Copos de arroz tostado para el Tet

Y así, los recuerdos de asar arroz inflado para el Tet (Año Nuevo vietnamita) en los viejos tiempos volvieron a inundarme...

En los viejos tiempos, a mediados de diciembre, una mañana mi padre bajaba la gran sartén de hierro fundido (una sartén grande con nueve círculos elevados en el borde) del desván de la cocina, luego, afanosamente, añadía carbón, encendía un fuego y calentaba la sartén. A continuación, mi madre vertía el arroz glutinoso en una cesta, cernía los granos vacíos y luego medía dos cuencos a la vez y los vertía en la sartén. Mi padre removía continuamente con grandes palillos de cocina; mi madre avivaba el fuego y añadía más carbón; mis hermanos y yo nos sentábamos detrás de ellos, viendo los granos de arroz saltar y estallar, los sonidos de estallido se volvían más frecuentes y cautivadores. Bajo el fuego ardiente del carbón, los granos de arroz en la sartén saltaban y se dispersaban, transformándose de granos de cáscara áspera en flores de arroz blanco puro de varias formas. Algunos granos parecían flores de pomelo, flores de albaricoque; algunos parecían lirios; algunos parecían coronas en miniatura; Algunos explotaron violentamente y volaron, los recogí, les quité la ceniza, los puse en mi boca y se derritieron rápidamente… El olor a arroz fragante era suave, mezclado con toques de paja, campos y carbón…

Copos de arroz glutinoso para el Tet (Año Nuevo vietnamita).

Tras asarse durante unas horas, el arroz glutinoso se vertió en una bandeja. Mi madre lo tamizó, quitándole todas las cáscaras, dejando una cesta de copos de arroz blanco impecable. Mi padre los vertió en un mortero y los machacó; la mano de madera producía un rítmico crujido… Mientras mi padre machacaba los copos de arroz, mi madre tomó un cuchillo y abrió el azucarero en un rincón de la casa, sacó un terrón del tamaño de una rodilla y lo aplastó. Para hacer copos de arroz se suele usar azúcar moreno de caña, con granos finos y suaves de color marrón amarillento. Los copos de arroz machacados se mezclan con azúcar y se les añade un poco de zumo de jengibre para aromatizarlos… La preparación de los ingredientes ya está completa; el paso restante es machacar los copos de arroz (que en mi pueblo llaman "dệnh cốm")…

Desde ayer por la tarde, mi padre ha estado sacando el molde de arroz inflado del armario, frotándolo y secándolo. El molde es rectangular, de madera de buena calidad, y consta de dos partes: la carcasa exterior y el núcleo interior, que, al unirse, presentan huecos prácticamente inexistentes (como el cilindro y el pistón de un motor). Se coloca la mezcla de arroz glutinoso y azúcar en la carcasa exterior, se inserta el pistón, se presiona firmemente, se levanta la carcasa con cuidado y se obtiene un trozo de arroz inflado perfectamente inmóvil sobre la bandeja...

En mi pueblo, casi todas las familias tienen un plato de copos de arroz verde (cốm) en el altar ancestral durante el Tet, ya que es un plato vegetariano delicado elaborado con ingredientes de los campos de nuestra tierra. Los copos de arroz verde también aparecen en los platos de dulces que se ofrecen a los invitados durante los tres días del Tet. Además, se pueden conservar durante mucho tiempo, consumiéndolos gradualmente a lo largo del mes de enero.

Después del Tet, incluso después del séptimo día del mes lunar, aún quedaban pasteles de arroz glutinoso en casa. Al volver de la escuela, corría directo a casa, abría la tapa del recipiente de bambú, tomaba un trozo de pastel de arroz glutinoso y lo comía mientras caminaba. Luego iba al cántaro y bebía un cucharón entero, sintiéndome saciado y fresco...

Además, durante el Tet, tenemos que preparar muchos copos de arroz glutinoso para llevar al trabajo en el campo. Tras cosechar el arroz, bajamos a tierra, tomamos un trozo de copo de arroz glutinoso, lo partimos por la mitad y cada persona recibe una mitad... El dulce y fragante sabor del azúcar moreno con el cálido y penetrante aroma del jengibre se mezcla con la textura masticable del arroz glutinoso, una sensación reconfortante en la garganta; al contemplar el cielo azul y despejado de enero... ¡cuánto amamos nuestra tierra!

Más tarde, al crecer, tostar copos de arroz ya no se hacía manualmente; existían métodos menos laboriosos, como las ollas a presión. Durante el duodécimo mes lunar, los hornos de copos de arroz se llenaban de gente esperando a que les tostaran. Pero, por muy alegre que fuera, siempre recordaría con cariño la tradicional experiencia de mis padres de tostar copos de arroz en casa...

Ngo Trong Cu

Fuente: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/