Especialidad de carne de caballo de las Highlands

En el viaje para explorar los sabores de la región fronteriza norte a principios de la primavera de 2026, además de las flores rosadas de los cerezos, los comensales no pueden perderse una cultura culinaria única, tan poderosa como el aliento de las montañas: la especialidad de la carne de caballo de las tierras altas. Gracias a la destreza de los pueblos indígenas, la carne de caballo se ha convertido en un plato memorable para cualquiera que la pruebe.

El estofado de carne de caballo al vapor (thang co) es un plato delicioso durante los meses de invierno.

Estofado de carne de caballo (Thắng cố ngựa)

Al hablar de la cocina de carne de caballo, es imprescindible mencionar el Thang Co, el plato estrella de los mercados de las tierras altas. Los ingredientes incluyen carne y vísceras de caballo limpias y cortadas en cubos, marinadas con especias y cocidas a fuego lento en una gran olla de hierro fundido. El caldo del Thang Co es de color marrón oscuro, rico y aromático, con hierbas características como la canela, el anís estrellado, el cardamomo y la galanga. Con el frío intenso, sentados junto a una olla humeante de Thang Co, los comensales experimentarán la dulzura de la carne, la riqueza de las vísceras y el toque picante del jengibre y la hierba limón.

Carne de caballo salteada con hojas de mostaza

Si el thang co (un guiso tradicional) es un plato de vida comunitaria, entonces la carne de caballo salteada con hojas de mostaza encarna el encanto refinado y rústico de una comida casera.

La carne de caballo se selecciona del solomillo o del jarrete fresco, se corta finamente a través de la fibra y se marina con ajo, jengibre y un poco de vino blanco. Las hojas de mostaza, una verdura con un sabor ligeramente amargo y una textura crujiente característica de las tierras altas, se lavan y se cortan en trozos. El fuego debe ser fuerte y las manos, rápidas; la carne de caballo debe cocinarse en su punto justo, conservando su ternura y dulzor, integrándose a la perfección con el suave amargor de las hojas de mostaza para crear un conjunto increíblemente armonioso.

Este plato se disfruta mejor caliente con arroz glutinoso aromático. El rico dulzor de la carne de caballo contrasta con el sabor ligeramente amargo de las verduras, pero deja un regusto dulce persistente en la lengua.

Carne de caballo a la parrilla en tubos de bambú

La carne de caballo a la parrilla en tubos de bambú es un plato que requiere una preparación meticulosa y una cuidadosa selección de ingredientes. La carne fresca de caballo se corta en trozos pequeños y se mezcla bien con mắc khén (un tipo de especia), hạt dổi (un tipo de especia), chiles silvestres y limoncillo finamente picado. Después, la carne se embute firmemente en tubos de bambú jóvenes, se sella por ambos extremos con hojas de plátano y se asa sobre brasas. El calor de los tubos de bambú libera jugos que impregnan la carne, a la vez que evita que se queme o se seque.

Al carbonizar el tubo de bambú, el aroma de la carne se funde con el del bambú fresco, creando una fragancia fragante. Al partirlo, se obtienen tiernos y jugosos trozos de carne de caballo, impregnados del sabor picante y penetrante del mắc khén (una especia), que conquistará incluso a los comensales más exigentes.

La gastronomía de las Tierras Altas, basada en la carne de caballo, no se limita a la nutrición; también encarna el espíritu de los montañeses. En la primavera de 2026, viaje a las Tierras Altas para dejarse cautivar por el dulce sabor de la carne de caballo y la cálida hospitalidad de los montañeses.

Hoang Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/