Enamórate de la sopa agria con pescado linh

Mientras la región central sufría una tormenta, pensaba en la humeante olla de sopa agria con linh, cuando mi hermano, recién llegado de Ca Mau, subió una foto a Facebook. Los linh eran pequeños, con sus escamas blanco plateadas brillando intensamente. Se trata de la mimosa de agua silvestre, una flor que acompaña a los canales y ríos flotantes, haga sol o llueva, siempre resplandeciente con un amarillo brillante. Aunque ya no están en flor, los capullos de loto aún evocan en mi mente un profundo color púrpura.

Luego, los tallos de plátano, de un rosa uniforme, y los tiernos tallos verdes de espinaca de agua, partidos y rizados, solo hay que verlos y oírlos… crujientes. Esos son los ingredientes que componen la encantadora olla de sopa agria que disfruté una vez en un viaje al Oeste.

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — Ingredientes para sopa agria con pescado linh

En Occidente, en esta época del año, uno puede parar en cualquier restaurante callejero y pedir una olla de sopa agria con pescado linh. Pero a mí me gusta esa olla de sopa "situada en medio" del espacio de la temporada de inundaciones: se vislumbran los pañuelos en los sampanes, bandadas de pájaros revolotean en el cielo, el restaurante está junto al río, con enormes cocoteros de agua empapados en el lodo aluvial, y las flores de loto sostienen delicadamente las manos de las muchachas...

Los jóvenes peces linh, provenientes de la parte alta del río, inundan la sopa agria, y su dulzura surge desde dentro. Hay que probarla para apreciar plenamente la dulzura de cada trozo de carne fresca de pescado blanco, de cada espina joven, de la bilis que aún no ha tenido tiempo de amargar... El sabor intenso y honesto de la flor de algodón silvestre, el dulzor crujiente del brote de nenúfar, el toque astringente de la flor de plátano y el aroma rústico de la espinaca de agua joven se funden y se despliegan al comerla.

Para ser sincera, mi paladar, acostumbrado a sabores del centro del país, prefiere las sopas agrias con el toque salado de la sal, el sabor ácido de la carambola y de las hojas de cilantro. Pensaba que una olla de sopa agria de esa región se había convertido en una costumbre para mí, al menos para mí. ¡Pero no! La sopa agria con pescado linh del oeste me conquistó desde el primer sorbo. Era tan dulce que me sorprendió. Pero al comprender, al ver cómo el dulzor del azúcar se equilibraba con el sabor ácido del tamarindo, me tranquilicé. Y me di cuenta de que la acidez del tamarindo y el dulzor del azúcar se combinaban a la perfección. Así que, después del primer sorbo, el pescado linh y el cilantro me conquistaron. En resumen, la sopa agria del oeste me dejó sin palabras.

Mi hermano, admirador del escritor Son Nam, me dijo: Para preparar sopa de pescado linh, hay que saber cómo obtener el sabor ácido del tamarindo correctamente. Esto significa que hay que elegir tamarindo que aún esté duro, hervirlo, pelarlo, machacarlo y luego echarlo en la olla. Si se deja el tamarindo entero y se echa de golpe en la olla, la acidez se convertirá en astringencia.

Me encanta el cuenco de salsa de pescado color ámbar con chile que está junto a la olla de sopa. Ahí es donde termina el pescado linh. ¡Guau! El pescado linh se saca de la olla caliente de sopa y luego se pone en el cuenco de salsa de pescado con chile, ¡qué rico! El pescado linh... ha construido un puente de monos, contagiando la nostalgia a mi hermana Ben Tre Con Phung. Le envié un mensaje alegre: ¡Envía la sopa agria con pescado linh a Quang Ngai!

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