"El sabor a montaña" se transmite en cada plato y bebida, transmitiendo la quintaesencia de la cocina de montaña y encapsulando la generosidad y la mentalidad abierta de la gente de la montaña...
Reciba a los invitados con sinceridad
Entramos en la casa de Alang Beo, un amigo de la montaña en el pueblo de Blo Ben (comuna de Song Kon, Dong Giang). La pequeña casa con techo de hojas de palma huele fragante, se sirve una bandeja de ratán llena de "especialidades". Carne a la parrilla, arroz con bambú, pescado, croissants... y una jarra de vino de arroz.
El famoso pescado de montaña, junto con el croissant de búfalo, el arroz de bambú con especias como la pimienta silvestre y la sal “rang ray”, crean una experiencia memorable para aquellos que tienen la oportunidad de poner un pie en las tierras altas y participar en la fiesta comunitaria de los aldeanos.
La gente Co Tu, donde vive Alang Beo, siempre recibe a sus huéspedes con todo su corazón. Beo dijo que la bandeja de comida para entretener a los invitados es el corazón de muchas familias del pueblo. Cada persona trae un plato para contribuir a agasajar a los invitados que vienen de lejos.
La costumbre de “criar hijos juntos”, profundamente arraigada en el subconsciente del pueblo, es un testimonio de la hospitalidad. Parece que gracias al amor envuelto en cada sencillo plato, las fiestas son siempre alegres.
Alegría en los ojos de las tímidas muchachas de las tierras altas bebiendo vino de arroz, borrachas con las canciones de los ancianos, tarareando canciones populares para dar la bienvenida a los invitados. Y hermoso, gracias a la forma en que se disponen los alimentos especiales en la bandeja de ratán ahumado, el color verde de las hojas utilizadas para envolver el croissant de búfalo y los tubos de bambú calientes de arroz glutinoso con el fragante olor a arroz glutinoso nuevo en las manos de los visitantes del pueblo...
En otra ocasión, al pasar por Bac Tra My, Tran Thi Luu Ly, una muchacha local, nos invitó a beber vino de arroz en jarras, utilizando pequeños tubos de bambú introducidos profundamente en las jarras. Para medir la humedad, mida el agua y agréguela al frasco.
Los invitados y anfitriones se turnan para probar el vino, una persona del grupo irá vertiendo agua constantemente en la jarra para que esté siempre llena. Lo mejor y más sabroso del vino se encuentra en lo más profundo. La dulce levadura del vino de arroz se impregnó y se enriqueció, la diversión duró toda la noche, en el inmenso amor de la gente de la montaña.
El aroma de las montañas
Me di cuenta de que en cada comida comunitaria hay un “sabor” único de los platos de montaña, que no se puede confundir con ningún otro. es humo El humo de la cocina sobre pilotes impregna la carne seca colgada en la rejilla de la cocina, impregna el arroz de bambú y la carne asada. El humo de la cocina se extendía alrededor del lugar donde estábamos sentados. En el palafito, junto al fuego, el vino, el vino y el tr'din parecían tener un sabor más fuerte, mareando a la gente por la intoxicación.
Alguien empezó a emborracharse y cantó. La letra sigue el humo de la cocina, elevándose, vibrando en el frío de las tierras altas, calentando toda la casa. Y así, una persona tras otra, la jarra de vino pasaba de mano en mano, mareando y encaprichando a la gente en un espacio lleno de cultura tradicional.
Es difícil contar todos los platos que componen la “marca” de cada localidad, porque cada etnia y cada tierra conserva sus propias recetas. La aculturación en la cultura tradicional también hace que la gastronomía de las tierras altas sea más diversa, adecuada para los turistas. Pero las características tradicionales permanecen intactas.
El Sr. Tran Ngoc Hung, jefe del Departamento de Cultura e Información del distrito de Nam Giang, dijo que la cocina es una pieza viva, que contiene los valores únicos de cada grupo étnico y cada aldea.
El vino Can y el vino Ta-vat también están disponibles en Dong Giang y Tay Giang, pero la gente de Nam Giang tendrá su propia forma de prepararlos, por lo que habrá ciertas diferencias.
Lo mismo ocurre con los platos, con los mismos ingredientes como anchoas, cerdo… pero la forma de preparación y las especias utilizadas para condimentarlos crearán un plato único, afirmando el color único de cada región.
La creatividad comunitaria hace que la cocina sea cada vez más única; algunos platos se están convirtiendo en productos OCOP, como el cerdo negro ahumado, los brotes de bambú, el vino Ta-vat, los plátanos silvestres...
“A través de actividades de promoción, esperamos que la gastronomía tradicional no solo exista en la comunidad del pueblo, sino que se expanda aún más, atrayendo a suficientes turistas para enriquecer sus experiencias al venir a las tierras altas”, compartió el Sr. Hung.
Habrá muchas cosas extrañas pordescubrir , con muchas especialidades como la carne salvaje con sal de los Co Tu y Ta Rieng, pollo de montaña a la parrilla con miel, rana de roca cocinada en gelatina, sal de hormiga agria, carne de rata salvaje con ginseng Ngoc Linh... Rústica pero única, simple pero suficiente para estimular todos los sentidos, la cocina de las tierras altas siempre invita con su propio sabor de las montañas y los bosques.
Regresar a la montaña para disfrutar de la quintaesencia del altiplano envuelta en cada plato, en cada sorbo de vino, envuelta en el corazón generoso y sincero de la gente del altiplano...
Fuente
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