Desde la mesa del comedor hasta el policía

Recientemente, al percatarse de la creciente demanda del mercado por productos especializados, la Sra. Nguyen Thi Hai, de la comuna de Binh Gia, ha comenzado a producir carne de cerdo ahumada con un sabor único que goza de gran popularidad entre clientes tanto dentro como fuera de la provincia. Actualmente, el producto cuenta con la certificación OCOP de 3 estrellas.

La Sra. Nguyen Thi Hai realiza el proceso de empaquetado del producto.

La Sra. Nguyen Thi Hai, de la comuna de Binh Gia, compartió: En las provincias del noroeste, existe un producto muy famoso: el cerdo ahumado. Mucha gente lo compra para disfrutarlo o como regalo. Por eso, desde 2022, tuve la idea de elaborar cerdo ahumado para crear un producto típico local. Durante el proceso de elaboración, investigué para encontrar una fórmula que lo hiciera atractivo para el paladar de muchos. Durante los primeros tres meses, me dediqué a la elaboración del producto y les pedí a amigos y familiares que lo probaran y me dieran su opinión para poder mejorarlo.

Además, desde el principio, la Sra. Hai se ha propuesto elaborar productos que cumplan con los estándares OCOP. Ha invertido en la construcción de un área de procesamiento independiente para garantizar la higiene y la seguridad alimentaria; ha adquirido equipos de procesamiento y ha prestado especial atención al origen de las materias primas, que considera el factor decisivo en el sabor único del producto.

Lo que le da el sabor distintivo al cerdo ahumado de la familia Hai es el proceso de secado. Para preservar el delicioso sabor y el color natural de la carne, su familia construyó un sistema de secado de ladrillo independiente, que garantiza una temperatura estable y adecuada. Gracias a ello, cada pieza de carne, tras el secado, tiene un punto de sequedad moderado, con aroma a humo de cocina y jengibre de montaña, lo que le confiere un sabor rico y característico. En 2024, el cerdo ahumado de Nguyen Thi Hai fue reconocido como producto OCOP de 3 estrellas. Actualmente, su familia procesa mensualmente entre 1,5 y 2 quintales de carne de cerdo fresca, lo que equivale a entre 60 y 70 kg de cerdo ahumado. En particular, durante los tres meses del Año Nuevo Lunar, producen 60 kg de carne de cerdo fresca al día. El producto no solo se consume ampliamente en la provincia, sino que también se exporta a mercados fuera de ella, como Hanói , Thai Nguyen y Bac Ninh.

La Sra. Phan Hong Hanh, de la aldea de Khon Khe, comuna de Yen Phuc, comentó: «He probado muchos tipos de carne seca de diferentes regiones, pero el cerdo seco de la Sra. Hai tiene un sabor muy particular. Al comerlo, se percibe claramente el aroma ahumado y el intenso sabor del jengibre de montaña; sobre todo al desmenuzarlo, no queda seco ni duro».

El Sr. Hoang Van Tu, Subdirector del Departamento Económico de la comuna de Binh Gia, declaró: «La Sra. Nguyen Thi Hai es pionera en la comuna en la producción y el desarrollo de carne de cerdo ahumada como producto certificado. Ha investigado y consolidado una marca, llevando esta especialidad de carne de cerdo ahumada a mercados tanto dentro como fuera de la provincia. En el futuro, seguiremos facilitando la participación de sus productos en programas y eventos promocionales para que un público más amplio los conozca».

De ser un plato rústico, el cerdo ahumado se ha convertido en un producto típico de la OCOP que no solo posee valor cultural, sino que también abre un camino hacia el desarrollo económico sostenible para la población. El éxito en la elaboración de este producto ha contribuido significativamente a la difusión de la identidad cultural nacional, permitiendo que los productos agrícolas locales lleguen a más personas y fomentando la creación de nuevas zonas rurales en la región.

Fuente: https://baolangson.vn/thit-lon-say-gac-bep-nang-tam-san-pham-dia-phuong-5063467.html