Perlas Tu Le

Parece que la gente está demasiado familiarizada con el concepto de "Otoño de Hanói y Com Lang Vong". Pero este otoño, si le da la bienvenida a la temporada dorada en las tierras altas, debería escuchar el sonido del mortero al machacar el Com en el pueblo para descubrir un bocadillo delicioso, pero lleno de la esencia rústica de los campos y las montañas. En todas las carreteras del Noroeste y Noreste, dondequiera que hay arroz glutinoso de nueva temporada, la gente está cosechando con urgencia, aventando y machacando rítmicamente el arroz verde para producir perlas verdes con la fragancia de los campos y las colinas en otoño. La carretera a Yen Bai en la temporada alta siempre atrae turistas, especialmente al pasar por el pueblo de Tu Le (distrito de Van Chan). Este pueblo de hermoso nombre se encuentra enclavado en un valle entre tres altas montañas: Khau Song, Khau Pha y Khau Than. Durante muchas generaciones, la gente de aquí ha dependido del terreno para cultivar arroz en terrazas. Entre las variedades de arroz y arroz glutinoso que se cultivan en Tu Le, existe una variedad tradicional de arroz glutinoso, considerada la mejor de Vietnam, con valiosas características como su textura pegajosa, su aroma aromático, su sabor delicioso y su riqueza. Esta variedad de arroz, que solo se cultiva una vez al año, da lugar a la famosa especialidad "arroz glutinoso Tu Le". Y, por supuesto, si el arroz glutinoso está delicioso, el arroz verde también lo estará. De mediados de agosto a mediados de octubre, cuando se empieza a cosechar arroz glutinoso, los hornos de maíz bullen de actividad en todos los pueblos. No tuvimos que ir muy lejos; nos detuvimos en una casa junto a la carretera en el centro del pueblo con un cartel que decía "Com Tu Le" para aprender cómo lo preparan. Los tailandeses de aquí son muy hospitalarios y siempre sonríen al conversar con los visitantes de lejos. Dicen que el arroz elegido para hacer copos de arroz verde debe cosecharse al amanecer, cuando las flores de arroz están empapadas por el rocío nocturno. Las flores de arroz, densos, tienen granos grandes, redondos y firmes, con una cáscara de color azul amarillento y las puntas aún con un poco de leche. El arroz glutinoso que se trae a casa se procesa previamente: se trilla, se avienta, se enjuaga con agua limpia y luego se tuesta en una sartén de hierro fundido. Quizás el paso más importante sea tostar el arroz. En este proceso, el tostador debe usar su experiencia para controlar el calor, controlar el tiempo y remover constantemente para que el grano se separe gradualmente de la cáscara. Después, se extiende para que se enfríe y se coloca en un mortero. El mortero es rústico, pero atractivo para los visitantes de las tierras bajas, lo que despierta el interés de todos. El mortero de piedra y el poste de madera transmiten fuerza mediante una barra horizontal controlada con el pie. Una persona pedalea para golpear el poste de madera en el mortero mientras otra remueve el arroz verde uniformemente. Esto sucede rítmicamente hasta que el arroz está completamente partido. Los granos redondos y planos de arroz verde se extraen para ser tamizados por última vez y envueltos en una capa de hojas verdes de dong. Los comensales están encantados de probar los granos de arroz recién salidos del horno, aún calientes, aromáticos y suaves. Nadie paga a nadie; todos compran rápidamente, como si temieran perder este delicioso regalo. El arroz verde de Tu Le es famoso en todo el mundo, gracias a lo cual los habitantes de la zona tienen más ingresos y motivación para expandir el cultivo y la producción. Para los habitantes de Tu Le, la elaboración de arroz verde no es solo una profesión tradicional, sino también un medio de vida para una vida más próspera.

Revista Heritage

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