La esencia culinaria de la región de Muong.

En las verdes laderas de la región central de la provincia de Phu Tho, la comuna de Vo Mieu se ha caracterizado desde hace mucho tiempo como un espacio vital rico en la identidad cultural del pueblo Muong. Aquí, en la vida apacible, conectada con las colinas y los palafitos junto a los arroyos, la esencia de la cocina étnica se conserva y se transmite de generación en generación. En medio de este rico tesoro, el cerdo fermentado, un plato aparentemente sencillo, se ha convertido en un ejemplo representativo, encarnando la experiencia vital, el conocimiento indígena y el alma del pueblo Muong. En particular, la marca de cerdo fermentado de la Sra. Hoa no es solo un producto culinario, sino también una historia de perseverancia en la preservación de una artesanía tradicional en medio de la modernidad.

Los productos de cerdo fermentados de la marca Ba Hoa, la esencia de la cocina étnica tradicional Muong en la comuna de Vo Mieu, se procesan utilizando un método de fermentación natural, preservando el auténtico sabor local.

Según los ancianos locales, la carne de cerdo fermentada apareció muy temprano en la vida del pueblo Muong. Impulsados ​​por la necesidad de conservar la carne ante la falta de refrigeradores, el pueblo Muong ideó un método de fermentación natural que mantenía la carne fresca durante mucho tiempo y creaba un sabor único e inconfundible. La carne de cerdo cuidadosamente seleccionada, generalmente de corral, se limpia, se corta en trozos pequeños y se mezcla con harina de arroz tostado, sal y otras especias tradicionales. Todo esto se fermenta en tubos de bambú o tinajas de barro, permitiendo que los microorganismos naturales fermenten lentamente, creando una acidez suave, un aroma fragante y un sabor rico y sabroso que no resulta nada empalagoso.

De una comida familiar, el cerdo fermentado se ha convertido gradualmente en un plato indispensable para ocasiones importantes del pueblo Muong, como bodas, fiestas de inauguración, el tradicional Año Nuevo o para recibir invitados distinguidos. Por ello, un plato de cerdo fermentado siempre es el centro de atención de un festín Muong, servido con hojas de higuera, hojas de guayaba y hojas de Centella asiática, bañadas en salsa de chile. La acidez del cerdo, el sabor a nuez del polvo de arroz tostado y el refrescante sabor de las hojas del bosque se combinan, creando una experiencia culinaria a la vez rústica y refinada.

En medio de este panorama cultural, la marca de cerdo fermentado Ba Hoa, en la comuna de Vo Mieu, se ha hecho famosa. Con el deseo de preservar una receta familiar, el Sr. Do Nguyen Duc, propietario del establecimiento, ha elaborado con persistencia cerdo fermentado siguiendo métodos tradicionales. El Sr. Duc comentó: «Antes, solo lo hacíamos para que nuestra familia lo comiera y se lo diéramos a sus familiares. Poco a poco, los clientes se familiarizaron con el sabor, lo elogiaron y empezaron a hacer pedidos, lo que nos llevó a pensar en producir más. Lo que hace que el cerdo fermentado Ba Hoa sea tan reconocido es la meticulosa atención al detalle en cada paso, desde la selección de carne fresca y de alta calidad hasta el proceso de fermentación».

Los productos de cerdo fermentados de la marca Ba Hoa de la comuna de Vo Mieu se exhiben y presentan en varios puestos, lo que contribuye a promover la esencia de la cocina étnica tradicional Muong entre los consumidores.

El secreto de la carne de cerdo fermentada de Ba Hoa reside en el meticuloso proceso de marinado, que utiliza harina de arroz tostado aromático de maíz de montaña, combinada con especias locales para preservar el sabor, sin usar conservantes ni aditivos industriales. La paciencia y la dedicación han dado como resultado lotes de carne de cerdo fermentada con un sabor ligeramente ácido, un sabor naturalmente dulce y salado, y la característica textura masticable de la gruesa piel de cerdo que quien la haya probado jamás olvidará.

Con el tiempo, el producto de cerdo fermentado de Ba Hoa se ha vuelto familiar no solo para los lugareños, sino también para los turistas que viajan a diversas provincias y ciudades. Muchos habitantes de Vo Mieu que viven lejos suelen regalar algunas cajas de cerdo fermentado al regresar, como si llevaran el sabor de su pueblo y transmitieran su amor por su tierra natal. Este plato demuestra la gran vitalidad de la cocina tradicional cuando se elabora con dedicación y sinceridad.

Además de su valor culinario, la carne de cerdo fermentada también contribuye al sustento y aumenta los ingresos de la población local. El desarrollo de instalaciones de producción a pequeña escala, como la planta de cerdo fermentado de Ba Hoa, ha abierto un nuevo camino para la economía rural vinculada a la preservación cultural. De tan solo unas pocas docenas de kilogramos de carne al mes, la planta ha aumentado su producción a cientos de kilogramos durante la temporada alta.

Al evaluar el valor de la carne de cerdo fermentada en la vida moderna, la Sra. Do Hoai Thu, Jefa del Departamento Económico de la Comuna de Vo Mieu, afirmó: «La carne de cerdo fermentada es uno de los tesoros culinarios del pueblo Muong de la comuna. El hecho de que la gente, especialmente el establecimiento de Cerdo Fermentado Ba Hoa, conserve y desarrolle el producto de forma que garantice la seguridad alimentaria y conserve el sabor tradicional ha contribuido a promover la imagen de la tierra natal de Vo Mieu, a la vez que ha creado una fuente estable de ingresos para la gente. En el futuro, la localidad seguirá animando a los productores tradicionales a participar en cursos de capacitación, mejorará el envasado y el etiquetado, y ampliará gradualmente el mercado del producto».

Con su método tradicional, artesanal y su tiempo de fermentación natural, la carne de cerdo fermentada se ha convertido en la opción favorita de quienes aprecian una cocina limpia y auténtica, un retorno a los valores sostenibles, donde las personas aprecian la naturaleza, el trabajo duro y generaciones de conocimiento.

La esencia de la cocina Muong, por lo tanto, no reside en sus elaborados platos, sino en su profundidad cultural y su conexión con la comunidad. La carne agria de Ba Hoa no solo tiene un sabor ligeramente ácido, sino que también evoca el humo de las cocinas de los palafitos, el resonante sonido de los gongs en los festivales nocturnos y el apacible ritmo de vida de la región montañosa de Phu Tho . Preservar y promover estos valores es la clave para que la identidad cultural Muong se siga difundiendo y perdure en el tiempo.

Hoang Huong

Fuente: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm