Fortalecimiento de la inspección para garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas corporativas

En realidad, garantizar la seguridad alimentaria (SA) en las cocinas corporativas juega un papel particularmente importante, lo que requiere que los organismos de gestión y los sectores funcionales presten atención y se centren en la inspección, la supervisión y la postinspección para prevenir y minimizar los incidentes de SSA y evitar las intoxicaciones alimentarias.

Junto con el Equipo de Inspección de Seguridad Alimentaria presidido por el Departamento de Salud , en coordinación con la Federación Laboral Provincial, el Departamento de Industria y Comercio y la Junta de Administración del Parque Industrial Provincial, realizaron inspecciones en varias empresas que operan cocinas colectivas y proporcionan comidas preparadas en los distritos de Gia Vien y Yen Khanh, y constataron que las empresas se tomaban en serio la seguridad alimentaria, de conformidad con las disposiciones de la Ley de Seguridad Alimentaria.

Se inspeccionó la cocina colectiva de Excel Vietnam Garment Company Limited, en la ciudad de Yen Ninh (distrito de Yen Khanh), donde se proporciona almuerzo regularmente a más de 1400 trabajadores a un precio de 20 000 VND por comida. La inspección reveló que la cocina tiene una superficie aproximada de 1000 m², dividida en áreas separadas adecuadas a la escala del servicio, tales como el área de preprocesamiento, el área de procesamiento, el área de distribución de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos secos y dos comedores; las paredes y los pisos están revestidos con azulejos cerámicos brillantes y limpios.

Las áreas están ordenadas y limpias. El comedor cuenta con aire acondicionado, ventiladores de techo y extractores de aire. Las comidas se sirven divididas en bandejas de acero inoxidable, con carros y estantes para colocarlas una vez divididas. El establecimiento está equipado con refrigeradores y congeladores para la conservación de los alimentos; dispone de un sistema de caldera y un armario eléctrico para cocinar. La empresa tiene dos contratos con proveedores de alimentos (con la documentación legal correspondiente); se dispone de facturas de venta y libros contables para registrar las importaciones diarias.

Las pruebas rápidas de detección de plaguicidas orgánicos fosforados en espinaca malabar y espinaca de agua arrojaron resultados negativos (aprobadas); la prueba de reacción del almidón en las bandejas de alimentos dio resultados satisfactorios. El equipo de inspección reconoció los esfuerzos de la empresa por garantizar la alimentación de más de 1400 trabajadores. Se recomienda que la empresa continúe manteniendo la higiene de las áreas y equipos de procesamiento, y que los operarios que procesan directamente los alimentos practiquen la higiene personal. Asimismo, se recomienda controlar el tiempo y aplicar medidas adecuadas de conservación de los alimentos desde su procesamiento hasta su consumo.

La Sra. Tran Thi Minh, empleada de Excel Vietnam Garment Company Limited, comentó: «Nos sentimos muy tranquilos y satisfechos de que, a pesar de la situación económica actual, la empresa siga apoyándonos con comidas nutritivas, deliciosas y seguras durante nuestros turnos. Esto nos motiva a seguir comprometidos con la empresa a largo plazo. Esperamos que la empresa mantenga la calidad y la higiene en las comidas durante los turnos para que los empleados gocemos de buena salud y podamos contribuir al desarrollo continuo de la empresa».

Como empresa especializada en el sector de la restauración, que provee comidas industriales, An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, ubicada en la comuna de Thuong Mo, distrito de Dan Phuong (ciudad de Hanói ), se dedica a la elaboración de comidas preparadas en la cocina colectiva de Guang Halin Shoes Processing Company Limited, en el Parque Industrial Gia Phu, comuna de Gia Phu (distrito de Gia Vien). Diariamente, An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company suministra entre 400 y 430 comidas a los trabajadores de Guang Halin Shoes Processing Company Limited, a un precio de 20.000 VND por comida.

Reforzar la inspección para garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas corporativas — Equipo de inspección de seguridad alimentaria de la empresa An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company.

El Sr. Tran Van Quang, Director de la Compañía Anónima de Comercio y Servicios An Dai Duong, declaró: «La empresa lleva más de cinco años operando en el sector del procesamiento industrial de comidas. Actualmente, suministramos comidas preparadas a 26 fábricas en siete provincias y ciudades del norte del país, con una producción diaria de entre 23 000 y 25 000 comidas. En la provincia de Ninh Binh, abastecemos a ocho empresas en los distritos de Gia Vien y Hoa Lu, así como en la ciudad de Ninh Binh, con una producción diaria de aproximadamente 5000 comidas».

Según el Sr. Quang, para mantener su posición en el mercado y seguir creciendo, la empresa prioriza la seguridad alimentaria. La empresa se compromete a obtener sus materias primas alimentarias de proveedores reconocidos y las suministra en grandes cantidades. El menú se elabora semanalmente, garantizando un equilibrio nutricional y variando los platos con regularidad para que los trabajadores se alimenten bien, obtengan los nutrientes necesarios y gocen de buena salud para el trabajo. En particular, la empresa aplica rigurosos controles de calidad en el almacenamiento de muestras de alimentos tras su procesamiento, lo que permite determinar la causa en caso de intoxicación alimentaria.

La camarada Pham Thi Phuong Hanh, directora del Departamento de Salud y jefa del Equipo de Inspección de Seguridad Alimentaria del mismo departamento, declaró: «Debido al hacinamiento en los entornos laborales, la organización y gestión de las comidas colectivas en las empresas es fundamental. Recientemente, el Departamento de Salud ha instruido a la Subdirección Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria para que coordine con los organismos pertinentes y con las empresas de la provincia la atención y el enfoque en la calidad de las comidas para mejorar la salud de los trabajadores, ya que esto es esencial para aumentar la productividad, la calidad de los productos y lograr un desarrollo empresarial sostenible».

El Equipo de Inspección del Departamento de Salud, en coordinación con las unidades pertinentes, llevó a cabo inspecciones en 6 empresas que operan cocinas colectivas y proveen comidas preparadas en los distritos de Gia Vien y Yen Khanh, con el objetivo de evaluar el cumplimiento de las leyes de seguridad alimentaria en dichas empresas; detectar, prevenir y abordar con prontitud las infracciones a la seguridad alimentaria; y corregir las actividades de procesamiento y comerciales en los establecimientos de conformidad con la ley.

De hecho, tras la inspección, todas las cocinas colectivas cumplían los requisitos y, en general, la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria. Se disponía de certificados completos de garantía de higiene y seguridad alimentaria, certificados sanitarios, certificados de formación en seguridad alimentaria del personal responsable y en contacto directo con los alimentos; además, se contaba con un libro de registro de entrega de alimentos, un libro de inspección de alimentos en tres etapas, un libro de registro de muestras de alimentos con la información correspondiente y el almacenamiento de dichas muestras conforme a la normativa.

Sin embargo, aún existen algunas cocinas colectivas de pequeña escala, cuyos requisitos en materia de seguridad alimentaria, como los medios, los utensilios de procesamiento, la conservación y el tiempo de transporte, siguen siendo deficientes. Durante la inspección, la Delegación recomendó que los establecimientos subsanaran algunos problemas y limitaciones existentes, tales como: la higiene en las áreas de preparación y procesamiento de alimentos, el equipo y los utensilios, y las buenas prácticas de higiene personal de quienes manipulan directamente los alimentos. Asimismo, se recomendó la firma de contratos con proveedores de alimentos que incluyan toda la documentación legal sobre seguridad alimentaria. Es necesario implementar medidas de conservación adecuadas para los alimentos después de su procesamiento.

La cocina colectiva de la empresa es el lugar donde se preparan las comidas para un gran número de personas y, por lo tanto, está directamente relacionada con la salud de muchos de ellos. Por ello, es fundamental el estricto cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria. La mayoría de las empresas de la provincia son conscientes de que la salud de sus trabajadores es la salud de la empresa, y por ello prestan especial atención a la selección, preparación y procesamiento de los alimentos para mejorar la calidad de las comidas, garantizar la salud y motivar a los trabajadores para que trabajen con tranquilidad y contribuyan al éxito de la empresa.

Artículo y fotos: Hanh Chi

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