Deliciosos platos de Cao Bang

Cao Bang cautiva no solo con la exuberante belleza de su cielo, montañas, bosques y paisajes, sino también con la diversidad y singularidad de sus culturas. Por ello, la gastronomía de esta tierra, ubicada en el punto más septentrional de Vietnam, es aún más rica y atractiva, dejando una impresión inolvidable en los visitantes cada vez que la visitan.

Rollos de arroz al vapor Cao Bang

Los rollos de arroz de Cao Bang son un plato estrella que todo aquel que visite Cao Bang querrá probar. Aunque siguen siendo rollos de arroz, esta especialidad de la etnia Tay se sirve con caldo de hueso, a diferencia de los rollos de arroz que se sirven con salsa en las tierras bajas.

Los rollos de arroz Cao Bang se sirven con caldo de huesos - Foto: NA

Siguiendo la recomendación de los lugareños, visitamos la tienda de rollos de arroz Hoa Hong, un establecimiento con mucha tradición en la ciudad de Cao Bang. El dueño nos dio una cálida bienvenida y nos explicó: «Los rollos de arroz Cao Bang también se conocen como 'rollos de arroz con sopa'».

El plato puede parecer sencillo, pero su sabor garantiza ser inolvidable. El ingrediente principal para hacer rollos de arroz es el arroz cultivado en Cao Bang, que se remoja y se muele hasta obtener una masa acuosa. La masa debe ser suave y maleable, ni demasiado espesa ni demasiado líquida, para garantizar que los rollos queden masticables y suaves.

Las herramientas del dueño de la tienda para hacer los panqueques consisten en una olla grande de hierro fundido, un molde redondo de bambú viejo envuelto en tela blanca y una vara fina de bambú para desmoldar el panqueque. Junto al fuego, el agua de la olla empieza a hervir. El cocinero abre la tapa, toma rápidamente un cucharón de masa y la extiende uniformemente sobre el molde, volviéndolo a tapar. Después de unos dos minutos, con la vara fina de bambú, se desmolda el panqueque y se coloca en una bandeja.

Los rollos de arroz se untan con una capa de carne y se enrollan antes de servirlos en un plato. El relleno principal de este tipo de rollo de arroz es carne de cerdo picada. Para hacerlos más atractivos, el dueño también prepara rollos de huevo. Mientras el rollo de arroz aún está en el molde, el cocinero rompe un huevo de gallina en el centro del molde y lo cubre. Una vez cocido, el rollo envuelve la yema de huevo, formando un cuadrado perfecto en el molde, y se sirve en un tazón para el cliente. Los rollos de arroz Cao Bang se comen con un caldo de huesos cocidos a fuego lento, junto con salchicha de cerdo, albóndigas y huevo. Al caldo se le añade una cucharada de carne picada, un poco de cilantro y cebolla.

Según el gusto personal, se pueden añadir chiles encurtidos, salsa de pescado, lima, etc., antes de mojar los rollos de arroz en el caldo caliente. Un trozo de rollo de arroz servido con el caldo permite apreciar plenamente la dulzura del caldo de hueso combinada con el sabor de la cebolla, el aroma de la carne frita con cebolla y la textura masticable del rollo de arroz. Todos estos elementos crean un sabor inolvidable, incluso para quienes lo prueban por primera vez.

Arroz glutinoso con frijoles negros

Arroz glutinoso con aceitunas negras, aromático y sabroso - Foto: NA

En Cao Bang, existe un tipo especial de arroz glutinoso de vibrante color rosa-morado y rico aroma llamado "xoi tram" (arroz glutinoso con canario). Este plato único encarna los sabores de las montañas y los bosques, una armoniosa combinación de los sabores dulces y salados de los ingredientes naturales, combinados con la destreza del chef. Para preparar este arroz glutinoso, el chef debe ser extremadamente meticuloso al seleccionar los dos ingredientes principales: arroz glutinoso y canario. El canario debe estar maduro en el árbol, de color morado oscuro, fresco, con la savia aún adherida al tallo, y tener una piel firme, brillante y lisa, sin ampollas. Los granos de arroz glutinoso deben ser redondos y carnosos, y al cocinarse, deben ser suaves, fragantes y no duros.

Para preparar arroz glutinoso con canario, primero lávelo bien con agua tibia para eliminar toda la savia. Luego, cúbralo con agua, coloque la olla al fuego y remueva hasta que el agua alcance unos 70 °C. Apague el fuego y remoje el canario en el agua hirviendo de 30 minutos a una hora. Una vez que el canario esté tierno, haga un corte circular en el centro de cada canario con un cuchillo, pártalo por la mitad y retire la pulpa y las semillas.

Después de remojar el arroz glutinoso en agua durante unas 8 horas, escúrralo y mézclelo con aceite de cocina. Esto realzará su aroma y evitará que se pegue al cocinarlo al vapor. Durante la cocción, use fuego lento, mantenga una temperatura constante y evite abrir la tapa con demasiada frecuencia para evitar la evaporación. Una vez cocidos el arroz y las aceitunas negras, mézclelos. El arroz glutinoso con aceitunas negras resultante es suave, aromático y no se pega a las manos al moldearlo. Al servirlo, adquiere un hermoso color rosa-morado.

El arroz glutinoso con aceitunas negras sabe mejor cuando se come con sal de sésamo, sal de maní o con salchicha china, carne picada, salchicha de cerdo o jamón... El aroma fragante de los granos de arroz glutinoso se mezcla con el sabor rico, cremoso y nutritivo de las aceitunas negras, creando un sabor dulce y salado que es inolvidable.

embutido

La salchicha es un plato que requiere una preparación bastante elaborada - Foto: NA

La salchicha es un plato popular en Cao Bang, que se encuentra no solo en restaurantes y hoteles, sino también en puestos callejeros. Según los lugareños, preparar una deliciosa salchicha requiere muchos pasos complejos, desde la preparación y el procesamiento hasta la conservación. Los intestinos y la carne del cerdo se lavan primero a fondo con agua salada, se desodorizan con vino blanco y jengibre, se inflan, se atan firmemente por ambos extremos y se secan al aire en un lugar bien ventilado durante aproximadamente una hora. Este proceso hace que los intestinos se encojan, se adelgacen y adquieran una textura masticable.

La carne cortada en finas lonchas se marina con especias, incluyendo un poco de vino de maíz, bayas silvestres y jengibre de montaña, y luego se embute en tripas de cerdo. La salchicha se seca al sol durante unos tres días y luego se ahúma sobre un fuego de caña de azúcar fresca; el humo y el calor de la caña de azúcar hacen que la salchicha sea más firme, fragante y sabrosa.

Este plato tiene un sabor muy distintivo, una mezcla armoniosa del aroma del humo de la caña de azúcar, la masticabilidad de la carne y la riqueza de las especias.

Las salchichas se pueden preparar friéndolas o asándolas a la parrilla sobre carbón y luego cortándolas en rodajas finas para comerlas con hierbas, o cocinándolas al vapor durante unos minutos hasta que estén tiernas, para luego cortarlas en rodajas y saltearlas con ajo fresco...

Gelatina negra

Al hablar de la gastronomía de Cao Bang, además de sus famosas especialidades, no se puede dejar de mencionar la gelatina negra, también conocida como gelatina de hierba. Este plato familiar y sencillo ha estado presente en la infancia de muchas generaciones y es un refrigerio refrescante que gusta tanto a adultos como a niños en Cao Bang. La gelatina negra se prepara limpiando la planta de gelatina negra, cocinándola hasta que esté tierna, retirándola del fuego, dejándola enfriar y colando la pulpa.

El líquido se vierte en una bolsa de tela limpia y se vuelve a filtrar. Luego, se añade harina de arroz y se remueve bien al fuego. Cuando la solución espese, se vierte en bandejas, botellas, frascos u otros recipientes. La gelatina negra se solidificará al enfriarse. Para que la gelatina quede más firme y crujiente, se puede añadir un poco de agua de ceniza o paja al líquido de la gelatina filtrada y harina de arroz o de tapioca antes de volver a hervirla.

La gelatina negra Cao Bang es un postre refrescante popular - Foto: NA

La gelatina negra se usa en Cao Bang como postre después de las comidas o con bebidas refrescantes. Además de su efecto refrescante, este alimento también ayuda a combatir la oxidación, reducir el colesterol, aumentar la energía y tratar diversas dolencias como la diabetes, la indigestión, los resfriados, la hipertensión, el estreñimiento, la desintoxicación hepática y el antienvejecimiento.

Actualmente, se investigan y elaboran diversos productos derivados de la planta de jalea negra, como la jalea negra enlatada lista para consumir, muy conveniente para los consumidores. Sin embargo, los brillantes bloques de jalea negra que se venden al peso en los mercados tradicionales siguen siendo un elemento familiar y un sello distintivo de la cultura culinaria de Cao Bang.

Nhat Anh

Fuente: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm