¿Es seguro comer el arroz frío que se deja toda la noche al día siguiente?

Muchas personas tienen la costumbre de recalentar el arroz frío de la noche anterior para comerlo, sin embargo, según los expertos, el arroz frío es uno de los alimentos más susceptibles a las bacterias si se almacena de forma incorrecta.

La nutricionista Mai Thi Thuy, del Departamento de Nutrición del Hospital General Xuyen A de Ciudad Ho Chi Minh, explicó que el arroz cocido es muy susceptible a la contaminación bacteriana, especialmente a Bacillus cereus, un tipo de bacteria que sobrevive a la cocción y se multiplica rápidamente a temperatura ambiente. Numerosos estudios han demostrado que el arroz frío almacenado a temperatura ambiente (18-30 °C) se vuelve microbiológicamente inseguro después de 12 a 24 horas, con un aumento significativo de la cantidad de bacterias.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el arroz frío en el refrigerador?

La nutricionista Mai Thi Thuy recomienda el siguiente almacenamiento seguro:

Temperatura ambiente : El arroz no debe permanecer a temperatura ambiente durante más de 12 a 24 horas. Después de este tiempo, se considera inseguro para el consumo debido al crecimiento bacteriano.

Refrigeración : almacenar el arroz en el refrigerador (2-4 grados Celsius) puede mantenerlo seguro hasta por 5 días, siempre que el arroz se enfríe rápidamente y se almacene en un recipiente hermético.

Congelado (-18 ^° C): El arroz congelado se puede almacenar de forma segura hasta 3 meses.

El arroz frío no debe dejarse a temperatura ambiente durante más de 12 a 24 horas.

FOTO: LE CAM

¿Cuáles son las señales de que el arroz frío se ha echado a perder?

El arroz en mal estado suele presentar los siguientes síntomas evidentes:

• Olor extraño (agrio, rancio): Esta es la señal más fácil de reconocer. El arroz en mal estado suele tener un olor agrio o rancio desagradable, muy diferente del olor del arroz recién cocinado.
• Cambios de color : El arroz puede volverse amarillo, gris, verde o desarrollar pequeñas manchas de moho blanco o una película delgada en la superficie.
• Condición anormal (viscoso): Los granos de arroz ya no son esponjosos sino que se vuelven blandos, inusualmente pegajosos y se sienten viscosos al tacto.
• Formación de espuma : A veces, cuando el arroz está demasiado estropeado, puede observarse un ligero fenómeno de formación de espuma.

¿Puede recalentar el arroz a altas temperaturas matar bacterias dañinas?

Recalentar a altas temperaturas puede reducir, pero no siempre eliminar, todos los agentes nocivos del arroz.

Agente	¿Muere al calentarse a altas temperaturas?	Nota
Bacterias (como Bacillus cereus)	Tener	Requisito de temperatura interna ≥ 80 o C
esporas bacterianas	No son	Las esporas sobreviven a 100 °C; requieren >105 °C para morir.
Toxinas preformadas	No son	La toxina emética sobrevive a 100 °C durante muchas horas.

"Por lo tanto, recalentar el arroz contaminado no garantiza su seguridad. Consuma arroz recalentado solo cuando esté seguro de que se almacenó correctamente desde el principio. Y caliéntelo completamente a una temperatura de al menos 80-100 °C", explicó la nutricionista Mai Thi Thuy.

Fuente: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm