Según el Instituto Nacional de Nutrición, cada familia debe tener dos tipos de aceite de cocina para usar con diferentes alimentos - Foto: THU HIEN
Aceite de cocina, aceite para freír
El primer tipo aporta ácidos grasos esenciales, principalmente aceites de semillas como el de sésamo y el de oliva. Estos aceites deben usarse en aderezos para ensaladas, papillas, sopas y marinadas para carne y pescado.
El segundo tipo es el aceite de coco o aceite de soja, utilizado para freír y saltear a altas temperaturas, como freír albóndigas, salchichas, pescado y patatas.
El aceite y la grasa sobrantes de cocina utilizados para freír y saltear deben desecharse y no reutilizarse varias veces (máximo 2 veces), ya que las altas temperaturas durante el proceso de cocción producen grasas trans y otros componentes perjudiciales para el organismo. Una vez abierto, el aceite solo debe usarse en un plazo de aproximadamente un mes.
El aceite y la grasa de cocina no deben reutilizarse varias veces.
Reutilizar aceite y grasa de cocina varias veces supone un riesgo potencial para la salud y, a largo plazo, puede incluso provocar cáncer.
Según el Instituto Nacional de Nutrición ( Ministerio de Salud ), cuando se fríe aceite o grasa de cocina a altas temperaturas (generalmente superiores a 180 grados centígrados), se producen reacciones químicas, produciéndose aldehídos, agentes oxidantes y otras sustancias muy nocivas para la salud.
Cuanto más alta sea la temperatura de cocción (por ejemplo, dejando que el aceite se queme en la sartén) y cuanto más se recaliente, más sustancias nocivas se producirán.
Entre estas sustancias nocivas, algunas se evaporan al aire, causando contaminación atmosférica y siendo tóxicas para quienes las inhalan; otras se depositan en aceites y grasas, filtrándose en los alimentos y siendo muy perjudiciales para la salud cuando se consumen.
El consumo de estos aceites y grasas que contienen sustancias nocivas puede provocar síntomas como mareos, náuseas o vómitos, dolor abdominal, dificultad para respirar, ritmo cardíaco lento, presión arterial alta, fatiga y su consumo prolongado puede incluso causar cáncer.
Además, calentar repetidamente aceites y grasas a altas temperaturas destruye las vitaminas liposolubles, como las vitaminas A y E, reduciendo su valor nutricional.
Por lo tanto, para evitar los efectos nocivos antes mencionados, se deben tomar varias medidas, como limitar la temperatura durante la fritura, no superando los 150-180 grados centígrados, y evitar que el aceite o la grasa humeen durante la cocción.
Además, evite utilizar aceite o grasa de cocina que haya sido utilizada para freír varias veces para prevenir problemas de salud, y limite el consumo de alimentos asados u horneados porque las altas temperaturas en los hornos hacen que los aceites y las grasas se desnaturalicen y se vuelvan tóxicos.
¿Cómo podemos cocinar alimentos con aceite y grasa para que tengan mejor sabor?
Según el Instituto Nacional de Nutrición, al saltear alimentos, para garantizar tanto la exquisitez como la conservación de la calidad de la grasa, debemos saltear algunas cebollas o ajo en manteca antes de agregar los alimentos, condimentar con sal y salsa de pescado al gusto, cocinar hasta que esté listo, luego agregar 1-2 cucharadas de aceite de cocina, mezclar bien y retirar del fuego.[anuncio_2]
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