La esencia de la cocina de las tierras altas

El humo actúa como una "especia" única en los platos de las tierras altas. Foto: TC

En cada plato y bebida se transmiten los "sabores de la montaña", que encarnan la esencia de la cocina de montaña y reflejan el espíritu generoso y abierto de la gente que vive en las montañas...

Reciba a sus invitados con sinceridad.

Llegamos a casa de Alang Beo, un amigo de la montaña en la aldea de Blo Ben (comuna de Song Kon, distrito de Dong Giang). La pequeña casa con techo de palma estaba impregnada de un aroma fragante, y una bandeja de bambú tejida estaba dispuesta con especialidades locales: carne a la parrilla, arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú, carpa, pasteles con forma de cuerno de búfalo... y, por supuesto, una jarra de vino de arroz.

El pescado de montaña, ya famoso, junto con los pasteles con forma de cuerno de búfalo y el arroz cocido en bambú sazonado con pimienta silvestre y sal de raya, crean una experiencia memorable para aquellos que tienen la oportunidad de visitar las tierras altas y participar en el festín comunitario de los aldeanos.

Los platos no son excesivamente elaborados en su preparación, pero aun así tienen su propio encanto particular. Foto: TC

En la aldea de Alang Beo, la gente de Co Tu siempre recibe a los visitantes con gran calidez y hospitalidad. Beo cuenta que el banquete que se les ofrece es una muestra del cariño de muchas familias de la aldea. Cada persona aporta un plato, trabajando en equipo para agasajar a los visitantes que vienen de lejos.

La costumbre de compartir la comida, profundamente arraigada en la mentalidad local, es una muestra de su hospitalidad. Parece que, gracias al cariño que se refleja en cada sencillo alimento que se lleva consigo, los banquetes siempre son alegres y abundantes.

La alegría se refleja en los ojos tímidos de las muchachas de las tierras altas junto a sus tinajas de barro con vino de arroz, embriagadora en las melodiosas canciones de los ancianos que dan la bienvenida a los visitantes. Y la belleza reside en la forma en que las especialidades locales se disponen en bandejas de bambú tejido y manchadas de humo, en el verde de las hojas que envuelven los pasteles con forma de cuerno de búfalo, y en los tubos de bambú humeantes de arroz glutinoso, perfumados con el aroma del arroz recién cocido, que los visitantes del pueblo sostienen en sus manos.

En otra ocasión, durante una visita a Bac Tra My, Tran Thi Luu Ly, una joven local de la etnia Co, nos invitó a beber vino de arroz de un pequeño tubo de bambú insertado profundamente en la jarra. Para beberlo, se añadía agua a la jarra.

Anfitriones e invitados se turnan para degustar el vino de arroz, mientras una persona del grupo añade cuidadosamente agua a la jarra para mantenerla llena. La mejor y más rica parte del vino de arroz se encuentra en el fondo. El suave dulzor del vino de arroz impregna el ambiente, creando una atmósfera rica y llena de sabor, y la celebración continúa durante toda la noche, impregnada de la inmensa camaradería de la gente de la montaña.

El aroma de las montañas

Noté un toque distintivo en cada comida comunitaria, una característica inconfundible de la cocina de montaña: el humo. El humo de la cocina sobre pilotes impregna la carne seca que cuelga en la cocina, el arroz glutinoso cocido en tubos de bambú y la carne a la parrilla. El humo permanece en el aire donde nos sentamos. Dentro de la casa sobre pilotes, junto al fuego, el vino de arroz, el vino tà-vạt y el tr'din parecen tener un sabor más intenso, una embriaguez embriagadora.

Alguien empezó a emborracharse y a cantar. La letra, llevada por el humo de la cocina, se elevó y resonó en el frío penetrante de las tierras altas, calentando toda la casa. Y así, uno tras otro, la jarra de vino pasó de mano en mano, meciéndose y cautivando a los comensales en una atmósfera impregnada de cultura tradicional.

Es difícil enumerar todos los platos que conforman la identidad culinaria de cada localidad, ya que cada grupo étnico y región conserva sus propias recetas únicas. La adaptación de la cultura tradicional también enriquece la gastronomía de las tierras altas, haciéndola más atractiva para los turistas. Sin embargo, sus características tradicionales distintivas permanecen intactas.

El Sr. Tran Ngoc Hung, jefe del Departamento de Cultura e Información del distrito de Nam Giang, dijo que la gastronomía es una pieza vital del rompecabezas, que contiene los valores distintivos de cada grupo étnico y de cada pueblo.

El vino de arroz y otras bebidas alcohólicas también se encuentran en Dong Giang y Tay Giang, pero la gente de Nam Giang tiene sus propias maneras únicas de ajustar los ingredientes durante la preparación, lo que da como resultado diferencias notables.

Del mismo modo, aunque los platos utilicen los mismos ingredientes, como el pez cabeza de serpiente y la carne de cerdo, los métodos de cocción y las especias empleadas crearán platos distintivos, reafirmando el carácter único de cada región.
La creatividad de la comunidad ha hecho que la gastronomía sea cada vez más singular, y algunos platos se han convertido en productos OCOP, como el cerdo negro ahumado, los brotes de bambú, el vino ta-vat, los plátanos silvestres, etc.

"A través de actividades promocionales, esperamos que la cocina tradicional no solo exista dentro de la comunidad del pueblo, sino que también llegue a más lugares, atrayendo turistas y enriqueciendo sus experiencias cuando visiten las tierras altas", compartió el Sr. Hung.

Habrá muchas cosas extrañas y maravillosas por descubrir , con muchas especialidades como carne de caza salvaje bañada en sal de raya de los pueblos Co Tu y Ta Rieng, pollo de corral a la parrilla con miel, gelatina de rana, sal de hormiga agria, carne de rata de bosque con ginseng Ngoc Linh... Rústica pero única, sencilla pero suficiente para estimular todos los sentidos, la cocina de las tierras altas siempre invita con sus propios sabores distintivos de montaña y bosque.

Regresa a las montañas para saborear la esencia de las tierras altas, encapsulada en cada plato, en cada sorbo de vino y en los corazones generosos y sinceros de la gente de las regiones montañosas...

Fuente: https://baoquangnam.vn/tinh-tuy-am-thuc-vung-cao-3132975.html