Beneficios, limitaciones y notas si se consumen únicamente alimentos hervidos

Comer alimentos hervidos ayuda a perder peso, conserva la mayoría de los nutrientes de los alimentos pero puede carecer fácilmente de algunos micronutrientes, vitaminas B y C.

Hervir es el método más sencillo de preparación de alimentos. (Fuente: Instituto de Nutrición NRECI)

Hervir es uno de los métodos más antiguos y sencillos de preparación de alimentos. Tiene un impacto significativo en el valor nutricional y la salud, mejorando la digestibilidad, la seguridad alimentaria y la retención de nutrientes.

Noticias relacionadas

Muchos beneficios para la salud de comer piña en ayunas por la mañana

La nutricionista Veena V, del Hospital Aster Whitefield, Bengaluru, India, analiza los beneficios y las limitaciones de comer alimentos hervidos en el siguiente artículo.

Alimentos de fácil digestión

Los alimentos hervidos suelen ser más fáciles de digerir que los crudos o altamente procesados. El proceso de hervido ablanda las fibras duras de las verduras y las proteínas, lo que facilita su digestión.

Esto es especialmente beneficioso para niños, ancianos y personas con sistemas digestivos sensibles. Como ventaja, reduce la ingesta de grasas y controla el peso.

Conserva la mayoría de los nutrientes.

Una cocción adecuada ayuda a conservar la mayoría de los nutrientes de los alimentos. Usar la cantidad adecuada de agua y tapar la olla durante la cocción también puede minimizar la pérdida de nutrientes, especialmente de vitaminas hidrosolubles como la C y el grupo B.

Alimentos cocinados uniformemente

Hervir es un método de cocción sencillo, apto tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Este método solo requiere una olla y un hornillo; no se requieren habilidades culinarias especiales.

El agua que rodea los alimentos ayuda a distribuir el calor uniformemente, garantizando una cocción uniforme. Esto es especialmente útil para alimentos como cereales, pastas y verduras, evitando alimentos poco cocidos o poco cocidos.

Pérdida de nutrientes si se cocina durante mucho tiempo.

Sin embargo, hervir tiene sus limitaciones. Los tiempos de cocción prolongados pueden desperdiciar combustible. Algunos pigmentos solubles en agua, como la betanina de la remolacha, pueden perderse durante la cocción. Para conservar el color de la remolacha, hierva la piel.

El sabor de los alimentos también puede verse afectado porque las moléculas de sabor se filtran en el agua. Cocinar demasiado hace que los alimentos se ablanden y pierdan nutrientes hidrosolubles, especialmente vitaminas B y C, y minerales.

No satisfacer las necesidades corporales de grasas y otras sustancias

La Dra. Veena V dice que comer sólo alimentos hervidos durante mucho tiempo puede afectar a muchos órganos del cuerpo, dependiendo del equilibrio y la variedad de la dieta.

La falta de grasas saludables en una dieta totalmente hervida también puede llevar a una menor absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Por ello, es necesario planificar adecuadamente, combinar variedad de verduras, proteínas, cereales integrales y añadir grasas saludables para prevenir problemas de salud a largo plazo.

La Dra. Jayasree, coordinadora de nutrición clínica en KIMSHEALTH Trivandrum, India, afirma que comer verduras crudas es más beneficioso, ya que hervirlas puede provocar la pérdida de algunos micronutrientes . Para evitarlo, recomienda consumir ensaladas crudas para conservar todos los micronutrientes y la fibra.