La revista National Geographic cuenta la historia del pho y el viaje de sabores y recuerdos.

El 24 de abril, la famosa revista de geografía estadounidense National Geographic publicó un artículo que comparte la historia del pho y su viaje hacia la quintaesencia de la cocina vietnamita con el título "¿Por qué el pho tiene un sabor diferente entre regiones?".

Según la revista, el pho es la quintaesencia de la cocina vietnamita, estrechamente asociada y cambiante a lo largo de la historia. Este plato especial, peculiar y familiar a la vez, ha recorrido diversas regiones, extendiéndose por los cinco continentes. Numerosas historias e hitos históricos rodean a este significativo plato.

Al hablar del nacimiento de la marca pho, el autor mencionó al "padre" de Pho Thin: Nguyen Trong Thin. "En 1979, el Sr. Thin abrió el restaurante Pho Thin, desarrollando una receta de pho con características únicas, rica en el sabor de la gente de Hanói . Surgida en los primeros años tras la liberación, la marca ha experimentado muchos altibajos en el país y se ha desarrollado hasta la actualidad. Un tazón de pho con el sabor típico de Thin posee todo el color, aroma, sabor y sofisticación de la cocina hanoiense: carne de res crujiente y poco hecha, con cebollitas verdes que lo cubren todo...", describió el autor.

Según el artículo, el pho se originó en el norte de Vietnam y se extendió gradualmente al sur a mediados de la década de 1950. Cuando Vietnam se dividió en dos regiones, los vietnamitas del norte emigraron al sur en 1954, trayendo consigo el pho. En esa época, el método de preparación y el sabor comenzaron a cambiar para adaptarse a los gustos locales. El caldo del pho sureño es más dulce y oscuro.

Cada marca y región del pho tienen una forma diferente de preparar el caldo, pero todos poseen un sabor intenso y un amor que lo lleva a todas partes. El pho acompaña a la gente lejos de casa, llevando la calidez de la familia en cada plato de pho en la esquina más alejada de la calle. Está presente en las mesas de los amantes de la gastronomía de todo el mundo , convirtiéndose en un puente cultural entre Vietnam y sus amigos internacionales.

Tee Tran, propietario de Monster Pho en Oakland, California, comentó que creció con el estilo culinario sureño de su madre y que su restaurante siempre se ha mantenido fiel a esas recetas. El pho es un plato básico, un recuerdo que conservó de su infancia. Muchas comunidades vietnamitas que viven en países como Alemania, la República Checa, Rusia, etc., traen sus propias recetas de pho y versiones regionales a todo el mundo.

En Vietnam y en todo el mundo, seguramente mucha gente disfruta de tazones de pho calientes y aromáticos. Este es un plato esencial de la cocina vietnamita desde hace mucho tiempo. Durante el último siglo, este delicioso plato se ha alejado mucho de su origen. Si prestas atención, te darás cuenta de que cada tazón de pho es una historia que te cuenta sobre su origen, su tierra natal y su pasado.

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Fuente: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202504/tap-chi-national-geographic-ke-chuyen-ve-pho-va-hanh-trinh-cua-huong-vi-va-ky-uc-245241c/