En la temporada de secado de peces de agua dulce

Este año, las crecidas han alcanzado niveles elevados y la cantidad de peces de agua dulce es mayor que en años anteriores. En los mercados de la región de Dong Thap Muoi, en la provincia de Tay Ninh, el comercio de pescado seco de agua dulce es más intenso y la producción también es superior a la habitual.

Si visitas el mercado de Tan Hung estos días, verás muchos secaderos de pescado. Cada persona tiene una tarea: algunos preparan el pescado, otros le quitan las aletas, otros lo cortan, y otros lo preparan y marinan. Dentro del mercado, los puestos de pescado seco exhiben una gran variedad de productos. Los pequeños comerciantes se afanan pesando, envasando y etiquetando el pescado para su envío según los pedidos.

Gente en la temporada de secado de peces de agua dulce

La Sra. Le Thi Diem, comerciante del mercado de Tan Hung, comentó: “El pescado de la zona está disponible todo el año, pero hay más durante la temporada de inundaciones. En promedio, proceso entre 50 y 70 kg de pescado fresco al día, el doble que en años anteriores”.

El pescado seco que se ofrece aquí se elabora a partir de peces de agua dulce como la cabeza de serpiente, el bagre, la locha, la perca, el gobio, etc. El pescado se procesa a partir de pescado fresco, de forma artesanal, pasando por varias etapas como la limpieza, la eliminación de espinas, el marinado con especias y el secado directamente bajo la luz del sol.

En particular, el paso del aderezo es fundamental para crear un sabor único, y este es también el secreto de cada cocinero. El pescado seco se marina con especias (sal, ajo, glutamato monosódico, chile, etc.) y luego se seca para conservar su dulzor natural, su textura firme y su aroma.

Según la Sra. Nguyen Kim Tuyen, propietaria de un negocio de pescado seco en el mercado de Vinh Hung, el pescado se selecciona fresco y se seca de forma natural, sin secadoras ni conservantes. Para elaborar 1 kg de pescado cabeza de serpiente o bagre seco, se necesitan aproximadamente 4 kg de pescado fresco; 1 kg de locha o pez cabeza de serpiente seco requiere aproximadamente 3 kg de pescado fresco; y 1 kg de gobio seco requiere aproximadamente 6 kg de pescado fresco.

Actualmente, el precio del pescado seco se mantiene estable en comparación con años anteriores. El locha y la cabeza de serpiente secas cuestan entre 400.000 y 500.000 VND/kg, la cabeza de serpiente entre 350.000 y 400.000 VND/kg, el bagre 350.000 VND/kg, el gobio 230.000 VND/kg, etc.

Muchos productos de pescado seco de la región de Dong Thap Muoi, en la provincia, han sido reconocidos como productos OCOP y se encuentran disponibles en numerosos lugares dentro y fuera de la provincia; algunos incluso se exportan al extranjero. El oficio de secar pescado no solo contribuye a la prosperidad de la población, sino que también genera empleo para muchos trabajadores desempleados, permitiéndoles obtener ingresos adicionales durante la temporada de lluvias.

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Fuente: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html