Salsa de pescado: el secreto “memorable” de la cocina vietnamita

Además de los ricos ingredientes y la preparación meticulosa, el atractivo de la cocina vietnamita también proviene de las especias especiales que son indispensables para crear la armonía del plato y aportar un sabor vietnamita rico y distintivo.

La cocina vietnamita es una imagen viva, que combina sabores frescos con ricas historias culturales de cada región.

Cada región de Vietnam se enorgullece de ofrecer platos únicos, desde los sabores picantes típicos de la cocina central hasta la frescura y ligereza de los platos del norte y la riqueza de las especialidades del sur.

Por ejemplo, el famoso plato pho del norte, con un caldo rico y aroma a canela, anís estrellado y jengibre asado mezclados en cada fideo, crea un sabor irresistible y delicado. Al llegar a la región Central, a los comensales les resultará difícil olvidar la bandeja de banh beo, nam, loc al estilo Hue, donde cada pequeño pastel está relleno de camarones rojos y una llamativa capa de aceite de cebolleta; el pastel suave y masticable se mezcla con el sabor salado y dulce de la pasta de camarones.

El arroz roto sureño es "nostálgico", con fragantes costillas a la parrilla combinadas con salsa de pescado agridulce, piel de cerdo grasosa y rollitos de huevo, todo ello mezclado en una atractiva sinfonía de sabores.

Sin embargo, no importa cuán perfecto sea el caldo pho, carecerá de integridad sin un poco de salsa de pescado en el paso final para resaltar el sabor. La bandeja para pastel Hue quedará insípida sin un tazón de salsa rica para mojar que equilibre el sabor. Incluso con todos los ingredientes, el arroz partido no es suficiente para que los comensales vuelvan sin un tazón de deliciosa y espesa salsa para mojar.

La salsa de pescado no es el punto focal de cada plato, pero juega un papel poderoso, actuando como un puente sutil entre los ingredientes, honrando el valor de cada ingrediente individual para brindar una experiencia culinaria profunda y memorable al comensal.

No es difícil entender por qué la salsa de pescado es un ingrediente esencial en la mayoría de los platos vietnamitas. Esta especia especial nació de la creatividad de las personas que viven a lo largo de más de 3.260 km de costa. Desde Hai Phong , Quang Ninh hasta Quy Nhon, Phan Thiet, cada localidad tiene sus propios secretos únicos para elaborar salsa de pescado, creando sabores inconfundibles.

En Phu Quoc, la salsa de pescado se elabora según el secreto centenario de los pescadores, mediante el proceso de fermentación en barriles de madera, creando un sabor rico, delicioso e irresistible.

Como propietario de un sistema de bodega a gran escala en Phu Quoc, Masan no solo se centra en preservar los métodos tradicionales de producción, sino que también garantiza que se cumplan todos los estándares internacionales durante el proceso de producción. Con una superficie de aproximadamente 22.000 m2 y casi 500 barriles de madera que pueden contener hasta 10.000 toneladas de pescado, la casa de barriles muestra claramente una inversión seria y calidad en cada producto de salsa de pescado.

Las cervecerías a gran escala se adhieren al principio de prestar atención a cada ingrediente y detalle en el proceso de producción, garantizando una calidad estricta. Las anchoas se seleccionan cuidadosamente de acuerdo con docenas de criterios de frescura, sequedad y proporción de pescado de desecho, combinados con sal gruesa de Ba Ria - Vung Tau y agua pura del arroyo subterráneo de la isla.

En Phu Quoc, los pescadores mezclan hábilmente anchoas con sal refinada en una proporción de 3 peces por 1 de sal directamente en el barco para preservar la frescura, y luego el proceso de fermentación se lleva a cabo de forma continua durante 12 meses en barriles de madera para producir las más deliciosas gotas de salsa de pescado.

La esencia de la salsa de pescado se procesa aún más y se embotella de acuerdo con los estándares internacionales (ISO, HACCP), creando botellas de rica salsa de pescado con el regusto dulce del pescado fresco, un aroma seductor y un atractivo color marrón cucaracha.

La hábil combinación de salsa de pescado y especialidades locales ha realzado el valor de los platos, dejando una profunda impresión en los corazones de los comensales.

Este enfoque no sólo promueve la eficiencia de la producción sostenible, sino que también ayuda a promover ampliamente las especialidades regionales, contribuyendo a llevar los productos locales a mercados más grandes. Esta es también la base para construir modelos de producción sostenibles, creando oportunidades de desarrollo para el sector agrícola, especialmente en zonas con productos especializados poco comunes.

En julio de 2023, la marca Nam Ngu de Masan Consumer firmó un contrato con el Comité Popular del distrito insular de Ly Son (Quang Ngai) y los agricultores para suministrar ajo Ly Son a largo plazo para procesar Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Este acuerdo garantiza la comercialización de productos y promueve el desarrollo económico local.

En el Festival de Otoño de Hanoi de 2024, se exhibieron 63 ensaladas especiales de todas las regiones de Vietnam en un modelo de botella de salsa de pescado Nam Ngu Chili Garlic Ly Son de 6,5 metros de largo. El evento, que contó con 20 artesanos y chefs profesionales, marcó un récord en cantidad de ensaladas.

Comprometerse a promover fuertemente las especialidades regionales es un esfuerzo que Masan Consumer persigue. No sólo ajo, la marca también planea acompañar a los agricultores en el desarrollo de productos asociados a especialidades locales como el jengibre, el chile, la pimienta, la cebolla y la cúrcuma.

A través de la estrategia “Hacer alimentos vietnamitas – alimentos globales”, Masan no solo aumenta el valor económico de sus productos, sino que también lleva la cocina vietnamita al mercado internacional, contribuyendo a mejorar la vida económica de los agricultores.

Fuente: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm