Enamorarse de la sopa de pescado agrio.

Mientras la región central atravesaba una temporada tormentosa y lluviosa, y yo pensaba en un humeante plato de sopa de pescado agria, mi hermano mayor, que acababa de regresar de Ca Mau , subió una foto a Facebook. Los pequeños y delicados peces, con sus brillantes escamas blancas y plateadas, lucían radiantes. Y aquí están los jacintos de agua, las flores que acompañan a los canales y vías fluviales, siempre susurrando en un amarillo vibrante, llueva o truene. Incluso sin las flores, los brotes de nenúfar aún evocan en mi mente ese conmovedor tono púrpura intenso.

Luego están las flores de banano, ligeramente rosadas y uniformemente espaciadas, y los tiernos tallos verdes de espinaca de agua que se enroscan al abrirse, y su textura crujiente se percibe al instante. Estos son los ingredientes que componen la encantadora sopa agridulce que disfruté en un viaje al delta del Mekong.

Ingredientes para sopa de pescado agridulce con pez cabeza de serpiente

En el delta del Mekong esta temporada, se puede pedir una olla de sopa agria de pescado con cabeza de serpiente en casi cualquier restaurante callejero. Pero prefiero esa olla de sopa "ubicada" en plena temporada de inundaciones en el delta del Mekong: atisbos de mujeres con pañuelos a cuadros en pequeñas embarcaciones, bandadas de pájaros revoloteando en el cielo, restaurantes junto al río con vastos cocotales sumergidos en limo fangoso y nenúfares delicadamente sostenidos por mujeres jóvenes...

Los jóvenes peces cabeza de serpiente, traídos río arriba, adquieren un dulzor increíble al entrar en la sopa agria. Hay que morder cada trozo de carne fresca y blanca, cada espina tierna, cada bilis, antes de que se vuelva amargo... Y el sabor genuinamente picante del jacinto de agua, la delicada dulzura y frescura de los brotes de nenúfar, el sabor maduro y astringente de la flor de banano y el aroma sencillo y rústico de los tiernos tallos de espinaca de agua siempre se mezclan y se extienden por todo el plato.

Para ser honesto, mi paladar vietnamita central adora la sopa agria con el sabor salado de la sal, la acidez de la carambola y el sabor de las hojas de giang... Pensé que una sopa agria típica de Vietnam Central se había convertido en un básico en mi gusto culinario , al menos para mí. ¡Resulta que no era así! La sopa agria de pescado con pez linh del delta del Mekong convenció a mi paladar prejuicioso desde el primer sorbo. Era sorprendentemente dulce. Pero después de recuperar la compostura, me di cuenta de que la dulzura del azúcar se equilibraba con la acidez refrescante del tamarindo, lo que me tranquilizó. Y me di cuenta de que la acidez del tamarindo y la dulzura del azúcar habían trabajado juntas a la perfección. Así que, después del primer sorbo, el pez linh y las espinacas de agua me habían conquistado. Para decirlo más dramáticamente, estaba completamente derrotado por la sopa agria del delta del Mekong.

Mi hermano mayor, fan del escritor Son Nam, dijo: «Para cocinar sopa de pez cabeza de serpiente, hay que saber extraer correctamente la acidez del tamarindo. Eso significa elegir un tamarindo verde, hervirlo, pelarlo, machacar la pulpa y añadirlo a la sopa. Si se echa el tamarindo entero a la olla, la acidez se convertirá en amargo».

Me encanta la salsa de pescado con chile, de color ámbar y "original", que está junto a la olla. Es el lugar perfecto para el pez cabeza de serpiente. ¡Guau! El pez cabeza de serpiente, sacado de la sopa humeante y luego sumergido en la salsa de pescado con chile, está riquísimo. El pez cabeza de serpiente ha... creado un puente entre monos, transmitiendo mis recuerdos a mi hermana menor en Ben Tre, Con Phung. En broma, le escribí: "Por favor, envíen una olla de sopa agria de pez cabeza de serpiente a Quang Ngai" .

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm