Utilice el aceite de cocina correctamente para evitar causar enfermedades.

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — Según el Instituto Nacional de Nutrición, cada familia debería tener dos tipos de aceite de cocina para usar con diferentes tipos de alimentos. - Foto: THU HIEN

Aceite de cocina, aceite para freír

El primer tipo proporciona ácidos grasos esenciales, principalmente aceites de semillas como el aceite de sésamo, el aceite de oliva, etc. Estos aceites deben usarse para mezclar con vinagre, ensaladas, añadir a la comida del bebé, cocinar sopas, marinar carne y pescado.

El segundo tipo es el aceite de coco y el aceite de soja, que se utilizan para freír a altas temperaturas, por ejemplo, salchichas, rollitos de primavera, pescado y patatas.

El aceite y la grasa sobrantes de freír o saltear deben desecharse y no reutilizarse (máximo dos veces), ya que la alta temperatura genera grasas trans y otros ingredientes tóxicos perjudiciales para la salud. Una vez abierto, el aceite debe usarse dentro del plazo de un mes.

No reutilice el aceite o la grasa de cocina muchas veces.

El aceite y la grasa de cocina reutilizados muchas veces suponen riesgos potenciales para la salud e incluso pueden causar cáncer a largo plazo.

Según el Instituto Nacional de Nutrición ( Ministerio de Salud ), el aceite y la grasa de cocina, al freírse a altas temperaturas (normalmente superiores a 180 grados Celsius), sufren reacciones químicas que producen aldehídos, oxidantes... todos ellos muy perjudiciales para la salud.

Cuanto mayor sea la temperatura (como al dejar que el aceite se queme en una sartén) y más veces se cocine, más sustancias tóxicas se producirán.

Entre esas sustancias tóxicas, algunas se evaporan en el aire, contaminándolo y siendo además perjudiciales para quienes las inhalan; otras se depositan en aceites y grasas y se filtran en los alimentos, lo cual es muy dañino para la salud humana.

Al ingerir sustancias tóxicas presentes en aceites y grasas, pueden aparecer síntomas como mareos, náuseas o vómitos, dolor de estómago, dificultad para respirar, ritmo cardíaco lento, presión arterial alta y fatiga. Además, comer en exceso durante un período prolongado puede provocar cáncer.

Además, cocinar aceites y grasas a altas temperaturas a menudo destruye vitaminas liposolubles como la vitamina A y la E, reduciendo el valor nutricional del aceite.

En consecuencia, para evitar los efectos nocivos antes mencionados, es necesario tomar algunas medidas como, al freír, limitar la temperatura alta, no dejar que supere los 150-180 grados Celsius, y no dejar que el aceite y la grasa humeen al cocinar.

Además, para evitar efectos nocivos para la salud, no se deben usar aceites ni grasas que hayan sido fritos repetidamente. Limite el consumo de alimentos a la parrilla o al horno, ya que a temperaturas muy altas, los aceites y las grasas se desnaturalizan y se vuelven tóxicos.

¿Cómo cocinar los alimentos con aceite y grasa para que queden más deliciosos?

El Instituto Nacional de Nutrición dice que al saltear alimentos, para asegurar que sean deliciosos y conserven la calidad de la grasa, debemos freír un poco de cebolla o ajo con la grasa, luego agregar los alimentos, sazonar con salsa de pescado y sal, cocinar hasta que estén listos, luego agregar 1-2 cucharadas de aceite de cocina, mezclar bien y retirar del fuego.

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