La esencia de la cocina de las tierras altas

El humo actúa como una especia única para los platos de las tierras altas. Foto: TC

Los “sabores de montaña” se transmiten en cada plato y bebida, encarnando la esencia de la cocina de montaña y encapsulando el espíritu generoso y abierto de la gente que vive en las montañas...

Reciba a los invitados con sinceridad.

Llegamos a casa de Alang Beo, un amigo montañés en la aldea de Blo Ben (comuna de Song Kon, distrito de Dong Giang). La pequeña casa con techo de palma estaba impregnada de un aroma fragante, y había una bandeja de bambú tejida llena de especialidades locales: carne a la parrilla, arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú, carpa, pasteles con forma de cuerno de búfalo... y, por supuesto, una jarra de vino de arroz.

El pescado de montaña, ya famoso, junto con los pasteles en forma de cuerno de búfalo y el arroz cocido con bambú condimentado con pimienta silvestre y sal "rang ray", crean una experiencia memorable para aquellos que tienen la oportunidad de visitar las tierras altas y participar en la fiesta comunitaria de los aldeanos.

Los platos no son excesivamente elaborados, pero aun así tienen un encanto único. Foto: TC

Los Co Tu de la aldea de Alang Beo siempre reciben a sus invitados con la mayor calidez y hospitalidad. Beo afirma que el festín que se sirve a los invitados es una muestra del cariño de muchas familias de la aldea. Cada persona aporta un plato, y todos colaboran para agasajar a los invitados que vienen de lejos.

La costumbre de compartir la comida, profundamente arraigada en la conciencia local, es un testimonio de su hospitalidad. Parece que, gracias a los sentimientos sinceros que se reflejan en cada simple alimento que se trae, los festines son siempre alegres y abundantes.

La alegría se refleja en la mirada tímida de las muchachas de las tierras altas junto a sus tinajas de barro llenas de vino de arroz, embriagadora en las melodiosas canciones de los ancianos que dan la bienvenida a los invitados. Y la belleza reside en la forma en que se disponen las especialidades locales en bandejas de bambú tejido con tintes ahumados, en el verde de las hojas que se usan para envolver los pasteles con forma de cuerno de búfalo, y en los humeantes tubos de bambú de arroz glutinoso, perfumados con el aroma del arroz glutinoso recién hecho, que sostienen los visitantes del pueblo...

En otra ocasión, durante nuestra visita a Bac Tra My, Tran Thi Luu Ly, una chica de la comunidad local, nos invitó a beber vino de arroz en una olla de barro tradicional, utilizando pequeños tubos de bambú insertados profundamente en la olla. Para beberlo, añadíamos agua a la olla.

Invitados y anfitriones degustan el vino de arroz por turnos, y una persona del grupo añade agua con cuidado a la jarra para mantenerla llena. La parte más rica y rica del vino de arroz se encuentra en el fondo. Su suave dulzura impregna el aire, creando una atmósfera rica y sabrosa, y las festividades continúan durante toda la noche, impregnadas de la inagotable camaradería de los montañeses.

El aroma de las montañas

Noté un toque distintivo en cada comida comunitaria, una característica inconfundible de la cocina de montaña: el humo. El humo de la cocina del palafito impregna la carne seca colgada, el arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú y la carne a la parrilla. El humo persiste en el lugar donde nos sentamos. Dentro del palafito, junto al fuego, el vino de arroz, el vino tà-vạt y el tr'din parecen tener un sabor más intenso, una embriaguez vertiginosa.

Alguien empezó a emborracharse y cantó. La letra, arrastrada por el humo de la cocina, se elevó y resonó en el frío cortante de las tierras altas, calentando toda la casa. Una tras otra, la persona pasaba la jarra de vino, balanceándose y embriagándose en una atmósfera impregnada de cultura tradicional.

Es difícil enumerar todos los platos que conforman la "marca" de cada localidad, ya que cada grupo étnico y región conserva sus propias recetas únicas. La adaptación de la cultura tradicional también hace que la gastronomía de las tierras altas sea más diversa y atractiva para los turistas. Sin embargo, las características tradicionales distintivas se mantienen intactas.

El Sr. Tran Ngoc Hung, jefe del Departamento de Cultura e Información del distrito de Nam Giang, dijo que la cocina es una pieza vibrante del rompecabezas, que contiene los valores distintivos de cada grupo étnico y cada aldea.

En Dong Giang y Tay Giang también se puede encontrar vino de arroz y otras bebidas alcohólicas, pero la gente de Nam Giang tiene sus propias formas únicas de ajustar los ingredientes durante la preparación, lo que da como resultado diferencias claras.

De manera similar, los platos pueden utilizar los mismos ingredientes, como el pez cabeza de serpiente y el cerdo, pero los métodos de cocción y las especias utilizadas crearán platos distintivos, afirmando el carácter único de cada región.
La creatividad de la comunidad ha hecho que la cocina sea cada vez más única y algunos platos se han convertido en productos OCOP, como cerdo negro ahumado, brotes de bambú, vino ta-vat, plátanos silvestres, etc.

"A través de actividades de promoción, esperamos que la gastronomía tradicional no solo se mantenga dentro de la comunidad del pueblo, sino que también llegue más lejos, atrayendo turistas y enriqueciendo sus experiencias al visitar las tierras altas", compartió el Sr. Hung.

Habrá muchas cosas extrañas y maravillosas por descubrir , con muchas especialidades como carne de caza salvaje sumergida en sal rang-ray de los pueblos Co Tu y Ta Rieng, pollo de corral a la parrilla con miel, gelatina de rana, sal agria de hormigas, carne de rata del bosque con ginseng Ngoc Linh... Rústica pero única, simple pero lo suficientemente para estimular todos los sentidos, la cocina de las tierras altas siempre atrae con sus propios sabores distintivos de montaña y bosque.

Regresar a las montañas para saborear la esencia del altiplano, encapsulada en cada plato, en cada sorbo de vino y en los corazones generosos y sinceros de la gente de las regiones montañosas...

Fuente: https://baoquangnam.vn/tinh-tuy-am-thuc-vung-cao-3132975.html