El viaje de un niño pequeño, solo en la ciudad, apasionado por la investigación científica, despierta la admiración de mucha gente.
Cáscaras de frutas, hojas de té, restos de zanahoria... no son inútiles.
Las zanahorias (rábanos rojos) son un alimento popular en los platos y bebidas asiáticos, y su pulpa también contiene muchas sustancias importantes.
El Maestro Vo Tan Phat, de 28 años y originario de Ben Tre , se graduó del Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Industria y Comercio de Ciudad Ho Chi Minh. Obtuvo una maestría en Ingeniería de Alimentos en la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh y actualmente investiga en el Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de dicha universidad.
Recientemente, el Maestro Phat ha publicado numerosos artículos científicos en los grupos Q1 y Q2 de los sistemas Web of Science (SCIE) y Scopus. Entre ellos, destacan estudios que encuentran nuevos métodos y técnicas para recuperar sustancias con propiedades antienvejecimiento, antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas en subproductos alimentarios como cáscaras de frutas, residuos de té verde y residuos de zanahoria, entre otros.
Gracias a ello, las personas pueden recuperar muchos antioxidantes de subproductos aparentemente desechados, ayudando así a optimizar la industria alimentaria y a crear alimentos más saludables para los usuarios.
Recuperación y conservación de carotenoides de residuos de zanahoria utilizando ácido oleico
Éste es uno de los estudios científicos destacados publicados por el Maestro Phat recientemente.
El Maestro Phat afirmó que las zanahorias (rábanos rojos) son un alimento popular en la cocina asiática. La pulpa de zanahoria es un subproducto del proceso de producción de jugo y suele desecharse; sin embargo, también contiene numerosos compuestos antioxidantes, como los carotenoides. Estos compuestos ayudan a reducir los efectos nocivos de los radicales libres, que se forman debido al impacto ambiental en el cuerpo humano. Por otro lado, la extracción es un proceso que utiliza disolventes para disolver sustancias en los alimentos. Los carotenoides suelen obtenerse mediante extracción con disolventes orgánicos tóxicos, que no se pueden eliminar por completo.
Además, en la cultura popular, es frecuente usar aceites de cocina para conservar el chile. Por lo tanto, mi investigación utiliza ácido oleico, un ácido graso omega 9, para recuperar los carotenoides presentes en las zanahorias. El estudio investigó los efectos de las condiciones de extracción asistida por ultrasonido, como la temperatura, la potencia del ultrasonido, el tiempo y la cantidad de ácido oleico utilizada, en la eficiencia de recuperación de los carotenoides. Posteriormente, los carotenoides presentes en el ácido oleico se conservaron mediante microencapsulación. La microencapsulación es un método que utiliza proteínas, emulsionantes y polisacáridos para encapsular sustancias bioactivas, analizó el Maestro Phat.
Maestro Vo Tan Phat
Además, el joven científico afirmó que, tras ser encapsulados con compuestos, los carotenoides se absorben fácilmente y se limita su oxidación por el medio ambiente. Su investigación identificó métodos de microencapsulación adecuados: la microencapsulación con emulsionantes asistidos por ultrasonidos y la microencapsulación con emulsionantes espontáneos. Estos dos métodos permiten crear nanopartículas del sistema carotenoide-ácido oleico (aproximadamente 30 nm).
La investigación del Maestro Phat contribuye a crear un método ecológico para recuperar carotenoides y prolongar su vida útil. La investigación se publicó en la revista científica ACS Omega de la Sociedad Química Americana.
Superar las dificultades
Sus padres eran agricultores y pequeños comerciantes en Ben Tre, por lo que Vo Tan Phat se independizó en sus estudios y su carrera desde muy joven. Pensaba que su pueblo natal estaba lleno de cocos y frutas, pero los agricultores aún lo pasaban mal cuando los productos agrícolas tenían buenas cosechas y precios bajos, la industria alimentaria aún no se había desarrollado del todo y muchos hogares llevaban años elaborando aceite de coco artesanalmente y vendiéndolo a comerciantes...
Tras graduarse con una maestría a finales de 2020, hubo un momento en que no estaba seguro del camino que tomaría. Trabajó un tiempo en el departamento de control de calidad de una empresa, pero no encontraba satisfacción en su trabajo y lo dejó. Por casualidad, llegó al Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh. El Maestro Phat comentó: «Aquí encontré mi propio camino». Se trata de seguir buscando métodos para recuperar antioxidantes y sustancias antienvejecimiento de los subproductos alimentarios.
El maestro Vo Tan Phat en el laboratorio
El profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan, especialista en procesos y equipos de producción y director del Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh (Universidad Nacional de Ciudad Ho Chi Minh), calificó a Vo Tan Phat como un ejemplo de determinación para dedicarse a la investigación científica. "Phat es un joven con cualidades especiales para la ciencia. Trabaja arduamente con objetivos claros en la investigación. Al mismo tiempo, es muy apasionado, decidido y está en constante aprendizaje. Dedica mucho tiempo a la lectura de documentos científicos y siempre tenemos horas juntos para debatir apasionadamente sobre la experiencia y los problemas científicos en nuestros campos", afirmó el profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan.
Según el profesor asociado, Dr. Nguyen Dinh Quan, Phat colabora actualmente en el Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh. Si bien el tiempo es muy limitado y los ingresos por investigación científica también son muy bajos, con el apoyo y la ayuda de todos, Phat ha estado vinculado al laboratorio durante más de dos años.
El Profesor Asociado, Dr. Quan, espera que el Maestro Phat pronto sea reclutado oficialmente por la Universidad, para que los jóvenes científicos con capacidad, entusiasmo y verdadera pasión por la ciencia sean reconocidos y sigan contribuyendo.
Otros artículos científicos publicados por Master Phat incluyen: Optimización del proceso de extracción asistida por ultrasonidos para obtener compuestos fenólicos y flavonoides totales de la cáscara de sandía (nombre científico: Citrullus lanatus); Extracción asistida por ultrasonidos y enzimas para recuperar taninos, flavonoides y terpenoides de hojas de té usadas utilizando solventes eutécticos profundos naturales; Optimización del proceso de extracción asistida por ultrasonidos y microondas para recuperar fenólicos y flavonoides de la cáscara de maracuyá... Todas las sustancias mencionadas tienen efectos antioxidantes, antienvejecimiento y antiinflamatorios...
Además, Master Phat es el creador del método de investigación científica para elaborar bizcochos con polvo de gelatina de coco para aumentar la fibra, registrado como propiedad intelectual. En concreto, este método requiere usar un tipo de fibra con una estructura muy fina, llamada nanocelulosa. La nanocelulosa más conocida, sintetizada a partir de bacterias, es la gelatina de coco (el proceso para elaborarla consiste en fermentar agua de coco). Tras triturar la gelatina de coco, se forma un polvo fino (polvo de BCP). Al mezclar el BCP con harina, huevos, leche y otros ingredientes para elaborar bizcochos, el BCP se expande y crea una estructura uniforme con el polvo base del bizcocho.
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