El viaje de un jovencito que construyó su carrera solo en la ciudad y se apasionó por la investigación científica le ha valido la admiración de muchos.
Cáscaras de frutas, hojas de té, pulpa de zanahoria... nada de eso es inútil.
Las zanahorias (o remolachas) son un ingrediente común en la cocina y las bebidas asiáticas, y su pulpa contiene muchos nutrientes importantes.
Vo Tan Phat, de 28 años y originario de la provincia de Ben Tre , obtuvo una maestría en Ingeniería de Alimentos en la Universidad de Industria y Comercio de Ciudad Ho Chi Minh. También obtuvo una maestría en Ingeniería de Alimentos en la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh y actualmente realiza investigaciones en el Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de dicha universidad.
Recientemente, el Sr. Phat ha publicado numerosos artículos científicos en las categorías Q1 y Q2 de las bases de datos Web of Science (SCIE) y Scopus. Cabe destacar que estos incluyen investigaciones sobre el descubrimiento de nuevos métodos y técnicas para la recuperación de sustancias con propiedades antienvejecimiento, antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas a partir de subproductos alimentarios como cáscaras de frutas, residuos de té verde y pulpa de zanahoria.
Gracias a esto, los humanos pueden recuperar muchos antioxidantes de subproductos aparentemente desechados, optimizando así aún más la industria alimentaria y creando alimentos más saludables para los consumidores.
Extracción y conservación de carotenoides de pulpa de zanahoria utilizando ácido oleico.
Éste es uno de los estudios científicos destacados publicados recientemente por el Maestro Phát.
Según el Maestro Phát, las zanahorias (remolachas rojas) son un alimento común en la cocina asiática. La pulpa de zanahoria es un subproducto de la producción de jugo y suele desecharse; sin embargo, contiene numerosos compuestos antioxidantes, como los carotenoides. Estos compuestos ayudan a reducir los efectos nocivos de los radicales libres, que se forman en el cuerpo humano debido a factores ambientales. Por otro lado, la extracción es un proceso que utiliza disolventes para disolver sustancias en los alimentos. Los carotenoides suelen obtenerse mediante extracción con disolventes orgánicos tóxicos, que no se pueden eliminar por completo.
Además, en la cultura popular, se suelen usar aceites de cocina para conservar los chiles. Por lo tanto, mi investigación utiliza ácido oleico, un ácido graso omega-9, para recuperar compuestos carotenoides de las zanahorias. El estudio investigó los efectos de las condiciones de extracción ultrasónica, como la temperatura, la potencia ultrasónica, el tiempo y la cantidad de ácido oleico utilizada, en la eficiencia de recuperación de los compuestos carotenoides. Posteriormente, los carotenoides del ácido oleico se conservaron mediante microencapsulación. La microencapsulación es un método que utiliza proteínas, emulsionantes y polisacáridos para encapsular sustancias bioactivas, explicó el Maestro Phát.
Maestro Vo Tan Phat
Además, el joven científico afirmó que, tras ser encapsulados, los carotenoides se absorben fácilmente y son menos susceptibles a la oxidación ambiental. Su investigación identificó métodos de microencapsulación adecuados: emulsificación asistida por ultrasonidos y emulsificación espontánea. Estos dos métodos permiten crear partículas nanométricas del sistema carotenoide-ácido oleico (aproximadamente 30 nm).
La investigación de Phát ha contribuido a crear un método ecológico para recuperar carotenoides y prolongar su vida útil. El estudio se publicó en la revista científica ACS Omega, editada por la Sociedad Química Americana.
Superar las dificultades
Nacido en una familia de agricultores y pequeños comerciantes en Ben Tre, Vo Tan Phat se independizó al principio de sus estudios y su carrera. Para él, su pueblo natal es una vasta extensión de cocoteros y árboles frutales; sin embargo, los agricultores aún enfrentan dificultades cuando las cosechas son abundantes y los precios se desploman. La industria alimentaria está subdesarrollada, y muchas familias llevan años elaborando aceite de coco artesanalmente y vendiéndolo a comerciantes.
Tras graduarse de una maestría a finales de 2020, en un momento dado se sentía inseguro sobre su futuro profesional. Anteriormente había trabajado en el departamento de control de calidad de una empresa, pero no le gustaba el trabajo y renunció. Surgió una oportunidad afortunada en el Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh. El maestro Phát afirma: «Aquí encontré mi propio camino». Ese camino consiste en continuar investigando métodos para recuperar antioxidantes y sustancias antienvejecimiento de subproductos alimentarios.
El maestro Vo Tan Phat en el laboratorio
El profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan, especialista en procesos y equipos de producción y director del Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh (Universidad Nacional de Vietnam Ciudad Ho Chi Minh), calificó a Vo Tan Phat como un ejemplo de perseverancia en la investigación científica. "Phat es un joven con una aptitud científica excepcional. Trabaja con gran diligencia y objetivos claros en su investigación. Al mismo tiempo, es muy apasionado, decidido y está en constante aprendizaje. Dedica mucho tiempo a la lectura de literatura científica y siempre mantenemos interesantes debates sobre nuestra experiencia y las cuestiones científicas de nuestro campo", afirmó el profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan.
Según el profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan, Phat colabora actualmente en el Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh. A pesar de su limitado tiempo y sus escasos ingresos provenientes de la investigación científica, con el apoyo de todos, Phat lleva más de dos años trabajando en el laboratorio.
El Profesor Asociado Dr. Quan espera que el Maestro Phát pronto sea reclutado oficialmente por la universidad, para que los jóvenes científicos con competencia, entusiasmo y una pasión genuina por la ciencia puedan ser reconocidos y sigan contribuyendo.
Otros artículos científicos publicados por Master Phát incluyen: Optimización del proceso de extracción asistida por ultrasonidos para obtener compuestos fenólicos y flavonoides totales de la cáscara de sandía (nombre científico Citrullus lanatus); Extracción asistida por ultrasonidos y enzimas para recuperar taninos, flavonoides y terpenoides de hojas de té usadas utilizando un solvente eutéctico profundo natural; Optimización del proceso de extracción asistida por ultrasonidos y microondas para recuperar compuestos fenólicos y flavonoides de la cáscara de maracuyá... Todas estas sustancias tienen efectos antioxidantes, antienvejecimiento y antiinflamatorios...
Además, el Maestro Phát también es el propietario de un proyecto de investigación científica sobre un método para elaborar bizcocho con polvo de gelatina de coco para aumentar el contenido de fibra, el cual ha sido registrado como propiedad intelectual. Específicamente, con este método, el panadero necesita usar un tipo de fibra con una estructura muy fina, llamada nanocelulosa. La nanocelulosa se biosintetiza a partir de bacterias, más comúnmente gelatina de coco (el proceso de elaboración de la gelatina de coco implica la fermentación del agua de coco maduro). Tras moler la gelatina de coco, se forma un polvo fino (polvo de BCP). Al mezclar el BCP con harina, huevos, leche y otros ingredientes para elaborar el bizcocho, el BCP se expande y crea una estructura unificada con la base del bizcocho.
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