Durante la temporada de secado de pescado de agua dulce.

Este año, las inundaciones han alcanzado niveles elevados, y la cantidad de peces de agua dulce también es mayor que en años anteriores. En los mercados de la región de Dong Thap Muoi, en la provincia de Tay Ninh, el ambiente comercial de pescado seco es más dinámico, y la producción de productos secos elaborados también ha aumentado en comparación con los días normales.

Si visitas el mercado de la comuna de Tan Hung estos días, verás muchos estantes con pescado secándose al sol. Todos tienen una tarea: algunos preparan el pescado, otros le quitan las aletas y lo filetean, y otros lo procesan y marinan. Dentro del mercado, los puestos de pescado seco están dispuestos de forma atractiva con una gran variedad de productos. Los comerciantes están ocupados pesando, envasando y etiquetando el pescado para su entrega según los pedidos.

La gente seca pescado de agua dulce durante la temporada.

La Sra. Le Thi Diem, una pequeña comerciante del mercado de la comuna de Tan Hung, comentó: "Hay pescado de agua dulce disponible todo el año, pero abunda durante la temporada de lluvias. En promedio, proceso entre 50 y 70 kg de pescado fresco al día, el doble que en años anteriores".

El pescado seco que se ofrece aquí se elabora con diversas especies de peces de agua dulce, como el pez cabeza de serpiente, el bagre, la anguila, la tilapia y otras. El pescado se procesa a partir de pescado fresco, de forma manual, mediante varios pasos como la limpieza, el deshuesado, el marinado con especias y el secado al sol.

En este proceso, el sazonado es fundamental para crear un sabor único, y este es también el secreto de cada persona que elabora pescado seco. El pescado se marina con diversas especias (sal, ajo, glutamato monosódico, chile, etc.) y luego se seca al sol, conservando así la dulzura, la textura y el aroma naturales del pescado de agua dulce.

Según la Sra. Nguyen Kim Tuyen, propietaria de un negocio de pescado seco en el mercado de la comuna de Vinh Hung, el pescado se selecciona cuidadosamente fresco y se seca al sol de forma natural, sin utilizar máquinas de secado ni conservantes. Para obtener 1 kg de pez cabeza de serpiente o bagre seco, se necesitan aproximadamente 4 kg de pescado fresco; 1 kg de anguila o jurel seco requiere aproximadamente 3 kg de pescado fresco; y 1 kg de bagre seco requiere aproximadamente 6 kg de pescado fresco.

Actualmente, los precios del pescado seco se mantienen estables en comparación con años anteriores. El pez cabeza de serpiente y el bagre secos tienen un precio de entre 400.000 y 500.000 VND/kg, el pez lodo entre 350.000 y 400.000 VND/kg, el bagre a 350.000 VND/kg y la tilapia a 230.000 VND/kg, etc.

Muchos productos de pescado seco procedentes de localidades de la región de Dong Thap Muoi, en la provincia, han sido reconocidos como productos OCOP y se encuentran disponibles en numerosos lugares dentro y fuera de la provincia, e incluso algunos se exportan al extranjero. La industria de la elaboración de pescado seco no solo contribuye a la prosperidad de la población, sino que también crea empleo para muchos trabajadores desempleados, proporcionándoles ingresos adicionales durante la temporada de lluvias.

Trung Kien - Truong Hai

Fuente: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html