¿Por qué el arroz integral contiene arsénico?

¿Qué es el arsénico?

El arsénico se considera un contaminante, tóxico y cancerígeno. Es un metaloide de color gris plateado y muy tóxico en su forma compuesta. En la naturaleza, el arsénico se encuentra en los sedimentos de la corteza terrestre y, por lo tanto, es común en aguas subterráneas y superficiales.

Debido a que el arsénico es un elemento natural que se encuentra en el suelo, el agua y el aire, no se puede eliminar por completo del medio ambiente, por lo que el arsénico se puede encontrar en alimentos, incluido el arroz y algunos pescados.

¿Qué es el arsénico? ¿Por qué hay arsénico en el arroz integral? Gráficos: Dinh Dinh

¿Por qué el arroz integral contiene arsénico?

El arroz integral contiene más arsénico que el arroz blanco debido a la forma en que se procesa.

Al igual que otros cereales, el arroz es originalmente un grano integral, lo que significa que un grano de arroz consta de tres componentes: el endospermo, el salvado y el germen.

Según el Consejo de Granos Integrales:

- El salvado es rico en fibra, importantes antioxidantes y vitaminas del grupo B.

- El embrión es rico en vitaminas del grupo B y minerales junto con un poco de proteínas y grasas saludables.

- El endospermo está compuesto de carbohidratos ricos en almidón, proteínas y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.

El arsénico se acumula en la capa de salvado, que se elimina durante la producción de arroz blanco.

El arroz integral, al igual que el arroz integral, se muele para eliminar solo la cáscara, dejando intacta la capa de salvado. Por lo tanto, el arroz integral conserva el salvado, el endospermo y el germen.

En cambio, para elaborar arroz blanco, se eliminan el salvado y el germen, dejando principalmente el endospermo. Dado que el endospermo está compuesto principalmente de carbohidratos almidonados, el arroz blanco es una versión nutricionalmente reducida de su forma original.

Fuente: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo