Algunos cortes de carne contienen más grasa o agua, lo que reduce el contenido proteico por porción. Por lo tanto, elegir el corte de carne adecuado ayudará a optimizar la cantidad de proteína absorbida por el cuerpo, optimizando así la nutrición y aumentando la masa muscular, según el sitio web de salud Medical News Today (Reino Unido).
El lomo es uno de los cortes de carne de res más ricos en proteínas.
FOTO: AI
Uno de los cortes de carne más populares son las costillas. Este corte es popular por su ternura y su alto contenido graso.
Según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la carne de costilla contiene entre 20 y 22 gramos de proteína por cada 100 gramos. En comparación con muchos otros alimentos, esta cantidad de proteína sigue siendo alta. Sin embargo, no es tan alta como la de la carne de res magra y también contiene entre 20 y 30 gramos de grasa. Esta alta cantidad de grasa es la razón por la que la proporción de proteína real con respecto al peso total de la carne es menor.
En particular, para quienes aumentan su consumo de proteínas limpias y limitan la grasa, las costillas no son la mejor opción. Además, su contenido calórico es significativamente mayor, lo que afecta el objetivo de control de peso o pérdida de grasa.
La carne de res magra tiene un alto contenido en proteínas.
Por el contrario, partes de la carne de res como la grupa, la espalda baja y el solomillo contienen menos grasa y más proteína. En concreto, la grupa y la espalda baja tienen entre 27 y 28 gramos de proteína por cada 100 gramos de carne. La cantidad de grasa también es significativamente menor, de tan solo 5 a 10 gramos. Por otro lado, el solomillo de res también contiene entre 26 y 27 gramos por cada 100 gramos y tiene menos grasa que las costillas. Estas son las mejores partes de la carne para quienes van al gimnasio.
Además, es importante tener en cuenta que el método de cocción también afecta la cantidad de proteína que se puede absorber de la carne. Por ejemplo, al asarla a la parrilla o freírla en sartén a altas temperaturas, la cantidad de agua y grasa disminuye, aumentando así su proporción de proteína.
Sin embargo, si se cocina guisando o estofando durante mucho tiempo, la carne puede perder algunos de sus nutrientes, lo que reduce la cantidad de proteína absorbida. Además, usar demasiado aceite al cocinar carnes grasas como las costillas aumentará la cantidad de calorías del plato, lo que puede provocar un aumento de peso, según Medical News Today .
Fuente: https://thanhnien.vn/phan-nao-cua-thit-bo-co-nhieu-protein-nhat-185250524235120227.htm
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