Salsa de pescado: el secreto “memorable” de la cocina vietnamita

Además de los ricos ingredientes y la preparación meticulosa, el atractivo de la cocina vietnamita también proviene de las especias especiales que son indispensables para crear la armonía del plato y aportar un sabor vietnamita rico y distintivo.

La cocina vietnamita es una imagen vívida, que combina sabores frescos con ricas historias culturales de cada región.

Cada región de Vietnam se enorgullece de ofrecer platos únicos, desde los sabores picantes típicos de la cocina central hasta la frescura y ligereza de los platos del norte y la riqueza de las especialidades del sur.

Por ejemplo, el famoso pho del norte, con un caldo intenso y el aroma a canela, anís estrellado y jengibre asado mezclado con cada fideo, crea un sabor irresistiblemente delicado. Al llegar a la región central, será difícil olvidar la bandeja de banh beo, nam y loc de Hue , con cada pastelito relleno de camarones rojos y una llamativa capa de aceite de cebolleta; el pastel suave y masticable se funde con el sabor dulce y salado de la pasta de camarones.

El arroz roto sureño "provoca nostalgia" con fragantes costillas a la parrilla, combinadas con salsa de pescado agridulce, piel de cerdo grasosa y rollitos de huevo, todo ello mezclado en una atractiva sinfonía de sabores.

Sin embargo, por muy perfecto que sea el caldo del pho, carecerá de su sabor completo sin un poco de salsa de pescado al final para realzarlo. Una bandeja de pasteles Hue quedará insípida sin un tazón de salsa rica para untar que equilibre el sabor. El arroz partido, incluso con todos los ingredientes, no será suficiente para que los comensales vuelvan sin un tazón de salsa espesa y deliciosa para untar.

La salsa de pescado no es el punto focal de cada plato, pero juega un papel poderoso, actuando como un puente sutil entre los ingredientes, honrando el valor de cada ingrediente individual para brindar una experiencia culinaria profunda y memorable al comensal.

No es difícil entender por qué la salsa de pescado es un ingrediente esencial en la mayoría de los platos vietnamitas. Este condimento especial nació de la creatividad de quienes viven a lo largo de más de 3260 km de costa. Desde Hai Phong , Quang Ninh, hasta Quy Nhon, Phan Thiet, cada localidad tiene su propio secreto para elaborar la salsa de pescado, creando sabores inconfundibles.

En Phu Quoc, la salsa de pescado se elabora según una receta secreta centenaria de pescadores, mediante un proceso de fermentación en barriles de madera, creando un sabor rico, delicioso e irresistible.

Como propietario de una gran planta de salsa de pescado en Phu Quoc, Masan no solo se centra en preservar los métodos tradicionales de elaboración de salsa de pescado durante siglos, sino que también garantiza el cumplimiento de todas las normas internacionales en el proceso de producción. Con una superficie de aproximadamente 22.000 m² y casi 500 barriles de madera con capacidad para hasta 10.000 toneladas de pescado, la fábrica demuestra una inversión responsable y la calidad de cada salsa de pescado.

Las grandes fábricas se adhieren al principio de prestar atención a cada ingrediente y detalle en el proceso de producción, garantizando una calidad rigurosa. Las anchoas se seleccionan cuidadosamente según numerosos criterios de frescura, sequedad y proporción de pescado de desecho, combinadas con sal gruesa de Ba Ria - Vung Tau y agua pura del arroyo subterráneo de la isla.

En Phu Quoc, los pescadores mezclan hábilmente anchoas con sal refinada en una proporción de 3 pescados por 1 de sal directamente en el barco para preservar la frescura, y luego el proceso de fermentación se lleva a cabo de forma continua durante 12 meses en barriles de madera para producir las más deliciosas gotas de salsa de pescado.

La esencia de salsa de pescado se procesa aún más y se embotella de acuerdo con los estándares internacionales (ISO, HACCP), creando botellas de rica salsa de pescado con el dulce regusto del pescado fresco, un aroma seductor y un atractivo color marrón cucaracha.

La hábil combinación de salsa de pescado y especialidades locales ha realzado el valor de los platos, dejando una profunda impresión en los corazones de los comensales.

Este enfoque no solo promueve la eficiencia de la producción sostenible, sino que también contribuye a la amplia difusión de las especialidades regionales, contribuyendo a la expansión de los productos locales en mercados más amplios. Además, sienta las bases para construir modelos de producción sostenibles, creando oportunidades de desarrollo para el sector agrícola, especialmente en regiones con productos especializados poco comunes.

En julio de 2023, la marca Nam Ngu de Masan Consumer firmó un acuerdo con el Comité Popular del Distrito Insular de Ly Son (Quang Ngai) y agricultores para suministrar ajo Ly Son a largo plazo para procesar el ajo Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Este acuerdo garantiza la producción y promueve el desarrollo económico local.

En el Festival de Otoño de Hanói 2024, se exhibieron 63 ensaladas especiales de todas las regiones de Vietnam en una botella de salsa de pescado Nam Ngu Chili Garlic Ly Son de 6,5 metros de largo. El evento, con la participación de 20 artesanos y chefs profesionales, batió un récord de ensaladas.

Masan Consumer se compromete a promover las especialidades regionales. No solo el ajo, la marca también planea acompañar a los agricultores en el desarrollo de productos asociados con especialidades locales como el jengibre, el chile, la pimienta, la cebolla y la cúrcuma.

A través de la estrategia “Hacer alimentos vietnamitas – alimentos globales”, Masan no solo aumenta el valor económico de sus productos, sino que también lleva la cocina vietnamita al mercado internacional, contribuyendo a mejorar la vida económica de los agricultores.

Fuente: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm