Celebrando la sopa de fideos con carne al estilo de Hue.

El bun bo Hue (sopa de fideos con carne al estilo de Hue) no es solo un plato destacado en el panorama culinario de la antigua capital. Este delicioso plato se ha extendido y ha llegado a comensales de todo el país.

Deliciosa sopa de fideos con carne al estilo de Hue .

Para honrar el arte de crear este plato único y delicioso, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo ha reconocido oficialmente el "Conocimiento popular sobre la sopa de fideos con carne de Hue" como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

Receta familiar

Con un precio de entre 20.000 y 35.000 VND por tazón, la sopa de fideos con carne al estilo de Hue no solo es una opción para el desayuno, sino también un popular tentempié por la tarde para muchos residentes de Hue, que la disfrutan unas horas antes de la cena.

No hace falta ir muy lejos ni dar rodeos; cuando lo necesites, solo tienes que salir al final del callejón y encontrarás varios puestos pequeños y sencillos de sopa de fideos con carne, cocinada según una receta familiar tradicional.

El puesto de sopa de fideos con carne O Cương - Tío Điệp (barrio Thuận Hóa, ciudad de Huế) lleva casi 40 años en funcionamiento. Tres generaciones de la familia han continuado con el negocio familiar.

El Sr. Nguyen Diep comentó: "Para preparar un auténtico plato de sopa de fideos con carne de Hue, el caldo debe ser claro, naturalmente dulce y servirse caliente. Además de los ingredientes principales como los huesos, las albóndigas y la carne, los ingredientes que la acompañan, como la hierba limón, la pasta de camarones, la salsa de chile y la lima, también desempeñan un papel muy importante en la creación de su sabor dulce, sabroso e intenso".

En concreto, añadió el Sr. Diep, en Hue se suelen usar ollas de aluminio con fondo ancho y boca estrecha, similares a las ollas de barro tradicionales, para cocinar la sopa de fideos con carne. Este tipo de olla, con su fondo ancho y boca estrecha, ayuda a retener bien el calor, manteniendo el caldo caliente y sabroso.

El bun bo Hue es más que un simple plato. Mediante la selección de ingredientes, utensilios y métodos de cocción, los habitantes de Hue han creado un saber popular y relatos sobre la historia y la cultura local de la antigua capital, transmitiéndolos de generación en generación.

Por las mañanas, en un rincón familiar del restaurante, la mirada del cocinero está fija, con un cucharón en la mano, retirando constantemente la espuma.

Gracias a este meticuloso proceso, incluso después de cocer a fuego lento los huesos de res durante muchas horas, el caldo permanece cristalino. El aroma a limoncillo y pasta de camarones se eleva, atrayendo a los comensales.

Todos eligieron por turnos su tazón de sopa de fideos con carne al estilo de Hue con sus ingredientes favoritos: un trozo de panceta de cerdo del tamaño de la palma de la mano; un trozo de codillo de cerdo con la piel cocinada a fuego lento en el punto justo, que la hacía crujiente y grasosa a la vez; trozos de carne de cangrejo de color rojo brillante con un borde parecido a un ladrillo que dejaba ver la delicada carne blanca del interior; y trozos suaves, fragantes y temblorosos de morcilla...

Coma platos tradicionales

Antes de ser catalogada como patrimonio cultural inmaterial nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, la sopa de fideos con carne de Hue ya era famosa en todo el mundo.

A finales de 2023, junto con otros cinco platos de la antigua región de la capital, la sopa de fideos con carne de Hue fue galardonada y reconocida por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam como un plato vietnamita representativo.

En mayo de 2025, la revista gastronómica internacional Taste Atlas seleccionó la sopa de fideos con carne de Hue como uno de los 100 mejores platos de desayuno del mundo .

El bun bo Hue (sopa de fideos con carne al estilo de Hue) también formó parte en su momento de los menús diarios de 35 escuelas de la ciudad de Saijo, en Japón.

De sur a norte, es imposible contar la cantidad de establecimientos que venden sopa de fideos con carne al estilo de Hue en todo el país. El sabor distintivo y delicioso de este plato le ha dado fama, convirtiéndolo en una popular tradición culinaria .

La artista popular Hoang Thi Nhu Huy, experta culinaria de toda la vida dedicada a preservar los sabores de Hue, compartió: "La esencia de la gastronomía no está separada de la vida, sino que está estrechamente ligada a ella, a las conexiones culturales e incluso a las instituciones educativas de la comunidad. En cuanto a las bases para el desarrollo culinario, Hue cuenta con condiciones excepcionales en comparación con otros lugares".

Según ella, Hue abrió la primera escuela para niñas del país en 1917, la Escuela Secundaria para Niñas Dong Khanh, y fue allí también donde se estableció la primera organización vocacional femenina (la Asociación Vocacional Femenina en 1926 - Nota del editor).

“Estas dos organizaciones contribuyen a realzar las cuatro virtudes de las mujeres de Hue: diligencia, gracia, elocuencia y conducta. Gracias a esa diligencia, se han creado muchos platos deliciosos para esta región, como la sopa de fideos con carne de Hue”, compartió la artesana popular Hoang Thi Nhu Huy.

El reconocimiento del conocimiento popular sobre la sopa de fideos con carne de Hue como patrimonio cultural inmaterial nacional es de gran importancia para definir y consolidar la marca, contribuyendo al desarrollo socioeconómico de la localidad. Este reconocimiento no solo es merecido, sino también un importante paso adelante para preservar y promover el valor de la cultura culinaria tradicional frente a la desenfrenada comercialización que se observa en todas partes.

De ser vista únicamente desde una perspectiva limitada, como a través de festivales y costumbres, esta vez la valoración del patrimonio culinario se ha ampliado para abarcar un sistema de conocimiento integral que incluye la belleza de la cultura local.

El reto que queda por resolver es cómo asegurar que un legado culinario como la sopa de fideos con carne de Hue siga difundiéndose, llegando a más gente y prosperando en la vida moderna. Esto requiere reafirmar el papel de la artesanía tradicional en el mantenimiento y la adaptación del proceso de cocción, de modo que el plato conserve su carácter ancestral y tradicional, a la vez que se fusiona y evoluciona armoniosamente, creando un sabor que no se desvanece, sino que se enriquece cada vez más en identidad y esencia.

Fuente: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html