 |
| Hervir es el método más sencillo de preparación de alimentos. (Fuente: Instituto de Nutrición NRECI) |
Hervir es uno de los métodos más antiguos y sencillos de preparación de alimentos. Tiene un impacto significativo en el valor nutricional y la salud, mejorando la digestibilidad, la seguridad alimentaria y la retención de nutrientes.
| Noticias relacionadas |
 Muchos beneficios para la salud de comer piña en ayunas por la mañana. |
La nutricionista Veena V, del Hospital Aster Whitefield, Bengaluru, India, analiza los beneficios y las limitaciones de comer alimentos hervidos en el siguiente artículo.
Alimentos de fácil digestión
Los alimentos hervidos suelen ser más fáciles de digerir que los crudos o altamente procesados. Hervirlos ablanda las fibras duras de las verduras y las proteínas, lo que facilita su digestión.
Esto es especialmente beneficioso para niños, ancianos y personas con sistemas digestivos sensibles. Como ventaja, reduce la ingesta de grasas y controla el peso.
Conserva la mayoría de los nutrientes.
Una ebullición adecuada ayuda a conservar la mayoría de los nutrientes de los alimentos. Usar la cantidad adecuada de agua y tapar la olla durante la cocción también puede minimizar la pérdida de nutrientes, especialmente de vitaminas hidrosolubles como la C y el grupo B.
Alimentos cocinados de manera uniforme
Hervir es un método de cocción sencillo, apto tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Este método solo requiere una olla y una estufa, y no requiere habilidades culinarias especiales.
El agua que rodea los alimentos ayuda a distribuir el calor uniformemente, garantizando una cocción uniforme. Esto es especialmente útil para alimentos como cereales, pastas y verduras, evitando alimentos poco cocidos o poco cocinados.
Pérdida de nutrientes si se cocina durante mucho tiempo.
Sin embargo, hervir también tiene sus limitaciones. Hervir durante largos periodos puede desperdiciar combustible. Algunos pigmentos solubles en agua, como la betanina presente en la remolacha, pueden perderse durante la cocción. Para conservar el color de la remolacha, hierva la piel.
El sabor de los alimentos también puede verse reducido porque las moléculas de sabor se filtran en el agua. Cocinar demasiado hace que los alimentos se ablanden y pierdan nutrientes hidrosolubles, especialmente vitaminas B y C, y minerales.
No satisfacer las necesidades corporales de grasas y otras sustancias
La Dra. Veena V dijo que comer sólo alimentos hervidos durante mucho tiempo puede afectar a muchos órganos del cuerpo, dependiendo del equilibrio y la variedad de la dieta.
La falta de grasas saludables en una dieta totalmente hervida también puede conducir a una menor absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Por lo tanto, es necesario planificar adecuadamente, combinar una variedad de verduras, proteínas, cereales integrales y complementar grasas saludables para prevenir problemas de salud a largo plazo.
La Dra. Jayasree, coordinadora de nutrición clínica en KIMSHEALTH Trivandrum, India, afirma que comer verduras crudas es más beneficioso, ya que hervirlas puede destruir algunos micronutrientes . Para evitarlo, recomienda consumir ensaladas crudas para conservar todos los micronutrientes y la fibra.
Kommentar (0)