Tran Hieu Trung lleva la filosofía de vida a los platos vietnamitas

FILOSOFÍA CULINARIA CREATIVA

Luchando en la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh, graduándose en administración industrial y, finalmente, convirtiéndose en chef, aunque antes de eso, Tran Hieu Trung confesó: «Nunca había cocinado nada, solo sabía comer». De repente, Hieu Trung viajó a París, la ciudad de la luz, y se matriculó en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu, con una excusa muy convincente: «Nunca había tenido experiencia en la cocina, así que tuve que buscar atajos». Es comprensible que, en el campo de los cuchillos y tenedores, Le Cordon Bleu posea tantos secretos para preparar deliciosos platos, suficientes para ayudar a los estudiantes a practicar artes marciales en la industria culinaria .

Tran Hieu Trung en el jardín Lamai de Hanoi .

Tras dejar Le Cordon Bleu, Hieu Trung se lanzó a la aventura y viajó por el mundo, ofreciendo todo tipo de estilos culinarios, desde Europa hasta Asia, durante seis años, saboreando la acidez, la amargura, la dulzura y la poesía de la profesión. Luego, decidió emprender un negocio con La Chérie, un pequeño restaurante con capacidad para ocho comensales. Recientemente, Hieu Trung actualizó La Chérie a una nueva versión, Lamai Garden, con 20 plazas y una forma diferente de jugar: incorporar la filosofía a la creación culinaria.

La filosofía aquí es la filosofía de la cocina japonesa. El sabor es el sabor puro de los ingredientes del plato. Al hablar sobre las técnicas de procesamiento y la creación de deliciosos platos, Hieu Trung resumió: «Aprendí las técnicas de procesamiento de la cocina francesa, aprendí la filosofía de la cocina japonesa, especialmente el respeto por los sabores originales y puros de los ingredientes, y al expresarlos, pongo mi amor, mis emociones, mi personalidad, mi creatividad y mi alma en cada plato».

En la cocina vietnamita, muchos factores determinan el atractivo duradero de un plato, como comer con recuerdos, disfrutar de las especialidades regionales... Hieu Trung también elaboró ​​el menú de Lamai Garden sobre esa base, añadiendo una hora específica. Hieu Trung enfatizó: «Quiero servir a los comensales comida de temporada, porque los ingredientes de temporada siempre son los más frescos y deliciosos, con el sabor más perfecto. Después vienen los recuerdos, luego las regiones; por ejemplo, la calabaza cocinada con camarones y cacahuetes es un plato popular de verano que solía comer de niño, simplemente una forma diferente de presentarlo, o al preparar un plato de verduras, le añado un toque de salsa de pescado para evocar inmediatamente el sur».

La creación de la cocina vietnamita tiene muchas ventajas, según Hieu Trung: «Vietnam cuenta con muchas especias excelentes, como las semillas de doi, el mac khen... ingredientes especiales que aportan sabores atractivos a los platos. Ingredientes especiales como el pato de arroyo, el cerdo negro y la cabra montés... también son puntos fuertes. Al ser criados de forma natural, al utilizar estos ingredientes para su elaboración, con un solo bocado, se puede sentir inmediatamente la diferencia del delicioso y característico sabor de la carne».

Helado Che Lam en Lamai Garden

Estofado de verduras con salsa de pescado, un delicioso plato que recuerda a la región, de Hieu Trung

Pho agrio, una cocina de montaña, presentada por Hieu Trung

CONECTANDO A TRAVÉS DE VIETNAM

Sobre su experiencia creando deliciosos platos con ingredientes comunes del campo vietnamita, Hieu Trung expresó: «Mucha gente expresa el mismo plato, pero lo que marca la diferencia es que, al probarlo, perciben mi personalidad, sabiendo que lo he hecho yo. Esto se expresa principalmente a través de la sazón; es como un lenguaje que identifica mi creatividad».

En el arte culinario, hay quienes se dejan llevar por el gusto: el plato recién servido deja boquiabiertos por el atractivo del aroma, o quienes comen por la vista, cuando la presentación es tan hermosa que los comensales no se atreven a tocar los palillos por miedo a arruinar el encanto del plato. Al hablar de su forma de comer, Hieu Trung expresó con franqueza: «Al principio de mi carrera, solía dedicarle tiempo a la presentación; con el tiempo, le dediqué menos tiempo. Después de cocinar un plato, quiero servirlo lo más rápido posible, porque si se deja demasiado tiempo, el sabor se pierde gradualmente. No me centro en la presentación, porque cuanto más trabajo, más comprendo que cuando un plato es delicioso, es evidentemente hermoso. La belleza aquí reside en la técnica culinaria; por ejemplo, basta con mirar un plato de verduras hervidas; aunque sea monocromático, el color verde denota claramente frescura, salud, no demasiado cocido; eso es suficientemente hermoso».

Manteniendo una forma algo conservadora de servir a los comensales, utilizando solo una opción, se servirán 12 platos de temporada. Como apasionado de viajarpara explorar e investigar ingredientes regionales, Hieu Trung no se centra específicamente en los detalles de la creación de los platos, por lo que hay temporadas en las que los 12 platos del menú representan una historia de conexión que abarca todo Vietnam.

Hieu Trung explicó el proceso de creación del menú de Lamai Garden: "Mi menú es bastante extenso, así que debo calcular la visión general. Primero, debe ser de temporada, garantizando un equilibrio. El menú también debe ser sorprendente, creando una pequeña sorpresa para los comensales, por ejemplo, con ingredientes impredecibles. Luego, se deben incluir platos que sean a la vez inusuales y familiares para que los clientes se sientan como si estuvieran en el menú. El sabor en general es un equilibrio de ácido, picante, salado y dulce".

Postre de papaya

Camarones fritos con una "apariencia" diferente en el menú de Lamai Garden

"Comida" en Lamai Garden es un mapa en miniatura de ingredientes, obra de la creatividad de Hieu Trung. La sección "comida" es un interesante juego que este chef ha desarrollado con esmero. El menú de cuatro bebidas se entrelaza en una serie de 12 platos, divididos en niveles que Hieu Trung ha definido: "Los sabores de mis platos se expresan gradualmente. El aperitivo es ligero, por lo que se combina con una bebida ácida, luego con un sabor dulce. En el plato principal, el cóctel tiene un aroma a especias y pimienta. El conjunto de cuatro bebidas está elaborado artesanalmente con verduras y frutas de temporada y regionales fermentadas, por ejemplo, de espino blanco, albaricoque y centella asiática...".

Carpa negra, carambola ácida

Verduras de invierno

Íntimo, familiar, pero también lleno de sorpresas... son las sensaciones que experimentan los comensales tras disfrutar de la colección culinaria de Hieu Trung. Muchos se preguntan por qué este estilo culinario único no es popular, o incluso más popular. Hieu Trung comenta con alegría: "Como todavía es nuevo para mucha gente, solo quiero hacer lo justo, como plantar un árbol, tener que cuidarlo a diario para que arraigue bien y crezca gradualmente, sin prisas".

Fuente: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm