¿Qué alimentos suelen contener la bacteria Salmonella?

Riesgo de contaminación de los alimentos

Según la Asociación Vietnamita de Medicina Preventiva, la salmonela pertenece a la familia de las bacterias intestinales. La salmonela que causa enfermedades en humanos se clasifica en dos tipos: la salmonela que causa la fiebre tifoidea (Salmonella typhi) y la salmonela que causa otras enfermedades (Salmonella no tiphi). La bacteria ingresa al organismo principalmente a través de alimentos y bebidas, incluyendo la carne de cerdo. Las intoxicaciones comunes en humanos causadas por salmonela son la fiebre tifoidea, la intoxicación alimentaria y las infecciones nosocomiales.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — La bacteria Salmonella puede causar fácilmente intoxicación alimentaria. Cocine bien los alimentos y asegúrese de que sean seguros para prevenir la intoxicación.

En los últimos 10 años (2010-2019), varios estudios individuales realizados en Vietnam con muestras pequeñas tomadas en algunos mercados locales, granjas ganaderas y mataderos mostraron que la tasa de contaminación por Salmonella en la carne de cerdo en el mercado oscilaba entre el 20 % y el 40 %. La tasa de Salmonella en muestras de carne y heces de pollo fue de aproximadamente el 8 %. La tasa de positividad para Salmonella en muestras tomadas en incubadoras fue del 11 %, y en el punto de consumo superó el 36 %.

La contaminación por Salmonella en los alimentos puede deberse a la contaminación de los animales antes del sacrificio. En algunos tipos de aves de corral, cuando se ponen huevos en lugares con condiciones insalubres, la bacteria Salmonella puede estar presente en la cáscara del huevo.

Según un experto en seguridad alimentaria, la infección por Salmonella puede producirse por envases antihigiénicos, fuentes de agua contaminadas, insectos y huéspedes intermediarios (moscas, ratas). Las carnes picadas y troceadas... ofrecen condiciones favorables para el crecimiento de esta bacteria si están contaminadas o se almacenan incorrectamente.

Cabe destacar que los alimentos fríos consumidos inmediatamente o los alimentos preparados durante demasiado tiempo antes de su consumo sin recalentarlos previamente también conllevan el riesgo de intoxicación alimentaria por contaminación con Salmonella.

Se sabe que la salmonela causa enfermedades como la fiebre tifoidea y la intoxicación alimentaria, añadió un especialista en enfermedades infecciosas. Este tipo de bacteria se ha encontrado en huevos crudos, carne poco cocinada, verduras crudas...

La salmonela se puede transmitir cuando una persona come alimentos contaminados o entra en contacto con excrementos de un animal o persona infectada.

Las manos sucias pueden contener bacterias Salmonella, que constituyen una vía de infección para que las bacterias entren en el cuerpo si las manos no se lavan adecuadamente.

Hervir los alimentos y lavarse las manos para prevenir la intoxicación alimentaria.

Según los expertos en seguridad alimentaria, el control de la salmonela en los alimentos debe seguir toda la cadena, desde las granjas y los hogares ganaderos hasta la inspección y el control de los productos de origen animal, como huevos, aves de corral, ganado y productos frescos.

El ganado y las aves de corral deben someterse a una inspección veterinaria antes del sacrificio para reducir el riesgo de contaminación de la carne con Salmonella. El proceso de sacrificio debe garantizar la higiene y la separación de las áreas para evitar la propagación de bacterias, especialmente infecciones derivadas de malas condiciones en las instalaciones.

En los restaurantes, para evitar infecciones, es necesario limpiar los utensilios, garantizar el suministro de agua potable, contar con equipos para prevenir la entrada de insectos y roedores, y asegurar la higiene personal de quienes manipulan los alimentos. Estas son medidas sencillas y eficaces para prevenir la salmonelosis.

No consuma alimentos crudos, ya que existe un alto riesgo de que estén infectados con parásitos, incluida la salmonela. Además, la persona que prepara los alimentos también puede contraer salmonela a través de sus manos.

La salmonela se puede controlar eficazmente mediante tratamiento térmico y evitando la contaminación cruzada; buenas prácticas de higiene. Hervir los alimentos antes de consumirlos es la mejor medida. Nota: asegúrese de que el interior de los alimentos congelados esté bien cocido.

Resumen a las 12 del mediodía del 5 de octubre: Noticias de Panorama

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