(CMO) Como en muchos otros lugares de la región del delta del Mekong en general, y en la península de Ca Mau en particular, el clima se divide en dos estaciones bien definidas: la lluviosa y la seca. Tras el abrasador sol de marzo, cuando los campos se agrietan y se secan, llega la estación lluviosa. Los primeros días de la estación lluviosa también se conocen como la "estación lluviosa"... En los últimos días, Ca Mau ha experimentado fuertes lluvias acompañadas de truenos y relámpagos continuos, lo que indica la llegada de la estación lluviosa. Cuando llega la estación lluviosa, la naturaleza experimenta cambios inusuales. Tras meses de exposición al sol, los campos despiertan repentinamente, llenos de vida tras recibir generosamente las lluvias torrenciales. Este es también el momento en que los agricultores pueden "cosechar" libremente los innumerables dones que la naturaleza les brinda.
Báo Cà Mau•12/05/2022
Atrapa el pez.
Cuando la lluvia casi inunda los estanques, lagos, canales, acequias y arrozales, diversas especies de peces invaden los campos en busca de nuevos hábitats, zonas de reproducción y alimento tras un largo periodo de inanición. Los peces migran en mayor número justo después de que cesan las fuertes lluvias. En ese momento, los niños salíamos corriendo con cestas y cubos, recorriendo los bordes de los estanques y adentrándonos en los campos para pescarlos. Había peces por todas partes; el agua era un mar de verde. Los más experimentados solo pescaban los más grandes, porque era imposible atrapar a todos los que encontrábamos. Normalmente solo pescábamos peces cabeza de serpiente, porque la tilapia y otros peces pequeños eran delgados, rígidos y viscosos, y no tenían buen sabor, ya que llevaban meses sin comer. Los peces cabeza de serpiente no eran demasiado delgados porque su alimento eran peces pequeños, y siempre había peces pequeños por todas partes.
Pescar era principalmente por la emoción que nos producía, ya que el pescado que capturábamos no se podía secar y hacer salsa de pescado tampoco sería muy sabroso. A veces llenábamos una cesta entera (una cesta grande que se usa para recoger el pescado al vaciar o sacarlo de un estanque) y la volvíamos a arrojar al estanque. Por la noche, cada uno de nosotros tomaba una linterna, una lanza o un cuchillo, y seguíamos las zanjas inundadas y ácidas para apuñalar y cortar a los peces libremente. En ese momento, los reflejos de los peces eran muy lentos porque la acidez del agua los cegaba. Solíamos ir a pescar a escondidas porque los adultos no nos dejaban, ya que era la época de reproducción de los peces.
Capturar ratones de campo
Cuando los arrozales se inundaban, todos salíamos a cazar ratas. No hay otra época del año en que atrapar ratas sea tan fácil y abundante como en esta época. El agua inundaba los canales de riego y todas las grietas de los campos. Sin dónde esconderse, las ratas se reunían en grupos a lo largo de los bordes de los arrozales, en montículos de tierra o en las orillas de los estanques en medio de los campos. En esta época, bastaba con un buen perro con un olfato agudo para encontrar las madrigueras. Una vez que el perro encontraba una, todos la desenterraban, atrapando una rata tras otra. Algunas madrigueras, de menos de dos metros de profundidad, contenían cientos de ratas, apiñadas unas contra otras.
Una vez que hayas encontrado la ruta de escape de las ratas, simplemente coloca una trampa, luego haz que el perro las persiga y las ratas correrán hacia ella. Foto: NHAT MINH
La mayoría de las ratas de esta temporada son jóvenes, de un amarillo brillante y tiernas. Llévalas a casa, blanquéalas en agua hirviendo y luego quítales la piel. La carne es de un blanco puro y deliciosa, sin importar cómo se prepare. Para mí, la mejor es la rata estofada en leche de coco, bañada en una sabrosa salsa de pescado con unos chiles verdes y servida con ensalada de flor de plátano. En una tarde lluviosa en el campo, comer esto con arroz caliente es suficiente para que quieras comer hasta reventar.
Capturar caracoles
En cuanto se inundan los arrozales, los caracoles, tras meses escondidos bajo tierra, emergen en busca de alimento. Se arrastran por los canales y acequias, con el cuerpo rebosante de agua. Hay caracoles por todas partes; basta con agacharse y recogerlos para atrapar una docena. Se aferran unos a otros, tomando el sol en la superficie del agua. Con solo una hora recogiéndolos, se llena una cesta. Los caracoles de esta temporada están gorditos y limpios. Hiérvalos con limoncillo y hojas de guayaba, y luego sumérjalos en una salsa de pescado fermentada con limoncillo finamente picado: es simplemente delicioso. Este plato sencillo y rústico evoca ahora una sensación de nostalgia en muchos que están lejos de casa.
Ahora se acerca la temporada de lluvias en mi pueblo. Estoy seguro de que los productos de antes ya no existirán, o si existen, serán en cantidades muy pequeñas. Esto se debe a que, desde que mi pueblo cambió su estructura de producción, pasando del cultivo de arroz a la cría de camarones, el ecosistema de esta tierra ha cambiado por completo. La estación seca sigue llegando. La estación lluviosa sigue llegando. Pero con los campos siempre cubiertos por vastas extensiones de agua salada, ya no hay peces de agua dulce, caracoles ni ratones de campo como antes para "cosechar".
Hay un dejo de tristeza y un vago arrepentimiento...
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