Se llama bun sung, pero en realidad es fideos vermicelli con cangrejo y grasa de cerdo, servidos con sung salado. Un plato abundante y vistoso de vermicelli cuesta 10.000 VND.
Situada modestamente en una esquina del mercado de Dien Hong (ciudad de Nam Dinh), la tienda de bun sung de la señora Hien existe desde hace casi 40 años y es un destino familiar para muchos habitantes de Nam Dinh.
Al mencionar el bun sung, a muchos les parecerá extraño, pero de hecho, se trata de un plato de fideos de arroz con cangrejo servido con sung salado.
La Sra. Duong Thi Hien (67 años, propietaria) contó que aprendió el oficio de su madre. En 1985, tras casarse, abrió su propio restaurante. Al principio, su plato principal era una simple sopa de fideos con cangrejo; más tarde, le añadió chicharrones y rodajas de higo para realzar el sabor, convirtiéndose en uno de los favoritos de los comensales.
Con el tiempo, la gente se acostumbró a llamar a este plato de fideos “bun sung” o “bun top te”. Gracias a ello, su puesto de fideos ha atraído clientes durante casi 40 años.
La Sra. Hien explicó que la esencia del Bun Sung reside en su caldo, elaborado exclusivamente con cangrejos de río, lo que le confiere un sabor dulce, combinado con un toque ácido de vinagre para crear una armonía perfecta. El restaurante utiliza, en promedio, unos 20 kg de cangrejos de río al día para preparar este caldo.
La tienda abre de 6 de la mañana a 8 de la noche, así que a las 3 de la madrugada la señora Hien tiene que levantarse para preparar los cangrejos y molerlos para hacer el caldo. Otros ingredientes, como verduras crudas, higos, hierbas, etc., se preparan la noche anterior.
“El restaurante utiliza a diario unos 50 kg de higos y más de 100 kg de fideos vermicelli. En días de mucha afluencia, como los fines de semana, tenemos que vender 200 kg de fideos vermicelli frescos.”
Tras lavarlos, los higos se cortan en rodajas finas y se remojan en agua con sal diluida para evitar que se amarguen y se pongan marrones. Al comerlos, los clientes pueden añadir las especias que deseen al gusto”, explicó la Sra. Hien.
Cada tazón de fideos generalmente incluye fideos frescos, brotes de soja blanqueados en agua hirviendo, chicharrones crujientes sazonados con especias y hierbas espolvoreados por encima, y luego se vierte caldo caliente.
En concreto, cada tazón de fideos cuesta solo 10 mil VND, pero aún así se ve muy abundante y llamativo.
En los últimos seis años, la Sra. Hien ha añadido otros ingredientes para ofrecer más opciones a sus clientes. Hasta la fecha, aproximadamente el 70 % de los clientes piden tazones con ingredientes adicionales; el resto sigue optando por la tradicional sopa de fideos con cangrejo y grasa de cerdo.
Aunque el cliente solo consuma un plato de 10.000 VND, le ofrecerá verduras crudas e higos encurtidos ilimitados. Si pide pastel de pescado, pescado frito, albóndigas o cerdo a la parrilla con hojas de betel, el plato de fideos costará entre 15.000 y 30.000 VND.
Gracias a su precio asequible, el Bun Sung se ha convertido en uno de los platos favoritos de muchos estudiantes y trabajadores de la ciudad de Nam Dinh.
El restaurante está casi siempre lleno, desde la mañana hasta la noche, pero la mayor afluencia se registra al mediodía y por la tarde. Para evitar largas esperas, cuenta con 10 empleados que trabajan por turnos, cada uno encargado de una tarea diferente.
«Si un plato de fideos cuesta 10.000 VND y el cliente se come dos cestas de verduras crudas, no obtendré ganancias. Pero aun así me alegro, ya que lo considero como un cliente que come menos para compensar al que come más. Cuando vendo, si veo a alguien que realiza un trabajo pesado, suelo darle más fideos para que quede más satisfecho», dijo la Sra. Hien.
Ella cree que cuando se vende con el corazón, con amor por la comida y por los clientes, estos sin duda lo percibirán.
Quizás por eso su puesto de bun sung se ha convertido en un lugar frecuentado por muchas generaciones de habitantes de Nam Dinh. Algunos comen allí desde pequeños, y ahora, ya adultos y con familias, siguen llevando a sus hijos y nietos.
El señor Doan Xuan Ninh (ciudad de Nam Dinh), cliente habitual del restaurante, comentó que lleva casi 30 años comiendo bun sung allí. Todas las semanas, suele llevar a su esposa a comer al restaurante varias veces.
“El sabor de los fideos en otros lugares no me pareció tan bueno como aquí, así que durante muchos años solo he comido el bun sung de Bu Hien”, compartió el Sr. Ninh.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-bun-sung-40-nam-o-nam-dinh-chi-10-nghin-bat-het-veo-ca-ta-bun-moi-ngay-2341680.html
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