Se llama Bun Sung, pero en realidad es Bun Rieu Cua Top Top, servido con Sung salado. Un tazón grande y vistoso de Bun cuesta 10.000 VND.
Ubicada modestamente en la esquina del mercado de Dien Hong (ciudad de Nam Dinh), la tienda de sopa de fideos de la Sra. Hien existe desde hace casi 40 años y es un destino familiar para muchos habitantes de Nam Dinh.
Al mencionar el bun sung, a muchas personas les parecerá extraño, pero, de hecho, se trata de un plato de fideos de cangrejo servido con sung salado.
La Sra. Duong Thi Hien (67 años, propietaria) comentó que su madre le enseñó el oficio. En 1985, tras casarse, abrió su propio restaurante. Al principio, este plato consistía simplemente en sopa de fideos de cangrejo; más tarde, le añadió chicharrones e higos en rodajas para realzar el sabor y se convirtió en uno de los favoritos de los comensales.
Con el tiempo, la gente se acostumbró a llamar a este plato de fideos "bun sung" o "bun top gio". Gracias a ello, su tienda de fideos ha atraído clientes durante casi 40 años.
La Sra. Hien comentó que la esencia del plato Bun Sung reside en el caldo, elaborado exclusivamente con cangrejos de campo, lo que le confiere un sabor dulce, combinado con vinagre ligeramente ácido para crear un sabor armonioso. En promedio, el restaurante utiliza unos 20 kg de cangrejos de campo al día para cocinar el caldo.
La tienda abre de 6:00 a 20:00, así que a las 3:00 la Sra. Hien tiene que levantarse para preparar los cangrejos y molerlos para el caldo. Otros ingredientes, como verduras crudas, higos, hierbas, etc., se preparan la noche anterior.
Diariamente, el restaurante utiliza unos 50 kg de higos y más de 100 kg de fideos. En días de mucha actividad, como los fines de semana, tenemos que vender 200 kg de fideos frescos.
Tras lavarlos, los higos se cortan en rodajas finas y se sumergen en agua con sal diluida para evitar que amarguen y se oscurezcan. Al consumirlos, los clientes mezclan sus propias especias al gusto —dijo la Sra. Hien—.
Cada plato de fideos vermicelli generalmente consta de fideos vermicelli frescos, brotes de soja blanqueados en agua hirviendo, cortezas de cerdo crujientes condimentadas con especias y hierbas espolvoreadas por encima y luego vertidas con caldo caliente.
En particular, cada plato de fideos cuesta sólo 10 mil VND y aún así parece muy completo y llamativo.
En los últimos 6 años, la Sra. Hien ha añadido otros tipos de guarniciones (ingredientes) para ofrecer a los clientes más opciones. Hasta ahora, alrededor del 70% de los clientes piden tazones con ingredientes, mientras que el resto sigue optando por la tradicional sopa de fideos de cangrejo con grasa de cerdo.
Incluso si el cliente solo come un plato de 10.000 VND, con gusto le servirá verduras crudas e higos encurtidos sin límite. Si pide pasteles de pescado, pescado frito, albóndigas o cerdo a la parrilla con hojas de betel, el plato de fideos le costará entre 15.000 y 30.000 VND.
Con precios asequibles, Bun Sung se ha convertido en un plato favorito de muchos estudiantes y trabajadores en la ciudad de Nam Dinh.
De la mañana a la noche, el restaurante casi siempre está lleno de clientes, pero al mediodía y por la noche alcanza su máximo auge. Para evitar largas esperas, el restaurante cuenta con 10 empleados que trabajan por turnos, cada uno a cargo de una tarea diferente.
Si un plato de fideos cuesta 10.000 VND y el cliente se come dos cestas de verduras crudas, no obtengo ninguna ganancia. Pero aun así estoy contenta, considerándolo como un cliente que come menos para compensar al que come más. Al vender, si veo a alguien trabajando duro, suelo añadir fideos para que quede más lleno, dijo la Sra. Hien.
Ella cree que cuando se vende con corazón, con amor por la comida y por los comensales, los comensales definitivamente lo sentirán.
Quizás por eso su restaurante bun sung se ha convertido en un lugar de encuentro para generaciones de Nam Dinh. Algunos comen allí desde pequeños, y ahora que son mayores y tienen familia, siguen trayendo a sus hijos y nietos a comer.
El Sr. Doan Xuan Ninh (Ciudad de Nam Dinh), cliente habitual del restaurante, comentó que lleva comiendo bun sung aquí casi 30 años. Cada semana, tiene que llevar a su esposa al restaurante varias veces.
"He comido en otros lugares y el sabor no me pareció tan bueno como el de aquí, así que durante muchos años solo comí el bun sung de Bu Hien", compartió Ninh.
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Un plato de fideos extraño en Nam Dinh cuesta 15.000 VND, pero los clientes todavía quieren más después de comer dos tazones.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-bun-sung-40-nam-o-nam-dinh-chi-10-nghin-bat-het-veo-ca-ta-bun-moi-ngay-2341680.html
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