El champán sigue siendo bebible después de 170 años en el mar.

Los expertos se mostraron sorprendidos por el inconfundible aroma a champán que se hundió con los restos de un barco frente a las costas de Finlandia.

Botellas de champán en el naufragio. Foto: Ancient Origins — Botellas de champán en el naufragio. Foto: *Ancient Origins*

En 2010, un grupo de buceadores en el archipiélago finlandés de Åland descubrió un naufragio que data de 1852. Se sorprendieron al encontrar 145 botellas de champán a una profundidad de 48,8 metros. Aún más sorprendente fue que las botellas todavía estaban llenas y tenían un sabor muy característico, según un profesor de bioquímica alimentaria. Todas las etiquetas se habían desvanecido, pero los expertos en vino examinaron el interior de los corchos y encontraron imágenes de marcas que les permitieron identificar su origen. Muchas de las botellas de champán provenían de la casa Juglar, que desapareció en 1829 cuando sus viñedos fueron adquiridos por la competencia. Además, había 47 botellas de Veuve Clicquot, según The Guardian .

Dos años después de su descubrimiento, once botellas de vino se subastaron por un total de 156.000 dólares en Mariehamn, en las islas Åland, entre Finlandia y Suecia, donde se hallaron los restos del Föglö. Cabe destacar que una botella de vino Veuve Clicquot alcanzó los 16.342 dólares. Esto fue antes de que el vino fuera analizado y catado por expertos. Hoy en día, el valor de las botellas de vino recuperadas del naufragio podría llegar a los 190.000 dólares.

Philippe Jeandet, profesor de bioquímica alimentaria en la Universidad de Reims, ubicada en el corazón de la región productora de champán de Francia, recibió el encargo de tomar pequeñas muestras de tres botellas de champán para su análisis. Su investigación, publicada en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences, concluyó que "tras 170 años sumergidas en las profundidades marinas en condiciones casi perfectas, estas botellas de champán, que permanecieron latentes, han despertado para contarnos un nuevo capítulo en la historia de la viticultura".

Inicialmente, varios expertos describieron el vino con palabras como "animalístico", "cabello mojado", "malo" y, a veces, "terrible". Pero tras dejarlo reposar en una copa y oxidarse, desprendió un aroma más agradable, especiado y con toques de cuero. Dominique Demarville, productor de champán de Veuve Clicquot, lo probó tres veces y descubrió notas de fruta, trufa y miel. Concluyó que era uno de los mejores champanes del mundo . "Nunca había probado nada igual. El aroma permaneció en mi boca de tres a cuatro horas después de la cata", declaró Jeandet a la revista Smithsonian.

Veuve Clicquot quedó tan entusiasmada con el redescubrimiento de sus botellas que decidió recrear condiciones similares sumergiendo decenas de botellas de champán en el mismo lugar de las Islas Åland. Algunas permanecerán allí durante 40 años. La bodega cree que las profundidades marinas pueden ser el entorno perfecto para el envejecimiento del champán. Con una salinidad 20 veces menor que la del Atlántico y una temperatura estable de 4 grados Celsius, el Mar Báltico proporciona el entorno óptimo para el envejecimiento, según Veuve Clicquot.

An Khang (Según The Guardian )

Enlace a la fuente