Según estudios de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC), Vietnam se encuentra entre los países con una tasa bastante alta de infecciones por gusanos transmitidos por los alimentos.
La mayoría de los casos se relacionan con el hábito de comer pescado crudo, carne cruda, órganos de animales o con la falta de atención a la seguridad e higiene alimentaria. Muchos casos de duelas cerebrales, duelas hepáticas pequeñas y duelas pulmonares registrados en los principales hospitales del país se originaron en platos especiales poco cocinados.
Las estadísticas del Instituto Central de Malaria, Parasitología y Entomología indican que actualmente hay alrededor de 33 millones de vietnamitas en riesgo de infección por gusanos parásitos. La tasa de infección oscila entre el 20 % y el 50 %, dependiendo de la zona geográfica, siendo las provincias Central y del Altiplano Central las que presentan las tasas de infección más altas.
Mientras tanto, numerosas encuestas en la región sur también muestran una situación preocupante. Alrededor del 8,7 % de los niños están infectados con anquilostomas, mientras que casi una cuarta parte (24,4 %) presenta anticuerpos contra Toxocara, un nematodo transmitido de perros y gatos a humanos.
Parásitos extraídos del cuerpo de un paciente en Hoa Binh (Foto: CDC Hoa Binh ).
Alimentos que suponen un riesgo de parásitos
Según BSCKI Nguyen Tran Nhu Thuy, del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh - Rama 3, en los últimos años, el consumo de platos elaborados con carne cruda, órganos de animales o alimentos poco cocidos se ha vuelto cada vez más popular.
Sin embargo, comer alimentos crudos o poco cocidos no es una práctica segura. Al contrario, este hábito también conlleva numerosos riesgos potenciales para la salud que los jóvenes suelen ignorar.
La Dra. Thuy advierte que algunos alimentos presentan un alto riesgo de estar infectados con gusanos y parásitos. El hígado y la bilis de los animales pueden contener duelas hepáticas, mientras que el intestino delgado y el estómago de los animales, como los intestinos y las vísceras, albergan muchos tipos de gusanos. La morcilla y la sangre cruda se contaminan fácilmente con bacterias, virus y huevos de gusanos.
El pescado crudo de agua dulce, como la ensalada de pescado o el rollo de cerdo fermentado, conlleva un alto riesgo de infección por duelas hepáticas. La carne de cerdo y de res cruda es propensa a contener larvas de tenia. Además, los cangrejos y camarones crudos o poco cocidos, como la ensalada de camarones o la pasta de cangrejo, también pueden causar infección pulmonar por duelas.
Algunos gusanos peligrosos se transmiten fácilmente a través de alimentos crudos o poco cocidos, lo que provoca síntomas confusos.
La tenia del cerdo (Taenia solium), que se encuentra comúnmente en la carne de cerdo poco común, puede migrar al cerebro y causar quistes y encefalitis peligrosa.
La duela hepática pequeña (Clonorchis sinensis), que se transmite a través de pescado de agua dulce crudo como la ensalada de pescado, puede provocar fácilmente hepatitis, cirrosis o cáncer de los conductos biliares.
Las duelas pulmonares (Paragonimus spp.), presentes en cangrejos crudos y camarones de agua dulce, provocan tos prolongada y se confunden fácilmente con tuberculosis.
Trichinella spiralis, presente habitualmente en jabalíes o animales de caza, causa miositis y daños en el corazón y los nervios.
Por último, la tenia de la carne de res (Taenia saginata), presente en la carne de res cruda o poco cocida, produce malestar digestivo y reduce la absorción de nutrientes.
Es muy probable que los parásitos aparezcan en platos crudos, poco cocidos o poco cocinados (Ilustración: Phuoc Tan).
¿Qué hacer si sospecha que ha comido alimentos contaminados con parásitos?
Según el Dr. Huong, comer órganos, carne cruda o alimentos poco cocidos, especialmente productos animales, puede provocar una infección con gusanos y parásitos peligrosos.
Los síntomas iniciales pueden incluir náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, fiebre leve o alta (si la infección es grave), picazón, urticaria, sarpullido debido a la respuesta inmune, fatiga y pérdida prolongada del apetito.
En casos graves, las lombrices pueden causar obstrucción intestinal. En particular, algunos tipos de lombrices, como la tenia del cerdo (Taenia solium), si invaden el cerebro, pueden causar encefalitis, epilepsia e incluso poner en peligro la vida.
Al descubrir o sospechar haber comido alimentos contaminados con tenias, el Dr. Huong recomienda que las personas mantengan la calma y vigilen de cerca los síntomas de su cuerpo durante 24 a 72 horas.
Las personas también necesitan acudir a un centro médico para que les analicen las heces y la sangre para detectar parásitos y obtener la medicación adecuada recetada por un médico.
Nunca se deben usar medicamentos sin identificar claramente el parásito, ya que cada tipo de lombriz requiere un régimen de tratamiento diferente. El uso de medicamentos sin receta puede causar complicaciones o ser ineficaz.
Además, para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, incluido el riesgo de infecciones parasitarias, las personas deben seguir los siguientes cinco principios de la OMS.
Mantenga una buena higiene: Lávese las manos frecuentemente con jabón, especialmente antes de preparar alimentos y después de ir al baño. Mantenga la cocina, los utensilios de cocina y los alimentos limpios para evitar la proliferación de bacterias.
Separe los alimentos crudos y cocidos: utilice tablas de cortar, cuchillos y recipientes separados para alimentos crudos (como carne y pescado) y alimentos cocidos para evitar la contaminación cruzada de microorganismos de los alimentos crudos a los cocidos.
Cocine bien los alimentos: Consuma solo alimentos bien cocidos. Esto ayuda a eliminar las bacterias y los parásitos que puedan quedar en los alimentos, especialmente en la carne y las verduras crudas.
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras: No deje los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante demasiado tiempo. Mantenga los alimentos refrigerados o calientes si no se usan inmediatamente para limitar la proliferación bacteriana.
Use ingredientes y agua seguros: Elija alimentos frescos de origen limpio y use agua limpia para lavar las verduras o preparar platos. Si las verduras crudas se ingieren, remójelas bien en agua con sal diluida o en una solución desinfectante para alimentos antes de consumirlas.
Fuente: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-quen-thuoc-tren-mam-com-nguoi-viet-la-o-ky-sinh-trung-20250725180947510.htm
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