Dulzura del mar

Aunque todos elaboran salsa de pescado, las recetas varían de una región a otra en la provincia de Quang Nam. Incluso dentro de Nam O, Man Thai o la zona costera de Cua Khe, la proporción de pescado y sal, el tiempo de fermentación y la forma de remover la salsa difieren, lo que da como resultado que cada tipo de salsa de pescado tenga su propio sabor y color únicos, lo que dificulta confundirlas entre sí.

La Sra. Nguyen Thi Hien (propietaria de la fábrica de salsa de pescado Cua Khe Hai Hien) cuida con esmero los frascos de salsa de pescado Cua Khe.

La Sra. Truong Thi Bon (propietaria de la fábrica de salsa de pescado tailandesa Cua Khe Bon) en la comuna de Thang An, a pesar de enfrentar muchos altibajos, se mantiene firme en su determinación de preservar la tradición de la elaboración de salsa de pescado. La costumbre de seleccionar personalmente cada barril de pescado fresco y delicioso en el muelle se ha convertido en una parte importante de su vida. Cada vez que va al muelle, siente una profunda conexión con el mar, con el pescado y con el sabor único de la salsa de pescado que solo se encuentra en esta zona.

Durante muchos años, la familia de la Sra. Bon se ha dedicado a la elaboración de salsa de pescado. Los pasillos de su casa están repletos de frascos y recipientes de deliciosa salsa de pescado, suficiente para abastecer los mercados y ser un alimento básico en las comidas de muchas familias. Cada temporada de anchoas, ella se afana en fermentar el pescado, limpiarlo y medir meticulosamente la proporción de "tres partes de pescado por una de sal".

No es casualidad que la salsa de pescado tailandesa Cua Khe Bon se haya convertido en un producto tan apreciado. La atención meticulosa a cada detalle, desde la selección del pescado fresco hasta la proporción adecuada de sal y el largo tiempo de fermentación, es calculada con precisión por la Sra. Truong Thi Bon. Ella siempre ha creído que la salsa de pescado es fruto del tiempo y la paciencia. Ningún paso se puede apresurar, porque cada gota de salsa de pescado contiene el esfuerzo y el cariño de quien la elabora.

Gracias a su meticuloso cuidado y dedicación, la Sra. Bon ha consolidado la marca de salsa de pescado tailandesa Cua Khe Bon. Cada año, su planta fermenta unas 20 toneladas de pescado crudo, produciendo más de 15 000 litros de salsa. El producto ha recibido la certificación OCOP de 3 estrellas.

Pero lo que hace única a la salsa de pescado Cua Khe no es solo su método de preparación, sino también la esencia y las características especiales de su tierra. Muchos creen que Cua Khe posee elementos naturales especiales que contribuyen a su sabor distintivo.

Según la Sra. Nguyen Thi Hien (propietaria de la fábrica de salsa de pescado Cua Khe Hai Hien), el agua de mar en Cua Khe es más salada y clara que en otras regiones. Esta diferencia contribuye al sabor distintivo y al regusto dulce y nítido de la salsa de pescado. «Gracias a la combinación de aguas poco profundas y un clima templado, el pescado de aquí tiene una carne más dulce, firme y fresca que el de otros lugares. En particular, el clima seco del verano y las favorables lluvias otoñales en Cua Khe facilitan el proceso de fermentación», explicó la Sra. Hien.

No solo la salsa de pescado de Cua Khe, sino también otras aldeas tradicionales productoras de salsa de pescado como Nam O y Man Thai conservan historias de perseverancia en el mantenimiento de recetas familiares. El Sr. Tran Ngoc Vinh, propietario de la fábrica de salsa de pescado Ngoc Vinh y presidente de la Asociación de la Aldea Tradicional de Salsa de Pescado de Nam O, afirma que la salsa de pescado de Nam O fue en su día un manjar famoso que se ofrecía al rey, conocido por su color ámbar, ni demasiado oscuro ni demasiado espeso, ligeramente aromático y con un sabor primero salado y luego dulce.

Según el Sr. Vinh, quienes elaboran la salsa de pescado Nam O conocen de memoria la fórmula: 3,5 kg de sal por cada 10 kg de pescado durante la temporada de pesca del sur y 4 kg de sal por cada 10 kg de pescado durante la temporada de pesca del norte, con un tiempo de fermentación de al menos 12 meses. A primera vista, parece sencillo, pero la elaboración de una salsa de pescado de calidad depende en gran medida del origen de los ingredientes, la higiene y el método de remojo y fermentación que utilice cada persona.

Para los habitantes de Nam O, el tercer mes lunar de cada año es la temporada de cosecha de anchoas. El pescado fresco y de carne firme se fermenta con sal gruesa y seca de Sa Huynh, que no se deshace. Debido a que las anchoas son muy saladas en esta época, solo se necesitan 3,5 kg de sal por cada 10 kg de pescado. "Mi padre me enseñó que hacer salsa de pescado no solo es una forma de proveer para la familia, sino también de mostrar respeto por el mar, por el pescado y, sobre todo, por los valores económicos de la región que nos legaron nuestros antepasados", compartió el Sr. Vinh.

Elaboradas con ingredientes frescos cuidadosamente seleccionados, estas botellas de salsa de pescado se convierten en un preciado regalo de la región, contribuyendo a mejorar la calidad de las comidas diarias. Y gracias a este amor por la salsa de pescado, en cada pueblo pesquero, junto a las familias que la producen a gran escala, aún existen muchos hogares que conservan recetas tradicionales, salvaguardando valiosos secretos transmitidos de generación en generación. La consideran una parte indispensable de su vida espiritual, un vínculo que une el pasado y el presente, entre quienes practican este oficio y las futuras generaciones.

Fuente: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html