Los erizos de mar son moluscos que viven enterrados a gran profundidad bajo la arena. Aparecen durante todo el año en las marismas costeras de algunas provincias del norte como Thai Binh, Nam Dinh o Hai Phong.
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Diaa tiene piernas largas como brotes de frijol. |
| Cu Hien |
A primera vista, los erizos de mar se parecen mucho a las almejas, pero los más grandes sólo tienen el tamaño del pulgar de un adulto. La caña de azúcar tiene una cáscara dura, de color verde o rojo. En muchas otras regiones, el espino amarillo también se llama brotes de mar porque tienen patas largas, parecen brotes de soja y son crujientes al comerlos. La carne de diaa es suave y dulce y se utiliza como ingrediente en muchos platos diferentes.
Según la población local, si Diaa tiene la piel verde, la carne será más dulce y las piernas más crujientes que otros tipos. Por lo tanto, este tipo es más caro, alrededor de 160.000 VND/kg.
La Sra. Dong Thi Hong (que reside en la ciudad de Diem Dien), que ha trabajado durante muchos años en la profesión tradicional de hacer ensalada de dia, compartió: "Las especies de dia a menudo se esconden en lo profundo de la arena. Por eso, a la hora de procesarlos, remojarlos en agua durante unas horas para que suelten la arena. Luego lava y frota tus pies. Hervir el cuerpo brevemente para quitarle la cáscara. Si necesita hacerlo con urgencia, debe lavar la fruta varias veces con agua para asegurarse de que no se mezcle arena al comerla.
Mientras que en otros lugares, Diaa se suele preparar como un plato salteado, en Diem Dien, Diaa se convierte en una famosa ensalada mixta.
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Ensalada Diaa mezclada con oído y galanga. |
Después de quitarles las patas, lávalas bien, ponlas en una olla con agua hirviendo y podrás comerlas enseguida. Según la Sra. Hong, si la sumerges demasiado en agua hirviendo, perderá el carácter crujiente de las raíces, lo que hará que la ensalada sea menos deliciosa.
Para crear una ensalada dia llena del sabor Diem Dien, se necesitan ingredientes adicionales como: hojas de lima en rodajas, hojas de perilla, hojas de higuera y champiñones. Especialmente indispensable es la galanga molida.
“En la antigüedad, los ancianos enseñaban que la galanga tiene un sabor picante y propiedades cálidas; Dia tiene una naturaleza fría. Por lo tanto, al combinar estos dos platos, ayudarás a que los comensales disfruten de una deliciosa ensalada Diaa sin que se nos enfríe el estómago. Además, la galanga es muy fragante y superará el sabor a pescado de la galanga. Cuando mezclas y mueles bien la galanga, Diaa se mezclará con la galanga, permitiéndole absorber el sabor picante y el aroma de la galanga", la Sra. Hong reveló el secreto para preparar la ensalada Diaa.
Después de pelar la carne, las raíces se vierten en agua hirviendo, todo se mezcla con hojas de lima, galanga y champiñones. Las hojas de higuera y perilla se utilizan para envolver las ensaladas al comer.
La ensalada Dia se puede disfrutar durante todo el año, pero suele ser más popular entre las personas después del Tet o cuando necesitan un plato "calmante" eficaz.
La ensalada dia es extraña para comer, crujiente y fragante con olor a galanga. El plato es popular entre mucha gente porque es bastante extraño, pocos lugares lo tienen pero el precio es muy asequible. Los comensales de todas partes quieren disfrutar de este plato, simplemente vaya al mercado rural en la ciudad de Diem Dien para experimentar de inmediato el inolvidable sabor del kia.
