Mermelada de limón silvestre: un regalo precioso de la montaña Mau Son

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Aprovechando la especialidad de los aromáticos limones silvestres en las laderas de la montaña Mau Son, en los últimos años, la Cooperativa Agrícola Ecológica Mau Son ha procesado numerosos productos a partir de limones silvestres, entre los que destaca la mermelada de limón silvestre: un pequeño obsequio con un sabor ácido y picante, delicioso y saludable. Este producto goza de la confianza de consumidores de dentro y fuera de la provincia, convirtiéndose en un punto culminante en el esfuerzo por valorizar los productos agrícolas locales.

Toda la comuna de Mau Son cuenta actualmente con más de 70 hectáreas de limoneros silvestres, plantados entre los bosques de anís en las laderas de las montañas. Este es uno de los principales cultivos y representa una importante fuente de ingresos para la población. Los limoneros silvestres maduros miden unos 3 metros de altura, con troncos rectos, hojas pequeñas, abundantes espinas, ramas delgadas y una extensión escasa.

Los limones silvestres se cosechan entre agosto y diciembre aproximadamente cada año. Durante la época de mayor cosecha, si no se consumen o procesan a tiempo, la fruta puede echarse a perder fácilmente, lo que provoca la pérdida de la cosecha. Además, este tipo de limón es más efectivo cuando la cáscara aún está verde, momento en el que el aceite esencial alcanza su máximo esplendor; si se deja madurar, su calidad disminuye considerablemente. Por lo tanto, su elaboración en mermelada de limón silvestre ayuda a prolongar el tiempo de conservación, a la vez que aumenta el valor económico de esta especialidad.

En 2025, debido al impacto del clima y a algunos factores objetivos, la producción de limones silvestres disminuyó significativamente en comparación con años anteriores. Sin embargo, el precio de compra se mantuvo estable en torno a los 50 mil VND/kg. En la cosecha de limones de este año, hasta la fecha, la Cooperativa ha adquirido unas 5 toneladas de limones silvestres, de las cuales unas 4 toneladas se destinan a la elaboración de mermelada de limón silvestre.

Tras la cosecha, los limones silvestres se seleccionan, clasifican cuidadosamente, lavan y secan. A continuación, se remojan en sal, según la proporción establecida según la sabiduría local y la receta secreta del pueblo Dao Mau Son, durante aproximadamente una semana. Gracias a este método, el fruto seco conserva el aceite esencial de la cáscara de limón, es rico en vitamina C y se puede conservar de forma natural durante un tiempo.

Cuando el limón empieza a encogerse y a arrugarse ligeramente en la piel, se le quitan las semillas y se pone al fuego para cocinarlo a mano con miel, jengibre y jengibre rojo (jengibre de montaña). Aunque requiere tiempo y esfuerzo, este método tradicional ayuda a que la fruta confitada conserve todo su sabor, elasticidad y aroma característicos del limón silvestre. Se estima que, en promedio, de 4 a 5 kg de limón silvestre fresco se obtiene aproximadamente 1 kg de limón silvestre confitado.

Tras su cocción, la mermelada de limón silvestre adquiere un color dorado, es masticable, posee un rico sabor agridulce, un ligero toque picante gracias al jengibre y un aroma a limón y miel. La mermelada se enfría, se enlata, se etiqueta y se envasa antes de su comercialización. La Cooperativa Agrícola Ecológica Mau Son ha desarrollado una identidad de marca, ha anunciado la calidad de sus productos, ha aplicado códigos de trazabilidad electrónica y se ha comprometido a cumplir estrictamente con las normas de seguridad alimentaria para los productos de mermelada de limón silvestre.

En 2022, la mermelada de limón silvestre Mau Son recibirá el reconocimiento OCOP de 3 estrellas, lo que abrirá oportunidades para comercializar el producto en tiendas especializadas y una cadena de distribución más amplia. Con un precio de venta actual de 100.000 VND por caja, el producto representa una fuente estable de ingresos para la cooperativa y los productores de limón silvestre. La mermelada de limón silvestre también es un producto típico de la gama de productos agrícolas procesados ​​de la Cooperativa Agrícola Ecológica Mau Son.

Con las propiedades del limón, combinadas con ingredientes de las montañas y bosques de Mau Son, el albaricoque limón silvestre es una opción natural para ayudar a reducir la tos, el dolor de garganta y los resfriados. El producto hereda el conocimiento indígena del pueblo Dao Mau Son y se presenta y exhibe regularmente en exposiciones y ferias agrícolas dentro y fuera de la provincia. Cada caja de albaricoque no solo es un regalo saludable, sino que también contribuye a dar a conocer la identidad de las especialidades de las tierras altas a los consumidores dentro y fuera de la provincia.

Fuente: https://baolangson.vn/o-mai-chanh-rung-thuc-qua-quy-tu-nui-mau-son-5065903.html