Según Elizabeth Barnes, nutricionista estadounidense, el mayor riesgo de intoxicación radica en las características biológicas de las ostras. Las ostras se alimentan por filtración; absorben todo lo que encuentran en su entorno, incluyendo bacterias, virus y toxinas.
Cuando las fuentes de agua se contaminan, los microorganismos patógenos pueden acumularse en las ostras, según el sitio web de salud Verywell Health .
Las ostras son muy saludables, sin embargo, comer ostras crudas puede aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria.
Foto: AI
Riesgos potenciales del vibrio y el norovirus
Uno de los patógenos más comunes presentes en las ostras crudas es la bacteria Vibrio. Este tipo de bacteria prospera en ambientes de aguas cálidas.
A medida que el clima global se calienta, el aumento de las temperaturas oceánicas permite que el vibrio prospere en más zonas y durante todo el año. Esto significa que consumir ostras crudas siempre conlleva riesgos, independientemente de la temporada.
Además, el norovirus también representa una amenaza importante. Este virus suele causar síntomas como náuseas, vómitos y dolor abdominal.
El norovirus puede sobrevivir a la recolección, el transporte y el almacenamiento. Una ostra fresca sin olor inusual puede contener millones de virus que pueden causar enfermedades en humanos.
Cocinar bien las ostras ayuda a reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
Al cocinar las ostras a una temperatura interna superior a 63 °C, se destruyen la mayoría de los microorganismos dañinos. Sin embargo, ningún método garantiza la eliminación completa de todos los patógenos. Comer ostras crudas implica la introducción directa de bacterias y virus en el organismo, lo que aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria.
Las ostras en mal estado suelen desprender un fuerte olor a pescado o a amoníaco, especialmente perceptible después de la cocción. En estos casos, no deben consumirse, ya que podrían estar contaminadas o descompuestas. Sin embargo, el olor por sí solo no determina la seguridad de las ostras crudas. Algunas ostras que contienen patógenos pueden seguir emitiendo un olor normal, lo que puede llevar a los consumidores a ser descuidados.
Alto riesgo para personas con sistemas inmunes débiles.
Se recomienda a las personas con sistemas inmunitarios debilitados, ancianos, mujeres embarazadas o personas con enfermedades hepáticas o diabetes que eviten por completo el consumo de ostras crudas. Si se infectan con vibriovirus o norovirus, estos grupos pueden experimentar complicaciones más graves, incluso potencialmente mortales. Los síntomas comunes incluyen dolor abdominal, diarrea, vómitos, fiebre y deshidratación.
En muchos casos, la intoxicación alimentaria por ostras crudas puede provocar sepsis si no se trata rápidamente.
Fuente: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm
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