Si los cortamos todos a la vez, todavía quedarán durianes jóvenes.
El problema de los durianes exportados cortados verdes y con pulpa agria y dura, que fue común en septiembre y octubre de 2023, ha reaparecido recientemente en el mercado japonés.
La Sra. LTK, directora de la empresa LLC en Tokio, Japón, informó que a principios de marzo, esta empresa firmó un contrato para comprar 6 toneladas de durian pelado y congelado a una empresa de la provincia de Lam Dong . Al exportar la mercancía, la empresa tuvo que liquidar y destruir casi 2,5 toneladas. Los distribuidores japoneses informaron que el durian estaba insípido, tenía un sabor agrio y algunas cajas presentaban moho negro.
El lote de durian congelado exportado a Japón tenía un índice de dulzura de solo 14,1% brix debido a que la fruta no estaba madura y el requisito mínimo es de 26% brix.
Según la Sra. K., la empresa firmó un contrato con un socio en Vietnam para comprar fruta fresca de tipo B para pelar gajos congelados. Normalmente, este producto tiene un índice de dulzor (brix) mínimo del 26 %, pero al revisar la mercancía devuelta, se descubrió que los gajos de durián solo alcanzaban entre el 13 % y el 19 %.
"Este envío nos causó pérdidas de más de 300 millones de VND, pero el mayor daño y pérdida fue la reputación de la empresa ante los minoristas japoneses cuando los productos eran de mala calidad y tuvieron que ser retirados por completo", dijo la Sra. K.
La historia de la exportación de durian joven también fue un tema candente en el taller que informó los resultados de la fase 1 (2020 - 2023), el Programa de Estándares Globales de Calidad (GQSP) para mejorar la capacidad de cumplir con los estándares de calidad de las frutas exportadas de Vietnam, organizado por la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) y el Instituto de Ingeniería Agrícola y Tecnología Postcosecha (VIAEP), dependiente del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, a mediados de abril.
Uno de los hallazgos del equipo de investigación de VIAEP es que el mercado del durián cuenta con la participación de numerosos "corredores" de durián, que son comerciantes y agentes de compra. Cuando el precio del durián es alto, piden a los horticultores que cosechen y corten el huerto en uno o dos cortes, con un alto riesgo de incluir fruta verde.
Para las grandes empresas, el proceso de control y determinación de la madurez del durian depende de un equipo de "golpeadores", con experiencia en la selección. Cuando llega la temporada alta, la cosecha es excesiva, los "golpeadores" se sobrecargan y es fácil pasar por alto durianes verdes.
El Sr. Nguyen Manh Hieu, Jefe del Departamento de Tecnología Agrícola y de Conservación de Alimentos del Instituto de Electromecánica Agrícola y Tecnología Poscosecha (VIAEP), afirmó que la madurez determina la calidad del durián, pero el mayor problema de esta industria frutícola multimillonaria es la falta de estándares de madurez, así como de métodos para determinarla y determinar el momento de la cosecha. Si la cosecha se realiza con un sistema de "1 y 2 cuchillos", como se hace actualmente, se obtendrá una mezcla de frutos viejos y jóvenes.
El durian fue cortado joven, por lo que los segmentos estaban duros y ácidos, lo que provocó que LLC Company (Japón) perdiera más de 300 millones de VND y perdiera reputación con los clientes.
"Al no existir un estándar que determine la madurez del durian y sirva como criterio de calidad, es muy difícil determinar si el dueño del huerto corta y vende fruta verde intencionalmente. Por lo tanto, no hay base para sanciones ni responsabilidades. Mientras tanto, Tailandia cuenta con su propio conjunto de normas y regulaciones para controlar y gestionar este comportamiento", afirmó el Sr. Hieu.
¡El durian vietnamita solo necesita aprender un estándar de Tailandia!
Desde la perspectiva de una empresa con muchos años de experiencia en la exportación de durian, el Sr. Nguyen Dinh Tung, Director General de Vina T&T Company, afirmó que la demanda de esta fruta en el mercado es muy alta. El problema radica en establecer un proceso estandarizado para que las agencias estatales de gestión controlen la calidad. Si bien los envíos de durianes verdes y podridos, descubiertos recientemente, representan una pequeña proporción, tienen un impacto negativo que perjudica la imagen y la calidad del durian vietnamita.
El durian necesita tener estándares de madurez que actúen como un "árbitro" de calidad y tengan una base para identificar claramente al durian joven.
Según el Sr. Tung, si se exporta fruta fresca, dependiendo de los requisitos y las rutas de transporte, la empresa y el horticultor deben acordar el momento de la cosecha y calcular cómo garantizar que la fruta esté madura al llegar al consumidor. En cuanto a los productos congelados, el primer requisito es que alcancen la madurez adecuada antes de ser importados para pelar los gajos.
"Tailandia ha tenido un buen control de la calidad del durián durante muchos años. Cuentan con equipos especializados para medir la calidad del durián, como si estuviéramos analizando la concentración de alcohol. La policía tailandesa utiliza estos equipos para verificar la calidad deficiente del durián e imponer sanciones muy severas", afirmó el Sr. Tung.
Para el durián fresco, Vietnam emitió la norma nacional TCVN 10739:2015. Tras la exportación de numerosos cultivos de durián joven a China y Japón, en octubre de 2023 el Departamento de Producción Agrícola emitió la Decisión n.º 362/QD-TT, que rige el proceso técnico temporal de poda de flores y frutos, así como la cosecha del durián. Sin embargo, empresas y expertos señalaron que estas regulaciones no pueden resolver el problema del durián joven.
El Sr. Vu Duc Con, presidente de la Asociación de Durian Dak Lak , afirmó que, si observamos el caso de Tailandia, la industria vietnamita del durian solo necesita aprender de ellos en un estándar. Para el durian de exportación, Tailandia exige un nivel mínimo de sequedad, y este es el estándar en el que se basan las autoridades para realizar las inspecciones de calidad.
Anteriormente, Tailandia exigía que el durian exportado tuviera un grado de sequedad del 28-29%, pero cuando Vietnam incrementó sus exportaciones y se convirtió en competidor directo del mercado chino, elevó inmediatamente el grado mínimo de sequedad al 32%. El organismo de gestión debe verificar que se alcance este grado de sequedad antes de permitir la exportación.
"Creo que solo necesitamos aprender de ellos para controlar este estándar. Porque cuando el durián alcanza el punto mínimo de sequedad, la fruta debe alcanzar la madurez y su dulzura. Los comerciantes y los dueños de huertos no se atreverán a cortar y vender fruta verde", dijo el Sr. Con.
El Sr. Nguyen Manh Hieu explicó que la norma TCVN 10739:2015 solo regula el tamaño y la clasificación de las frutas en general, sin clasificarlas en variedades específicas. Por otro lado, el durián abarca muchas variedades diferentes, con distintos tiempos de maduración.
De aquí a 2026, VIAEP y ONUDI seguirán coordinándose para revisar la normativa y desarrollar procedimientos operativos estándar para el cultivo, la cosecha, el procesamiento preliminar y la conservación, y el procesamiento congelado del durian para la exportación, con el objetivo de mejorar la competitividad y la sostenibilidad de las exportaciones de esta industria frutícola multimillonaria de Vietnam, afirmó el Sr. Hieu.
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