Alimentos aparentemente inofensivos son los "mejores amigos" de las células cancerosas

(Dan Tri) - Aunque no fumen ni beban alcohol, muchas personas aún contraen cáncer porque mantienen, sin querer, hábitos alimentarios aparentemente inofensivos.

Según estadísticas de la Organización Mundial de la Salud (OMS), entre un 30 % y un 50 % de los casos de cáncer se pueden prevenir modificando el estilo de vida, especialmente la dieta. Aunque no fumen ni beban alcohol, muchas personas, sin saberlo, aumentan su riesgo de cáncer simplemente por consumir alimentos familiares y aparentemente inofensivos que a diario encontramos en el refrigerador.

Carne procesada

La OMS clasifica la carne procesada como cancerígena para los humanos debido a su contenido de nitritos (Foto: Getty).

En 2015, la OMS clasificó oficialmente las carnes procesadas como salchichas, embutidos, salamis, chorizos... en el Grupo 1: Carcinógenos para los humanos según la clasificación del IARC (Instituto Internacional de Investigación sobre el Cáncer) a la par del tabaco y el amianto.

La causa reside en la sal de nitrito, un conservante comúnmente utilizado para conservar el color y prolongar la vida útil. En condiciones de acidez estomacal, el nitrito puede convertirse en nitrosamina, una sustancia capaz de causar cáncer colorrectal, de estómago y de esófago.

Varios estudios han demostrado que el consumo regular de estos productos se asocia a un mayor riesgo de cáncer, especialmente en personas cuyas dietas son bajas en verduras y fibra.

Alimentos fritos a altas temperaturas

Los alimentos fritos a altas temperaturas pueden producir acrilamida, un compuesto con posibles riesgos de cáncer (Foto: Getty).

La textura crujiente y grasosa de las patatas fritas o el pollo frito es irresistible para personas de todas las edades. Pero cada vez que el aceite se hierve a altas temperaturas (más de 120 °C), especialmente si se usa repetidamente, la reacción química entre el azúcar y el aminoácido asparagina presente en los alimentos ricos en almidón se intensifica, creando acrilamida, un compuesto que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) ha clasificado como grupo 2A, lo que significa "posiblemente cancerígeno para los humanos".

La acrilamida rara vez se encuentra en alimentos crudos. Se forma durante la cocción a alta temperatura. Varios estudios epidemiológicos, incluyendo metaanálisis, indican que las personas con dietas ricas en acrilamida tienen un mayor riesgo de cáncer de endometrio.

Carne quemada

La carne carbonizada puede crear compuestos cancerígenos como HCA y HAP, especialmente cuando se expone directamente al fuego o a brasas calientes (Foto: Getty).

La carne asada sobre carbón, especialmente cuando la grasa gotea sobre la estufa creando humo, producirá HAP (hidrocarburos aromáticos policíclicos), un grupo de sustancias químicas que han demostrado causar cáncer en modelos experimentales.

Además, asar a la parrilla a altas temperaturas también genera HCA (aminas heterocíclicas), compuestos que se forman cuando los aminoácidos, los azúcares y la creatina (presente en la carne roja) reaccionan entre sí. Tanto los HAP como los HCA pueden dañar el ADN y se clasifican como posibles carcinógenos humanos.

Cuanto más a menudo se come carne a la parrilla, especialmente carne carbonizada, mayor es el riesgo. Un estudio de la Universidad de Minnesota descubrió que las personas que comían carne carbonizada más de dos veces por semana tenían un 60 % más de riesgo de cáncer de páncreas.

bebidas azucaradas

Las bebidas azucaradas, como los refrescos y el té con leche, pueden aumentar el riesgo de cáncer, especialmente el cáncer de mama (Foto: Getty).

Las bebidas azucaradas como los refrescos, el té con leche, las bebidas energéticas, etc., no sólo están relacionadas con la obesidad y la diabetes, sino que también se consideran factores de riesgo para muchos tipos de cáncer.

Un estudio de 2019 publicado en la revista médica The BMJ siguió a más de 100.000 personas durante 5 a 9 años y descubrió que beber solo 100 ml más de refrescos por día aumentaba el riesgo de cáncer general en un 18%, incluido un aumento del 22% en el cáncer de mama.

El azúcar refinado no solo promueve la inflamación en el cuerpo, sino que también permite que las células cancerosas crezcan más rápido en un entorno con altos niveles de insulina. El consumo regular de bebidas azucaradas no solo causa aumento de peso, sino que también altera el metabolismo a nivel celular.

Comer salado

La ingesta prolongada de sal aumenta el riesgo de cáncer de estómago debido al daño a la mucosa y crea condiciones para el crecimiento de la bacteria H. pylori (Foto: Getty).

Según la Organización Mundial de la Salud, la cantidad recomendada de sal que un adulto debe consumir es inferior a 5 g/día. Sin embargo, en Vietnam, el consumo promedio duplica este umbral.

La sal no solo aumenta la presión arterial, sino que también es un factor de riesgo importante para el cáncer de estómago. El consumo prolongado de sal daña el revestimiento del estómago, debilita la barrera mucosa y crea las condiciones para el crecimiento de la bacteria Helicobacter pylori.

Alimentos como pepinos encurtidos, berenjenas encurtidas, pescado seco, salsa de pescado, conservas… si no se controla en dosis y frecuencia de consumo aumentarán significativamente el riesgo.

El cáncer no solo proviene del tabaco, el alcohol o la contaminación ambiental. Se puede alimentar a diario, con platos aparentemente inofensivos que aún ponemos en la mesa.

Al reducir la frecuencia de consumo de alimentos procesados, fritos, refrescos y sal, podemos reducir proactivamente el riesgo de enfermedades crónicas, incluido el cáncer.

Fuente: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm