Riesgo de contaminación de los alimentos
Según la Asociación de Medicina Preventiva de Vietnam, la Salmonella pertenece a la familia de bacterias intestinales. La Salmonella que causa enfermedades en humanos se clasifica en dos tipos: Salmonella que causa fiebre tifoidea (Salmonella typhi) y otras Salmonella patógenas (Salmonella non-typhi). Las bacterias entran al organismo principalmente a través de alimentos y bebidas, incluida la carne de cerdo. Las intoxicaciones comunes en humanos causadas por Salmonella son la fiebre tifoidea, la intoxicación alimentaria y las infecciones hospitalarias.
La salmonela puede causar fácilmente intoxicación alimentaria. Cocine bien los alimentos y garantice su seguridad para evitar intoxicaciones.
En los últimos 10 años (2010-2019), estudios individuales realizados en Vietnam con muestras pequeñas tomadas en mercados locales, granjas ganaderas y mataderos mostraron que la tasa de carne de cerdo contaminada con Salmonella en el mercado oscilaba entre el 20 % y el 40 %. La tasa de muestras con Salmonella en carne y heces de pollo fue de aproximadamente el 8 %. La tasa de Salmonella positiva en muestras tomadas en criaderos fue del 11 % y en el punto de consumo, superior al 36 %.
Las fuentes de contaminación por Salmonella en los alimentos pueden ser animales contaminados antes del sacrificio. Algunas aves de corral, al poner huevos en lugares con condiciones insalubres, pueden presentar Salmonella en la cáscara.
Según un experto en seguridad alimentaria, la infección por Salmonella puede ocurrir debido a contenedores insalubres, fuentes de agua contaminadas, insectos y huéspedes intermediarios (moscas, ratas). Las carnes picadas y troceadas... son condiciones propicias para el crecimiento de esta bacteria si se contaminan o se almacenan incorrectamente.
En particular, los alimentos fríos consumidos inmediatamente o los alimentos preparados durante mucho tiempo antes de consumirlos sin recalentarlos antes también conllevan el riesgo de intoxicación alimentaria debido a la contaminación por Salmonella.
Se sabe que la Salmonella causa enfermedades como la fiebre tifoidea y la intoxicación alimentaria, añadió un infectólogo. Este tipo de bacteria se ha encontrado en huevos crudos, carne poco cocida, verduras crudas...
La Salmonella se puede transmitir cuando una persona come alimentos contaminados o entra en contacto con desechos de un animal o persona infectada.
Las manos sucias pueden contener la bacteria Salmonella, que es una vía de infección para que las bacterias ingresen al cuerpo, si las manos no se limpian adecuadamente.
Hervir los alimentos y lavarse las manos para evitar intoxicaciones alimentarias.
Según los expertos en seguridad alimentaria, el control de la Salmonela en los alimentos debe seguir toda la cadena, desde las granjas y las explotaciones ganaderas, pasando por la inspección y el seguimiento de los productos de origen animal como huevos, aves, carne de ganado y productos frescos.
El ganado y las aves de corral deben someterse a una inspección veterinaria antes del sacrificio para reducir el riesgo de contaminación de la carne con Salmonella. El proceso de sacrificio debe garantizar la higiene y la separación de áreas para evitar la propagación de bacterias, especialmente infecciones causadas por las malas condiciones de las instalaciones.
En el comedor, para evitar infecciones, es necesario limpiar los utensilios, asegurar fuentes de agua limpia, contar con equipo para prevenir insectos y ratas, y garantizar la higiene personal de quienes manipulan los alimentos. Estas son maneras sencillas y eficaces de prevenir la infección por Salmonella.
No consuma alimentos crudos, ya que estos alimentos presentan un alto riesgo de estar infectados con parásitos, como la salmonela. Además, la bacteria también puede infectarse con salmonela al manipular las manos de quien prepara los alimentos.
La Salmonella se puede controlar eficazmente mediante tratamiento térmico, evitando la contaminación cruzada y manteniendo buenas prácticas de higiene. Hervir los alimentos antes de consumirlos es la mejor medida. Asegúrese de que el interior de los alimentos congelados esté bien cocido.
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