación era indescriptiblemente deliciosa. Para mí, el sabor rústico de la salsa de pescado es más delicioso que los platos elaborados de los restaurantes elegantes…

Nhat Minh

Fuente: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html