El arroz glutinoso tradicional Nam Dinh con panceta de cerdo es especial porque no se come con cebollas fritas ni encurtidos y se utiliza panceta de cerdo en lugar de cerdo estofado.
"Si quieren comer arroz glutinoso con cerdo, tienen que ir a Hang Sat", explicó a los turistas la Sra. Phung, dueña de una tetería en la calle Luong The Vinh, ciudad de Nam Dinh. Algunos lugareños también coincidieron en que el arroz glutinoso con cerdo de Hang Sat 61 es el lugar donde se vende el arroz glutinoso con cerdo original de Nam Dinh.
El plato tradicional de arroz glutinoso Nam Dinh no utiliza cebollas fritas ni carne estofada, sino carne de cerdo estofada.
A principios de julio de 2023, la tienda de arroz glutinoso de la Sra. Nguyen Thi Bich (de 43 años) se trasladó al número 33 de Bac Ninh , a unos 200 metros de su antigua dirección. El local cuenta con una amplia fachada, plaza de aparcamiento, un espacio interior de unos 20 metros cuadrados y capacidad para unos 10 clientes a la vez. Justo delante de la puerta hay un mostrador con una olla arrocera eléctrica de acero inoxidable y una mesa con ingredientes, cucharas, tazones y especias.
La Sra. Bich comentó que alrededor de la década de 1980, su madre empezó a vender arroz glutinoso en la acera del centro de Nam Dinh. Más tarde, cuando pudo hacerlo, abrió una tienda en Hang Sat, 61. Alrededor de 2005, cuando la salud de su madre se deterioraba, se hizo cargo del negocio. Durante casi 20 años de venta, ha conservado la receta de arroz glutinoso de su madre. La tienda abre en dos horarios: de 5:30 a. m. a 12 p. m. y de 3 p. m. a 9 p. m. Entre semana, vende unos 50 kg de arroz glutinoso, y los fines de semana, puede vender hasta 70 u 80 kg.
"El arroz glutinoso Nam Dinh con cerdo no se come con cebolla frita, verduras encurtidas ni carne y huevos estofados como el arroz glutinoso de otras provincias", dijo la Sra. Bich sobre el arroz glutinoso con cerdo tradicional de su ciudad natal. "Si se le añade cebolla frita, se pierde el sabor del cerdo, y si se come con verduras encurtidas, la salsa se diluye y el sabor agridulce de las verduras encurtidas eclipsa el dulzor de la carne en la salsa".
Un tazón de arroz glutinoso con panceta en el restaurante de la Sra. Bich lleva 5 ingredientes: arroz glutinoso, panceta, paté, fibra de cerdo, salchicha china y salsa hecha con jugo de panceta. El restaurante no tiene un precio específico; los clientes pueden pedir la cantidad que deseen y solicitar que se les añada o quite cada ingrediente según sus preferencias. La Sra. Bich coloca el arroz glutinoso caliente en la olla, añade los ingredientes secos uno a uno y, por último, vierte la salsa por encima.
La capa inferior de arroz glutinoso blanco crea el ambiente perfecto para el color rojo de la salchicha china, el amarillo claro del cerdo desmenuzado y el dorado del cerdo estofado con salsa. Los granos de arroz glutinoso son firmes y masticables, no aplastados ni blandos. Cada rebanada de cerdo estofado se mezcla con la salsa espesa y suave, con un equilibrio entre dulce y salado. El cerdo desmenuzado es ligeramente masticable y el paté es graso y con cuerpo.
La señora Bich, la propietaria, lleva vendiendo la tienda casi 20 años.
Para preparar los tazones de arroz glutinoso mencionados, Bich, su esposo y el personal deben preparar los pasos desde las 2 de la madrugada todos los días en el taller familiar. El arroz que se usa para cocinar el arroz glutinoso se selecciona de arroz glutinoso amarillo, un tipo cultivado durante 6 meses, se remoja en agua de 6 a 8 horas, dependiendo del clima, y se cocina en una olla eléctrica. En promedio, 10 kg de arroz producen 15 kg de arroz glutinoso. "El arroz glutinoso debe cocerse al vapor dos veces, a dos fuegos, para que quede suave y delicioso. Elegir arroz glutinoso amarillo cultivado durante 6 meses produce granos redondos, carnosos y esponjosos que no se rompen fácilmente como otros tipos de arroz", dijo Bich.
El cerdo se elabora con paleta de cerdo magra, que conserva la grasa para que no esté seca, y se marina con especias durante al menos 3 horas. La particularidad del arroz glutinoso con cerdo es la salsa que se secreta durante la cocción, a la que se le añade únicamente almidón de tapioca para crear una textura suave y espesa, sin colorantes.
Nguyen Thuy Linh (25 años, Thanh Hoa), quien actualmente trabaja en Hanói, notó muchas diferencias entre el arroz glutinoso de Hanói y el arroz glutinoso Nam Dinh con panceta de cerdo. Como está acostumbrada a comer arroz glutinoso con cebolla frita y cerdo estofado en el Barrio Antiguo de Hanói, al ver el arroz glutinoso Nam Dinh con panceta de cerdo, Linh sintió que le faltaba un poco de cobertura. "Pero después de probarlo, me di cuenta de que el arroz glutinoso Nam Dinh con panceta de cerdo no es tan 'pequeño' como parece y combina pegajosidad, dulzor, firmeza y riqueza. Fiel a su nombre, el arroz glutinoso con panceta de cerdo es el ingrediente más impresionante, con la rica dulzura y la grasa de la carne. Incluso verter salsa de panceta de cerdo sobre el arroz glutinoso es delicioso", compartió Linh.
El Sr. Dang Duy Dong (78 años), quien dirigió el grupo residencial en Hang Sat - Bac Ninh durante 30 años y era cliente habitual del restaurante, comentó que este es uno de los pocos restaurantes que venden arroz glutinoso tradicional Nam Dinh con cerdo. El arroz glutinoso con cerdo y leche de soja es un desayuno muy apreciado por muchos lugareños y que los turistas deberían probar.
La tienda de arroz glutinoso de la Sra. Bich es un lugar predilecto para clientes de todas las edades. Entre semana, sus clientes son principalmente estudiantes, oficinistas y personas mayores, que acuden en masa de 6:30 a 8:30. Los fines de semana, festivos y el Tet, muchos jóvenes turistas y algunos extranjeros vienen a disfrutar de la tienda de 8:00 a 10:00. Además, también acepta pedidos de escuelas primarias y secundarias para picnics y actividades al aire libre.
Tras abrir una tienda de arroz glutinoso Nam Dinh en Hang Luoc, pero con el negocio en marcha, la Sra. Bich regresó a la tienda familiar. Hoy en día, en el centro de Nam Dinh, no quedan muchas tiendas que conserven el sabor tradicional. Espera que quienes disfruten del arroz glutinoso en la tienda experimenten el sabor más original de este arroz glutinoso especial, asociado con la infancia de muchos habitantes de Thanh Nam.
Artículo y fotos: Quynh Mai
[anuncio_2]
Enlace de origen
Kommentar (0)