El uso de intestinos de cerdo conlleva muchos riesgos para la salud si no se realiza correctamente.

Las vísceras tienen un alto contenido de grasa y colesterol malo.

Los órganos animales incluyen el cerebro, el corazón, el hígado, los riñones, el estómago, los intestinos... la mayoría de los cuales son ricos en nutrientes, conteniendo gran cantidad de proteínas, vitamina A, hierro... Sin embargo, este tipo de alimentos también contienen mucha grasa y colesterol malo, provocando trastornos metabólicos.

Según el Instituto Nacional de Nutrición, las vísceras aportan hierro, lo que ayuda a prevenir la anemia en niños, mujeres embarazadas y en edad fértil. Estos alimentos también aportan mucha vitamina A, que ayuda a mejorar la vista, fortalecer la resistencia y el crecimiento infantil.

Sin embargo, este grupo solo debe consumir vísceras con moderación (2-3 veces por semana). Los adultos deben consumir entre 50 y 70 g por vez, y los niños solo entre 30 y 50 g.

Además, los órganos animales contienen mucho colesterol. Las personas mayores, con trastornos metabólicos como hipercolesterolemia, aterosclerosis, hipertensión, diabetes, gota, enfermedades renales y personas con sobrepeso u obesidad deberían limitar su consumo.

Aunque es un plato familiar para muchos vietnamitas, los despojos pueden convertirse en la causa de muchas enfermedades peligrosas para los humanos si no se garantiza su origen y no se procesan de forma higiénica.

Riesgo de propagación de bacterias desde los intestinos y el estómago.

Los intestinos y estómagos mal preparados o cocinados pueden propagar bacterias como E. coli, Salmonella, Shigella, etc., a los humanos. Esto causa enfermedades digestivas como diarrea, cólera, disentería y fiebre tifoidea.

Además, al comer órganos poco cocidos contaminados con huevos o larvas, los usuarios pueden infectarse con parásitos intestinales como lombrices intestinales, triquinosis, tenias, tenia del perro, etc., causando daños al cerebro, hígado, músculos, ojos y otros órganos.

Los cerebros bovinos, si son de origen desconocido, pueden ser portadores de la encefalopatía espongiforme bovina (o enfermedad de las vacas locas). Esta enfermedad puede transmitirse a los humanos, causando degeneración neurológica grave e incluso la muerte.

El hígado animal, especialmente el de res y cerdo, si se alimenta con pienso mohoso, puede contener aflatoxina, una toxina secretada por el hongo Aspergillus flavus. Si se acumula en el organismo durante un tiempo prolongado, esta sustancia puede causar cáncer de hígado.

Además, el estreptococo suis puede estar presente en la sangre, los intestinos, los órganos y la carne de los cerdos, incluso en animales sanos. Al consumir productos de cerdo poco cocidos, como la morcilla o el nem chua, las personas pueden infectarse con estreptococo. La enfermedad puede causar meningitis, neumonía, miocarditis, artritis, hemorragias internas e incluso la muerte.

Por lo tanto, al comprar órganos, se recomienda elegir alimentos frescos, elásticos y de superficie lisa. No compre alimentos de color amarillo, morado oscuro ni con mal olor. Evite por completo el consumo de órganos crudos o poco cocidos (como morcilla, intestinos cocidos poco cocidos y rollos de cerdo fermentados).

Los usuarios deben comprar órganos de origen claro, en cuarentena, preferiblemente en supermercados o establecimientos de buena reputación.

Ingredientes de algunos nutrientes que se encuentran en muchos órganos (contenido en 100 g de alimento comestible)

STT	Nombre del alimento	Proteína (g)	Grasa (g)	Colesterol (mg)	Vitamina A (mcg)	Hierro (g)
1	cerebro de cerdo	9	9.5	2500		1.6
2	Corazón de pollo	16	5.5			5.3
3	Corazón de cerdo	15.1	3.2	140	8	5.9
4	Corazón de res	15	3	150	6	5.4
5	Hígado de res	17.4	3.1		5000	9
6	Hígado de pollo	18.2	3.4	440	6960	8.2
7	hígado de pato	17.1	4.7	400	2960	4.8
8	hígado de cerdo	18.8	3.6	300	6000	12
9	riñón de cerdo	13	3.1	375	150	8
10	Riñón de res	12.5	1.8	400	330	7.1
11	Lengua de cerdo	14.2	12.8			2.4