Los peces cabeza de serpiente de principios de temporada siempre son muy codiciados por los comensales y alcanzan precios muy elevados.
En los últimos días, las crecidas del río Mekong han anegado los campos de las comunas fronterizas de la provincia de An Giang, como Nhon Hoi, Phu Huu y Vinh Xuong. Estas crecidas no solo depositan tierra aluvial, sino que también traen consigo una gran cantidad de peces y camarones de agua dulce, siendo el pez linh el manjar más apreciado.
Estos son los primeros lotes de peces cabeza de serpiente jóvenes que los lugareños capturan al comienzo de la temporada.
Según el ciclo natural, alrededor de julio de cada año, las inundaciones anegan la provincia de An Giang y retroceden gradualmente hacia el río en noviembre. La temporada de inundaciones coincide con la temporada del pez linh joven, un manjar exquisito que solo se encuentra en las provincias de An Giang y Dong Thap , y un plato muy esperado. Cuando el agua inunda los campos, los pescadores se afanan en colocar trampas y redes para capturar los primeros ejemplares de pez linh joven de la temporada, que apenas alcanzan el tamaño de la punta de un palillo.
Las carpas de principios de temporada son pequeñas, del tamaño aproximado de la punta de un palillo chino.
En comparación con los ejemplares adultos, los jóvenes son mucho más populares entre los comensales debido a su carne dulce y grasosa, y a sus espinas suaves. En particular, el pez cabeza de serpiente se puede preparar en una gran variedad de platos atractivos, como estofado de pez cabeza de serpiente con espinacas de agua, estofado de pez cabeza de serpiente con caña de azúcar, o frito crujiente, entre otros.
Debido a que es el comienzo de la temporada y la oferta aún no es abundante, el precio del pez cabeza de serpiente joven fluctuó bastante hace más de una semana, oscilando entre 250.000 y 300.000 VND/kg. Ahora que hay más peces cabeza de serpiente disponibles, el precio ha comenzado a estabilizarse, lo que facilita su acceso y disfrute para muchos consumidores.
La temporada de pesca del pez cabeza de serpiente también crea puestos de trabajo para muchas mujeres y niños de esta región.
La temporada de pesca del pez cabeza de serpiente, que se extiende desde julio hasta finales de noviembre, no solo es la principal fuente de ingresos para las familias de pescadores, sino que también genera empleos temporales para muchos trabajadores rurales. En los centros de compra, las tareas manuales de procesamiento del pescado, como destriparlo y limpiarlo antes de entregarlo a los comerciantes, han ayudado a muchas personas a obtener un ingreso adicional estable.
Cada año, cuando llega la temporada del pez cabeza de serpiente, los mercados de pescado se llenan de actividad.
En la comuna de Nhon Hoi, de 5 de la mañana a 4 de la tarde, un gran número de mujeres y niños se congregan en los puntos de venta esperando trabajo. La Sra. Nguyen Thi Oanh, residente de la comuna de Nhon Hoi (provincia de An Giang), comentó: “Durante más de 10 años, cada temporada de lluvias, me dedico a procesar alevines de pez cabeza de serpiente. El trabajo es minucioso, pero me permite ganar entre 100.000 y 200.000 VND al día, lo suficiente para mantener a mi familia”.
Los alevines de pez cabeza de serpiente son una especialidad al comienzo de la temporada de lluvias, lo que proporciona una fuente de ingresos para la población local.
Tras ser limpiados, los mayoristas envasan los peces cabeza de serpiente jóvenes en bolsas de plástico, los empaquetan cuidadosamente con hielo para mantener su frescura y los transportan para su consumo en muchas provincias y ciudades importantes como Can Tho, Ciudad Ho Chi Minh , Dong Nai, etc., llevando el sabor distintivo de la temporada de lluvias de An Giang a los comensales de todas partes.
Colección de fotos y videos: Periódico Memorial/Noticias y Grupos Étnicos
Fuente: https://baotintuc.vn/van-de-quan-tam/ron-rang-mua-ca-linh-non-tai-vung-bien-gioi-an-giang-20250819180343760.htm
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