La quintaesencia de la cocina vegetariana de Hue: El rey come comida vegetariana en Trai Cung

Uno de los ejemplos más claros de la tradición vegetariana en las ceremonias reales de la dinastía Nguyen es la ceremonia de Nam Giao (adoración celestial). Antes de la ceremonia, el rey debía ayunar y acostarse en el suelo para mantener los preceptos de pureza de cuerpo y mente en Trai Cung.

Interesante Trai cung

La obra simbólica de este ritual sagrado es el Altar de Nam Giao, construido en 1803 bajo el reinado del rey Gia Long. En 1806, el altar se trasladó al sur de la capital (actualmente en el distrito de Truong An, ciudad de Hue ) y se ha conservado hasta nuestros días. Este es el único altar de Vietnam que aún se conserva intacto, rodeado de verdes pinares.

Trai Cung, donde el rey practicaba el ayuno antes de realizar la ceremonia para adorar al cielo.

FOTO: LE HOAI NHAN

Según el Sr. Nguyen Phuoc Hai Trung, subdirector del Centro de Conservación de Monumentos de Hue, el Altar Nam Giao consta de tres plantas construidas con ladrillos y piedras, de casi 5 metros de altura, que simbolizan los "tres talentos": cielo, tierra y ser humano. La planta superior es el Altar Vien, de forma circular, de unos 40 metros de diámetro, donde se colocan los altares del cielo, la tierra y los reyes y señores anteriores durante las ceremonias. La planta intermedia es el Altar Phuong, de forma cuadrada, de unos 80 metros de largo por cada lado, construido con la casa Hoang Oc y dispuesto con altares de dioses naturales como el sol, la luna, las estrellas, los ríos, los mares, las montañas, los pantanos, las nubes, la lluvia, el trueno, el viento... La planta baja también es cuadrada, de unos 16 metros de largo por cada lado, donde se encuentran el horno Phan Sai para asar animales de sacrificio y el horno E Kham para enterrar búfalos y cabras.

El edificio especial para que el rey se abstuviera de tener relaciones sexuales antes de la ceremonia es Trai Cung, ubicado al suroeste. Trai Cung es un sistema arquitectónico independiente con una ciudadela circundante, la puerta principal es una puerta de tres puertas orientada al sur. El salón principal de Trai Cung consta de cinco compartimentos y dos alas, junto con Thuong Tra Phong (el salón de té del rey) y Thuong Thien So (el comedor del rey), cada estructura tiene tres compartimentos, simétricos entre sí. Las dos casas Ta Tuc y Huu Tuc tienen cinco compartimentos. Toda el área de Trai Cung está rodeada de muros con caminos con farolas, iluminadas durante la ceremonia. El sistema arquitectónico del altar Nam Giao y Trai Cung se utiliza para organizar la ceremonia Giao, un festival real con un profundo significado humanístico, que expresa el espíritu de armonía con la naturaleza.

El significado espiritual de la comida vegetariana real

La Ceremonia del Sacrificio Giao tiene una larga historia, estrechamente vinculada a las tradiciones espirituales orientales. Se trata de un ritual de adoración al cielo de las monarquías vietnamitas para orar por la paz del país, la felicidad del pueblo y las buenas cosechas. Los registros históricos muestran que, bajo el reinado del rey Ly Anh Tong en 1154, la corte construyó el altar Vien Khau y el propio rey acudió a adorar al cielo. La Ceremonia del Sacrificio Giao se ha mantenido en diferentes escalas a lo largo de la historia.

Recreación de la ceremonia Nam Giao durante la dinastía Nguyen en el Festival de Hue 2014

FOTO: BUI NGOC LONG

Durante la dinastía Nguyen, la Ceremonia del Sacrificio Giao se celebraba inicialmente cada año en el segundo mes lunar. A partir de 1890, la normativa cambió a una vez cada tres años. El Ministerio de Ritos y el Ministerio de Obras Públicas eran responsables de preparar y organizar la ceremonia. Para prepararla, el rey y su séquito debían llegar con un día de antelación. Concretamente, a las 8:00 a. m., antes de la ceremonia principal, el rey viajaba en palanquín desde el palacio real hasta Nam Giao para ayunar. Al llegar al altar de Nam Giao, el rey se alojaba en Trai Cung.

En Trai Cung, donde reside el rey, hay una pequeña estatua de bronce llamada la estatua de bronce, que simboliza la pureza.

Durante este tiempo, el rey será vegetariano, se mantendrá alejado de las mujeres y mantendrá su cuerpo y mente puros. El rey pasa la mayor parte del tiempo meditando, mirando la estatua de bronce como si se mirara a sí mismo, manteniendo siempre sus pensamientos puros y su corazón respetuosamente vuelto hacia el cielo y la tierra. Esta estricta práctica vegetariana le permite mantenerse limpio y garantizar la solemnidad durante la ceremonia.

Recreación de la escena del rey y sus mandarines saliendo del Palacio Trai para prepararse para subir al altar y adorar al cielo en el Festival de Hue 2014

FOTO: BUI NGOC LONG

Al día siguiente, a las 2 de la madrugada, el rey, vestido con una túnica Long Con (que simbolizaba al emperador), dejó Trai Cung y se dirigió al altar para presidir la ceremonia. La ceremonia en Vien Dan tuvo lugar antes de la ceremonia en Phuong Dan. A la mañana siguiente, los mandarines celebraron el final de la ceremonia y felicitaron al rey. Tras ello, la majestuosa y espléndida procesión real regresó a la ciudad imperial. Cuando el rey regresó a Dai Cung Mon, el equipo de artillería disparó nueve tiros de celebración, poniendo fin a la ceremonia Giao. Durante la ceremonia, la gente acudió en masa para ver pasar la procesión real. La última ceremonia Giao bajo la dinastía Nguyen tuvo lugar el 23 de marzo de 1945, bajo el reinado del rey Bao Dai.

La artesana Mai Thi Tra, con muchos años de investigación sobre la cocina vegetariana de Hue, comentó que, en esta ocasión, el equipo de Thuong Thien (la cocina real) tuvo que invertir tiempo en pensar en cómo preparar platos deliciosos y con gran maestría. Fueron creativos, combinando verduras, tubérculos y frutas en deliciosos platos para ofrecer al rey. Esto requirió que los chefs reales tuvieran una experiencia excepcional en la creación de platos vegetarianos que no solo cumplieran con los requisitos ceremoniales, sino que también alcanzaran la cima del arte culinario.

Según el concepto de que el rey es el "hijo del cielo", solo él tiene derecho a venerar al cielo y a la tierra (sus padres), orar por un clima favorable, la paz y la prosperidad nacionales, y dar gracias al cielo y a la tierra. Además del ritual de veneración al cielo, durante cada ceremonia, el propio rey y los mandarines de la corte deben plantar y cuidar pinos en el terreno del altar, ya que este es el lugar más sagrado que debe preservarse. Hoy en día, el altar de Nam Giao y el sistema de Vien Dan, Phuong Dan y Trai Cung han sido declarados reliquias culturales nacionales y se encuentran en el complejo del Patrimonio Cultural de la Humanidad de la antigua capital de Hué. Trai Cung no solo es una arquitectura antigua, sino también una prueba viviente del espíritu vegetariano y de los profundos valores espirituales de la corte real de la dinastía Nguyen, contribuyendo a la identidad única de la cocina vegetariana de Hué. (continuación)

Fuente: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-nha-vua-an-chay-o-trai-cung-185250910220142885.htm