Mientras la región central azotaba la tormenta, pensaba en la olla humeante de sopa agria con pez linh cuando mi hermano, que acababa de regresar de Ca Mau , subió una foto a Facebook. Los peces linh eran pequeños y tenían escamas blancas plateadas, lo que los hacía radiantes. Esta es la flor silvestre de mimosa acuática, una flor que acompaña a los canales y ríos flotantes; sin importar el sol o la lluvia, siempre rebosa de un amarillo brillante. Sin flores, los capullos de loto aún evocan en mi mente un conmovedor color púrpura.
Luego, los tallos de plátano, uniformemente rosados, los tallos tiernos de espinaca de agua, verdes y abiertos, se curvan; con solo mirarlos, te sientes… crujiente. Esos son los ingredientes que componen la encantadora olla de sopa agria que una vez disfruté en un viaje al Oeste.
Ingredientes para sopa agria con pescado linh
En Occidente, esta temporada, puedes parar en cualquier restaurante de la calle y pedir una olla de sopa de pescado agria. Pero me gusta esa olla de sopa "ubicada en medio" de la temporada de inundaciones: las imponentes bufandas en los sampanes, las bandadas de pájaros revoloteando en el cielo, el restaurante junto al río con incontables cocoteros sumergidos en el lodoso aluvión, los delicados nenúfares en las manos de las chicas...
Los peces jóvenes linh, provenientes de aguas arriba, se adentran en la sopa agria; la dulzura emana de adentro hacia afuera. Hay que morderlos para apreciar plenamente la dulzura en cada trozo de carne fresca de pescado blanco, en cada espina joven, en la bilis del pescado que aún no ha tenido tiempo de amargarse... El auténtico y penetrante sabor de la flor de sesban silvestre, el dulce y crujiente sabor del brote de loto, el antiguo sabor astringente de la flor de banano, el aroma rústico de la espinaca de agua joven, siempre se mezclan y se extienden al comerlos.
Para ser sincero, a mi lengua central le gusta la sopa agria con el sabor salado de la sal, el sabor agrio de la carambola, de las hojas de giang... Pensé que una olla de sopa agria de la región central como esa se había convertido en un hábito en mi gusto culinario , al menos en el mío. ¡Resultó que no! La olla de sopa agria con pescado linh del oeste convenció a mi lengua prejuiciosa desde el primer sorbo. Era tan dulce que me sobresaltó. Pero al recomponerme, al ver la dulzura del azúcar combinada con el sabor agrio del tamarindo, me tranquilicé. Y me di cuenta de que la acidez del tamarindo y la dulzura del azúcar se combinan. Así que, tras el primer sorbo, el pescado linh y el dien dien me convencieron. Dicho de otra manera, la olla de sopa agria del oeste me dejó atónito.
Mi hermano, fanático del escritor Son Nam, dijo: «Para cocinar sopa de pescado linh, hay que saber cómo obtener el sabor ácido del tamarindo correctamente. Esto significa elegir un tamarindo aún áspero, hervirlo, pelarlo, machacar la pulpa y verterlo en la olla de sopa. Si se deja el tamarindo entero y se echa en la olla, la acidez se convertirá en astringencia».
Me encanta el tazón de salsa de pescado color ámbar con chile junto a la olla de sopa. Ese es el lugar de aterrizaje del pescado linh. ¡Guau! El pescado linh se saca de la olla caliente y se sumerge en el tazón de salsa de pescado con chile, ¡qué rico! El pescado linh ha... creado un puente entre monos, contagiando la nostalgia a mi hermana Ben Tre Con Phung. Le envié un mensaje alegre: «Envía la sopa agria de pescado linh a Quang Ngai».
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