La Sra. Truong Thi Bon (propietaria de la planta de salsa de pescado tailandesa Cua Khe Bon), en la comuna de Thang An, a pesar de los altibajos, sigue decidida a preservar la artesanía tradicional de la salsa de pescado. La costumbre de seleccionar personalmente cada barril de pescado fresco y delicioso en el muelle se ha convertido en una parte importante de su vida. Cada vez que va al muelle, siente una profunda conexión con el mar, con el pescado y con el sabor único de la salsa de pescado, que solo se encuentra en esta zona.
Durante muchos años, la familia de la Sra. Bon se ha dedicado a la elaboración de salsa de pescado. Los pasillos de su casa están llenos de frascos y recipientes de deliciosa salsa de pescado, suficiente para abastecer los mercados y ser un alimento básico en las comidas de muchas familias. Cada temporada de anchoas, se dedica a fermentar el pescado, limpiarlo y medir meticulosamente la proporción de "3 partes de pescado por 1 parte de sal".
No es casualidad que la salsa de pescado tailandesa Cua Khe Bon se haya convertido en un producto muy apreciado. La meticulosa atención al detalle en cada paso, desde la selección del pescado fresco hasta la proporción adecuada de sal y el largo tiempo de fermentación, es cuidadosamente calculada por la Sra. Truong Thi Bon. Ella siempre cree que la salsa de pescado es fruto del tiempo y la paciencia. Ningún paso se puede apresurar, porque cada gota de salsa de pescado lleva el esfuerzo y el cariño de quien la prepara.
Gracias a su meticuloso cuidado y dedicación, la Sra. Bon ha creado la marca de salsa de pescado tailandesa Cua Khe Bon. Cada año, sus instalaciones fermentan unas 20 toneladas de pescado crudo, produciendo más de 15.000 litros de salsa de pescado. El producto ha recibido la certificación OCOP de 3 estrellas.
Pero lo que hace única a la salsa de pescado Cua Khe no es solo su método de preparación, sino también la esencia y las características especiales de la tierra. Muchos creen que el Cua Khe posee elementos naturales especiales que contribuyen a su sabor distintivo.
Según la Sra. Nguyen Thi Hien (propietaria de la planta de producción de salsa de pescado Cua Khe Hai Hien), el agua de mar en Cua Khe es más salada y cristalina que en otras regiones. Esta diferencia contribuye al sabor distintivo y al regusto dulce y claro de la salsa de pescado. "El pescado de aquí, gracias a la combinación de aguas poco profundas y un clima templado, tiene una carne más dulce, firme y fresca que la de otros lugares. En particular, el clima seco de verano y las lluvias otoñales favorables en Cua Khe facilitan el proceso de fermentación", explicó la Sra. Hien.
No solo la salsa de pescado de Cua Khe, sino también otras aldeas productoras de salsa de pescado tradicional, como Nam O y Man Thai, conservan historias de perseverancia en la conservación de las recetas familiares. El Sr. Tran Ngoc Vinh, propietario de la planta de salsa de pescado de Ngoc Vinh y presidente de la Asociación de la Aldea de la Salsa de Pescado Tradicional de Nam O, afirma que la salsa de pescado de Nam O fue en su día un famoso manjar ofrecido al rey, conocido por su color ámbar, ni demasiado oscuro ni demasiado espeso, su suave aroma y su sabor salado, luego dulce.
Según el Sr. Vinh, quienes elaboran la salsa de pescado Nam O conocen de memoria la fórmula: 3,5 kg de sal por 10 kg de pescado para la temporada de pesca del sur y 4 kg de sal por 10 kg de pescado para la temporada de pesca del norte, con un tiempo de fermentación de al menos 12 meses. A primera vista, parece sencillo, pero preparar una salsa de pescado de calidad depende en gran medida de la procedencia de los ingredientes, la higiene y el método de remojo y fermentación de cada persona.
Para los habitantes de Nam O, el tercer mes lunar de cada año es la temporada de cosecha de anchoas. Este pescado fresco y de carne firme se fermenta con sal gruesa y seca de Sa Huynh, que no se desmorona. Debido a que las anchoas son tan saladas en esta temporada, solo se necesitan 3,5 kg de sal por cada 10 kg de pescado. "Mi padre me enseñó que hacer salsa de pescado no solo se trata de mantener a la familia, sino también de mostrar respeto al mar, al pescado y, especialmente, a los valores económicos de la región que dejaron nuestros antepasados", compartió el Sr. Vinh.
Elaborados con ingredientes frescos cuidadosamente seleccionados, estos frascos de salsa de pescado se convierten en un valioso regalo de la región, contribuyendo a mejorar la calidad de las comidas diarias. Y gracias a este amor por la salsa de pescado, en cada pueblo pesquero, junto a las familias que la producen a gran escala, aún existen muchos hogares que conservan las recetas tradicionales de salsa de pescado, salvaguardando valiosos secretos transmitidos de generación en generación. La consideran parte indispensable de su vida espiritual, un vínculo que conecta el pasado con el presente, entre quienes practican el oficio y las generaciones futuras.
Fuente: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html
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