Cuando visites la ciudad portuaria de Hai Phong , te verás tentado fácilmente por su comida callejera. Toda ella tiene un sabor intenso que refleja el sol, el viento e incluso la gente de este lugar.
En el panorama culinario , cuando se habla de sopa de fideos con cangrejo, Hai Phong es sin duda el lugar al que hay que ir, al igual que el pho de Hanoi, la sopa de fideos con carne de Hue o el hu tieu de Saigón. Un tazón de sopa de fideos con cangrejo se presenta de forma atractiva con fideos de color rojo oscuro, huevas de cangrejo de color marrón, tomates de color rojo brillante, rollitos de hoja de betel de color verde oscuro, albóndigas de color marrón dorado, chalotas fritas crujientes y cebolletas de un verde intenso… El chef debe ser muy meticuloso para ofrecer a los comensales un tazón de sopa de fideos con cangrejo rica y sabrosa, con el aroma inconfundible del cangrejo, fideos perfectamente cocidos y rollitos de hoja de betel tiernos y dulces.
La sopa de fideos de cangrejo en la tienda de Bà Cụ en la calle Cầu Đất ya es muy famosa, pero escondida en los rincones del mercado de Hàng Kênh, en el callejón Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... también hay puestos de sopa de fideos de cangrejo que merecen una visita.
Rollitos de primavera cuadrados: un sabor de Hai Phong.
Quizás debido a su proximidad al mar, la gente de esta región ha creado los rollitos de primavera cuadrados, un plato delicioso con un rico sabor a océano. "Rollitos de primavera de cangrejo" es otro nombre para este famoso plato, pero el ingrediente principal, además del cangrejo, debe incluir camarones. Los mejores camarones y cangrejos provienen de Cat Hai. Los lugareños siempre cuecen al vapor el cangrejo y los camarones durante unos 15 minutos para preservar su dulzura. Estos camarones y cangrejos se mezclan bien con setas shiitake, setas oreja de madera, carne de cerdo magra finamente molida, huevos de gallina, fideos de arroz, brotes de soja y pimienta. Los rollitos de primavera se envuelven en formas grandes y cuadradas y luego se fríen en una sartén con abundante aceite o manteca. Los rollitos de primavera deben comerse calientes; de lo contrario, su sabor disminuye. La salsa para mojar que los acompaña debe ser ligera y refrescante, pero con un equilibrio perfecto de sabores ácidos, salados, dulces y picantes. Debe prepararse con suficiente antelación para que los ingredientes como la salsa de pescado, el vinagre, el ajo, la pimienta, el chile y el azúcar se mezclen bien. Las verduras frescas que acompañan al producto también deben seleccionarse cuidadosamente y mantenerse limpias.
Ensalada de medusas rojas: un delicioso plato de verano.
La medusa roja, un regalo del mar, se transforma en una ensalada que se ha convertido en un manjar distintivo y atractivo en esta región. Tras su preparación inicial, la medusa se corta en trozos de aproximadamente dos dedos de grosor con cuchillos de bambú hechos con tallos de bambú para evitar el olor a pescado y conservar su sabor. En Hai Phong, la temporada de medusa roja dura unos cuatro meses a principios del verano, y la temporada de pesca termina a finales de junio. Por lo tanto, los vendedores de medusas solo venden sus productos hasta finales de agosto. Llamar a la ensalada de medusa un plato de verano también implica que disfrutar de unas rodajas frescas y refrescantes de medusa en un día caluroso es simplemente incomparable.
«Si puedes comer pasta de camarones, puedes comer ensalada de medusa roja», diría un experto. Sin embargo, en la ensalada de medusa de Hai Phong, la pasta de camarones no se usa tan comúnmente como el «bong» (lura de vino de arroz fermentada). Quizás la mayoría de las personas que no conocen el «bong» sean del sur. El bong, también conocido como lía de vino de arroz fermentada o simplemente lía de vino de arroz, es un condimento popular en el norte. Su sabor ácido proviene de la fermentación natural de la lía de vino de arroz. Preparar bong es bastante sencillo: se cuece arroz glutinoso, se le añade levadura, se fermenta, se agrega agua y se destila para obtener vino blanco. La lía de vino de arroz restante se llama «hem».
Primero, se hierven los posos del vino de arroz, luego se añade pasta de arroz fermentada, galanga molida, azúcar y tomates cocidos, y se sazona al gusto. Se necesita un poco de almidón de tapioca para espesar la mezcla. Finalmente, se espolvorea coco rallado sobre esta salsa. Una salsa única para un plato igualmente único: ensalada de medusa roja.
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