La esencia culinaria de la región de Muong.

En las verdes laderas de la región central de la provincia de Phu Tho, la comuna de Vo Mieu es conocida desde hace mucho tiempo como un lugar donde la cultura del pueblo Muong es profundamente arraigada. Aquí, en la vida pausada, ligada a las colinas y a las casas sobre pilotes junto a los arroyos, la esencia de la gastronomía tradicional se conserva y se transmite de generación en generación. En medio de este rico patrimonio, el cerdo fermentado —un plato aparentemente sencillo— se ha convertido en un ejemplo representativo, que encarna la experiencia vital, el conocimiento ancestral y el alma del pueblo Muong. En particular, el cerdo fermentado de la Sra. Hoa no es solo un producto culinario, sino también una historia de perseverancia en la preservación de una artesanía tradicional en medio del avance de la modernidad.

Los productos de cerdo fermentado de la marca Ba Hoa, la esencia de la cocina tradicional de la etnia Muong en la comuna de Vo Mieu, se procesan mediante un método de fermentación natural, conservando así el auténtico sabor local.

Según los ancianos locales, la carne de cerdo fermentada surgió muy pronto en la vida del pueblo Muong. Impulsados ​​por la necesidad de conservar la carne ante la ausencia de refrigeradores, los Muong idearon un método de fermentación natural que mantenía la carne fresca durante mucho tiempo y le confería un sabor único e inconfundible. La carne de cerdo, cuidadosamente seleccionada y generalmente de animales criados en libertad, se limpia, se corta en trozos pequeños y se mezcla con harina de arroz tostada, sal y otras especias tradicionales. Todo esto se fermenta en tubos de bambú o tinajas de barro, permitiendo que los microorganismos naturales fermenten lentamente, creando una acidez suave, un aroma fragante y un sabor rico y sabroso que no resulta empalagoso.

De ser una comida familiar, la carne de cerdo fermentada se ha convertido gradualmente en una ofrenda indispensable para las ocasiones importantes del pueblo Muong, como bodas, inauguraciones de casas, el Año Nuevo tradicional o la bienvenida a invitados distinguidos. Por ello, un tazón de carne de cerdo fermentada siempre ocupa un lugar central en un banquete Muong, servido con hojas de higuera, guayaba y centella asiática, bañado en salsa de chile. La acidez característica de la carne de cerdo, el sabor a nuez del arroz tostado en polvo y el frescor de las hojas silvestres se combinan para crear una experiencia culinaria a la vez rústica y refinada.

En este contexto cultural, la marca de cerdo fermentado Ba Hoa, en la comuna de Vo Mieu, se ha hecho muy conocida. Con el objetivo de preservar una receta familiar, el Sr. Do Nguyen Duc, propietario del establecimiento, ha elaborado persistentemente cerdo fermentado utilizando métodos tradicionales. El Sr. Duc comentó: "Antes, solo lo preparábamos para nuestra familia y para compartir con nuestros parientes. Poco a poco, los clientes se familiarizaron con el sabor, lo elogiaron y comenzaron a hacer pedidos, lo que nos impulsó a aumentar la producción. Lo que distingue al cerdo fermentado Ba Hoa es la meticulosa atención al detalle en cada paso, desde la selección de carne fresca de alta calidad hasta el proceso de fermentación".

Los productos de cerdo fermentado de la marca Ba Hoa, procedentes de la comuna de Vo Mieu, se exhiben y presentan en diversos puestos, contribuyendo a promover la esencia de la cocina tradicional étnica Muong entre los consumidores.

El secreto del cerdo fermentado de Ba Hoa reside en su meticuloso proceso de marinado, que utiliza harina de arroz tostada y aromática, elaborada con maíz de montaña y combinada con especias locales para preservar su sabor, sin el uso de conservantes ni aditivos industriales. La paciencia y la dedicación han dado como resultado lotes de cerdo fermentado con un sabor ligeramente ácido, un dulzor y un sabor salado naturales, y la característica textura masticable de la piel de cerdo gruesa que nadie que lo haya probado olvidará jamás.

Con el tiempo, el producto de cerdo fermentado de Ba Hoa se ha popularizado no solo entre los lugareños, sino también entre los turistas que viajan a diversas provincias y ciudades. Muchos habitantes de Vo Mieu que viven lejos de casa suelen comprar cajas de cerdo fermentado como recuerdo al regresar, como si llevaran consigo el sabor de su pueblo y expresaran su amor por su tierra natal. Esta tradición demuestra la gran vitalidad de la cocina tradicional cuando se elabora con dedicación y sinceridad.

Más allá de su valor culinario, la carne de cerdo fermentada también contribuye al sustento y aumenta los ingresos de la población local. El desarrollo de pequeñas instalaciones de producción, como la planta de carne de cerdo fermentada de Ba Hoa, ha abierto un nuevo camino para la economía rural vinculada a la preservación cultural. De apenas unas decenas de kilogramos de carne al mes, la planta ha aumentado su producción a cientos de kilogramos durante las temporadas altas.

Al evaluar el valor de la carne de cerdo fermentada en la vida moderna, la Sra. Do Hoai Thu, Jefa del Departamento Económico de la comuna de Vo Mieu, declaró: “La carne de cerdo fermentada es uno de los tesoros culinarios del pueblo Muong de la comuna. El hecho de que la gente, especialmente el establecimiento Ba Hoa Fermented Pork, conserve y desarrolle el producto de manera que garantice la seguridad alimentaria y mantenga el sabor tradicional ha contribuido a promover la imagen de la región de Vo Mieu, a la vez que ha generado una fuente de ingresos estable para la población. En el futuro, la localidad seguirá incentivando a los productores tradicionales a participar en cursos de capacitación, mejorar el envasado y el etiquetado, y llevar gradualmente el producto a un mercado más amplio”.

Con su método tradicional y artesanal y su tiempo de fermentación natural, la carne de cerdo fermentada se ha convertido en una opción favorita para quienes aprecian una cocina limpia y auténtica, un retorno a los valores sostenibles donde se valora la naturaleza, el trabajo duro y el conocimiento transmitido de generación en generación.

La esencia de la gastronomía Muong reside, por lo tanto, no en sus platos elaborados, sino en su profundidad cultural y su conexión con la comunidad. La carne agria de Ba Hoa no solo tiene un sabor ligeramente ácido, sino que también evoca el humo de las cocinas sobre pilotes, el resonar de los gongs en las fiestas nocturnas y el ritmo apacible de la vida en la región montañosa de Phu Tho . Preservar y promover estos valores es la clave para que la identidad cultural Muong continúe difundiéndose y perdure a través del tiempo.

Hoang Huong

Fuente: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm