Fortalecimiento de las inspecciones de seguridad alimentaria en las cocinas corporativas

En realidad, garantizar la seguridad alimentaria (SA) en las cocinas corporativas juega un papel particularmente importante, requiriendo que los organismos de gestión y los sectores funcionales presten atención y se concentren en la inspección, supervisión y post-inspección para prevenir y minimizar los incidentes de seguridad alimentaria y prevenir intoxicaciones alimentarias.

Junto con el Equipo de Inspección de Seguridad Alimentaria presidido por el Departamento de Salud , en coordinación con la Federación Provincial del Trabajo, el Departamento de Industria y Comercio y la Junta de Administración del Parque Industrial Provincial, inspeccionaron varias empresas que operan cocinas colectivas y proporcionan comidas preparadas en los distritos de Gia Vien y Yen Khanh y encontraron que las empresas toman en serio la seguridad alimentaria, de acuerdo con las disposiciones de la Ley de Seguridad Alimentaria.

Se inspeccionó la cocina colectiva de Excel Vietnam Garment Company Limited, en la ciudad de Yen Ninh (distrito de Yen Khanh), donde más de 1400 trabajadores reciben regularmente almuerzos a un precio de 20 000 VND por comida. La inspección reveló que la cocina colectiva tiene una superficie aproximada de 1000 m², dividida en áreas separadas, adecuadas para la escala del servicio, como el área de preprocesamiento, el área de procesamiento, el área de distribución de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos secos y dos comedores. Las paredes y los pisos están alicatados con azulejos de cerámica limpios y brillantes.

Las áreas están ordenadas y limpias. El comedor está equipado con aire acondicionado, ventiladores de techo y extractores de aire. Las comidas se dividen y se almacenan en bandejas de acero inoxidable, con carritos y estantes para las bandejas después de dividir los alimentos. Las instalaciones están equipadas con refrigeradores y congeladores para la conservación de alimentos; hay un sistema de caldera y un armario eléctrico para la cocción de alimentos. La empresa tiene dos contratos con proveedores de alimentos (con sus respectivos documentos legales); existen facturas minoristas y libros que registran las importaciones diarias.

Las pruebas rápidas de pesticidas de fósforo orgánico realizadas en espinaca Malabar y espinaca de agua dieron resultados negativos (aprobados); la prueba de reacción del almidón en bandejas de alimentos cumplió con los requisitos. El equipo de inspección reconoció los esfuerzos de la empresa para garantizar la alimentación de más de 1400 trabajadores. Se recomienda que la empresa mantenga la higiene de las áreas y equipos de procesamiento, y que los procesadores directos mantengan la higiene personal. Controle el tiempo y adopte medidas adecuadas de conservación de los alimentos desde su procesamiento hasta su consumo.

La Sra. Tran Thi Minh, trabajadora de Excel Vietnam Garment Company Limited, declaró: «Estamos muy seguros y entusiasmados de que, en el contexto de las dificultades económicas generales, la empresa siga apoyándonos con comidas nutritivas, deliciosas y seguras para cada turno. Esta es también la convicción y la motivación que nos impulsa a seguir en la empresa a largo plazo. Esperamos que la empresa mantenga comidas de calidad e higiene para cada turno, de modo que los trabajadores tengan la salud necesaria para trabajar y acompañen a la empresa en su continuo desarrollo».

Como empresa especializada en servicios de catering y suministro de comidas industriales, An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, de la comuna de Thuong Mo, distrito de Dan Phuong (ciudad de Hanói ), elabora comidas preparadas en la cocina colectiva de Guang Halin Shoes Processing Company Limited, del parque industrial de Gia Phu, comuna de Gia Phu (distrito de Gia Vien). Diariamente, An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company proporciona entre 400 y 430 comidas a los trabajadores de Guang Halin Shoes Processing Company Limited, a un precio de 20.000 VND por comida.

Fortalecimiento de las inspecciones de seguridad alimentaria en las cocinas corporativas — Equipo de inspección de seguridad alimentaria en An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company.

El Sr. Tran Van Quang, director de An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, declaró: «La empresa lleva más de cinco años operando en el sector del procesamiento industrial de alimentos. Actualmente, suministra comidas preparadas a 26 fábricas en siete provincias y ciudades del norte, con una producción de entre 23.000 y 25.000 comidas al día. En la provincia de Ninh Binh, la empresa abastece a ocho empresas en los distritos de Gia Vien y Hoa Lu, y en la ciudad de Ninh Binh, con una producción de alrededor de cinco mil comidas al día».

Según el Sr. Quang, para mantener el mercado y seguir desarrollándose, la empresa prioriza la seguridad alimentaria. Firma un compromiso con plantas de producción de renombre para suministrar grandes cantidades de insumos alimenticios. El menú se elabora semanalmente, garantizando un equilibrio nutricional y cambiando los platos con regularidad para que los trabajadores coman bien, tengan suficientes nutrientes y mejoren su salud laboral. En particular, la empresa implementa estrictamente el almacenamiento de muestras de alimentos después del procesamiento, lo que garantiza la determinación de la causa en caso de intoxicación alimentaria.

La camarada Pham Thi Phuong Hanh, directora del Departamento de Salud y jefa del Equipo de Inspección de Seguridad Alimentaria del Departamento, declaró: «Dado el entorno laboral congestionado, la organización y gestión de comidas colectivas en las empresas es fundamental. Recientemente, el Departamento de Salud ha instruido al Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria para que se coordine con las agencias pertinentes y las empresas de la provincia para prestar atención y centrarse en la calidad de las comidas y mejorar la salud de los trabajadores, ya que esta es la condición para mejorar la productividad, la calidad de los productos y fomentar un desarrollo empresarial sostenible».

El equipo de inspección del Departamento de Salud se coordinó con las unidades pertinentes para realizar inspecciones en seis empresas que operan cocinas colectivas y proporcionan comidas listas para comer en los distritos de Gia Vien y Yen Khanh con el objetivo de evaluar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria en las empresas que operan cocinas colectivas y proporcionan comidas listas para comer; detectar, prevenir y manejar rápidamente las violaciones de la seguridad alimentaria; y corregir las actividades de procesamiento y comerciales en los establecimientos de acuerdo con la ley.

De hecho, mediante la inspección, todas las cocinas colectivas cumplen con los requisitos y, en general, con todas las regulaciones de la ley sobre seguridad alimentaria. Se cuentan con certificados completos que garantizan las condiciones de higiene y seguridad alimentaria, certificados sanitarios y certificados de conocimientos en seguridad alimentaria para los gerentes y las personas en contacto directo con los alimentos; existe un libro de entrega de alimentos, un libro de inspección de alimentos en tres pasos, un libro de almacenamiento de muestras de alimentos con información registrada y un registro de almacenamiento de muestras de alimentos según las regulaciones.

Sin embargo, aún existen algunas cocinas colectivas a pequeña escala, cuyos requisitos en materia de seguridad alimentaria, como medios, herramientas de procesamiento, conservación y tiempo de transporte, aún se encuentran en un nivel determinado. Durante la inspección, la delegación también recomendó que los establecimientos superen algunos problemas y limitaciones existentes, como: problemas de higiene en las áreas de preparación y procesamiento de alimentos, equipos y utensilios, y buenas prácticas de higiene personal de quienes procesan directamente los alimentos. Firmar contratos con proveedores de alimentos que cumplan con todas las condiciones legales en materia de seguridad alimentaria. Se deben adoptar medidas adecuadas de conservación de los alimentos después de su procesamiento.

La cocina colectiva de la empresa es el lugar donde se sirven comidas a un grupo numeroso de personas y está directamente relacionada con la salud de muchas personas simultáneamente, por lo que es necesario implementar estrictamente las normas de seguridad alimentaria. La mayoría de las empresas de la provincia son conscientes de que la salud de los trabajadores es la salud de la empresa, por lo que prestan atención a la selección, preparación y procesamiento de alimentos para mejorar la calidad de las comidas, garantizar la salud y motivar a los trabajadores a trabajar con tranquilidad y contribuir a la empresa.

Artículo y fotos: Hanh Chi

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