Especialidad en carne de caballo de las Tierras Altas

En el viaje para explorar los sabores de la región fronteriza del norte a principios de la primavera de 2026, además de las flores rosadas de los cerezos, los comensales no pueden perderse una cultura culinaria única, tan poderosa como el aliento mismo de las montañas: la especialidad de la carne de caballo de las tierras altas. En las hábiles manos de los lugareños, la carne de caballo se ha convertido en un plato memorable para cualquiera que la pruebe.

El estofado de carne de caballo al vapor (thang co) es un plato delicioso durante los meses de invierno.

Estofado de carne de caballo (Thắng cố ngựa)

Al hablar de la gastronomía a base de carne de caballo, es imposible no mencionar el Thang Co, plato emblemático de los mercados de las tierras altas. Sus ingredientes incluyen carne y vísceras de caballo limpias y troceadas, marinadas con especias y cocinadas a fuego lento en una gran olla de hierro fundido. El caldo del Thang Co es de color marrón oscuro, rico y aromático, con hierbas características como canela, anís estrellado, cardamomo y galanga. En el frío intenso, sentados junto a una olla humeante de Thang Co, los comensales podrán disfrutar de la dulzura de la carne, la riqueza de las vísceras y el toque picante del jengibre y la hierba limón.

Carne de caballo salteada con hojas de mostaza

Si el thang co (un guiso tradicional) es un plato de convivencia comunitaria, entonces la carne de caballo salteada con hojas de mostaza encarna el encanto rústico y refinado de una comida casera.

La carne de caballo se selecciona del lomo o la pierna fresca, se corta en lonchas finas a contrapelo y se marina con ajo, jengibre y un poco de vino blanco. Las hojas de mostaza —una verdura de sabor ligeramente amargo y textura crujiente característica de las tierras altas— se lavan y se trocean. El fuego debe ser intenso y la cocción rápida; la carne de caballo debe cocinarse en su punto, conservando su ternura y dulzura, integrándose a la perfección con el ligero amargor de las hojas de mostaza para crear un conjunto increíblemente armonioso.

Este plato se disfruta mejor caliente, acompañado de arroz glutinoso y aromático. El rico dulzor de la carne de caballo contrasta con el ligero amargor de las verduras, dejando un regusto dulce y persistente en el paladar.

Carne de caballo a la parrilla en tubos de bambú

La carne de caballo a la parrilla en tubos de bambú es un plato que requiere una preparación meticulosa y una cuidadosa selección de ingredientes. La carne fresca de caballo se corta en trozos pequeños, se mezcla bien con mắc khén (un tipo de especia), hạt dổi (otra especia), chiles silvestres y limoncillo finamente picado. Luego, la carne se introduce firmemente en tubos de bambú tiernos, se sella en ambos extremos con hojas de plátano y se asa a la parrilla sobre brasas. El calor de los tubos de bambú libera los jugos que impregnan la carne, evitando que se queme o se seque.

Cuando el tubo de bambú se carboniza, el aroma de la carne se mezcla con el del bambú fresco, creando una fragancia exquisita. Al abrir el tubo, se descubren tiernos y jugosos trozos de carne de caballo, impregnados del sabor picante y penetrante del mắc khén (un tipo de especia), que conquistarán incluso a los paladares más exigentes.

La gastronomía de las Tierras Altas, basada en la carne de caballo, no solo se centra en la nutrición, sino que también encarna el espíritu de la gente de la montaña. En la primavera de 2026, viaje a las Tierras Altas y déjese cautivar por el dulce sabor de la carne de caballo y la cálida hospitalidad de sus habitantes.

Hoang Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/