¿Por qué el arroz integral contiene arsénico?

¿Qué es el arsénico?

El arsénico se considera un contaminante, contiene toxinas y carcinógenos. El arsénico es un metaloide de color gris plateado y es muy tóxico en su forma compuesta. En la naturaleza, el arsénico se encuentra en las capas sedimentarias de la corteza terrestre, por lo que suele estar presente en las aguas subterráneas y superficiales.

Debido a que el arsénico es un elemento natural que se encuentra en el suelo, el agua y el aire, no se puede eliminar por completo del medio ambiente, por lo que el arsénico se puede encontrar en alimentos, incluido el arroz y algunos pescados.

¿Qué es el arsénico? ¿Por qué hay arsénico en el arroz integral? Gráficos: Dinh Dinh

¿Por qué el arroz integral contiene arsénico?

El arroz integral contiene más arsénico que el arroz blanco debido a la forma en que se procesa.

Al igual que otros granos, el arroz es originalmente un grano integral, lo que significa que un grano de arroz consta de tres componentes: el endospermo, el salvado y el germen.

Según el Consejo de Granos Integrales:

- El salvado es rico en fibra, importantes antioxidantes y vitaminas del grupo B.

- Los embriones son ricos en vitaminas B y minerales junto con un poco de proteínas y grasas saludables.

- El endospermo está compuesto de carbohidratos almidonados, proteínas y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.

El arsénico se acumula en la capa de salvado, que se elimina durante la producción de arroz blanco.

El arroz integral, como el arroz integral, se muele para eliminar solo la cáscara, dejando intacta la capa de salvado. Por lo tanto, el arroz integral todavía tiene el salvado, el endospermo y el germen.

Por el contrario, para elaborar arroz blanco, se eliminan el salvado y el germen, dejando principalmente el endospermo. Debido a que el endospermo está compuesto principalmente de carbohidratos ricos en almidón, el arroz blanco es una versión nutricionalmente reducida de su forma original.

Fuente: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo