Celebrando la sopa de fideos con carne al estilo Hue.

El Bun bo Hue (sopa de fideos con carne al estilo Hue) no solo es un plato estrella en la gastronomía de la antigua capital. Este delicioso plato se ha extendido y ha llegado a comensales de todo el país.

Deliciosa sopa de fideos con carne al estilo Hue .

Para honrar el arte de crear este plato único y delicioso, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo ha reconocido oficialmente el "Conocimiento popular sobre la sopa de fideos con carne de Hue" como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

Receta familiar

Con un precio de entre 20.000 y 35.000 VND por plato, la sopa de fideos con carne al estilo de Hue no solo es una opción para el desayuno, sino también una merienda popular para muchos residentes de Hue, que se disfruta unas horas antes de la cena.

No es necesario ir muy lejos ni tomar un camino indirecto; siempre que lo necesites, simplemente sal al final del callejón y encontrarás varios puestos pequeños y sencillos de sopa de fideos con carne, cocinada con una receta familiar tradicional.

El puesto de sopa de fideos con carne O Cương - Tío Điệp (barrio de Thuận Hóa, ciudad de Huế) lleva casi 40 años funcionando. Tres generaciones de la familia han continuado el negocio familiar.

El Sr. Nguyen Diep comentó: «Para preparar una auténtica sopa de fideos con carne de Hue, el caldo debe ser claro, naturalmente dulce y servirse caliente. Además de los ingredientes principales, como huesos, albóndigas y carne, los ingredientes complementarios, como la hierba limón, la pasta de camarones, la salsa de chile y la lima, también desempeñan un papel fundamental en la creación de ese sabor dulce, sabroso y rico».

En concreto, añadió el Sr. Diep, en Hue suelen usar ollas de aluminio con fondo ancho y tapa estrecha, similares a las ollas de barro tradicionales, para cocinar sopa de fideos con carne. Este tipo de olla, con fondo ancho y tapa estrecha, ayuda a retener bien el calor, manteniendo el caldo caliente y sabroso.

El Bun bo Hue es más que un simple plato. Mediante la selección de ingredientes, utensilios y métodos de cocción, los habitantes de Hue han forjado un conocimiento popular y relatos sobre la historia y la cultura local de la antigua capital, transmitiéndolos de generación en generación.

Por la mañana temprano, en un rincón familiar del restaurante, la mirada del cocinero está fija, con un cucharón en la mano, retirando constantemente la espuma.

Gracias a este meticuloso proceso, incluso después de cocer a fuego lento los huesos de res durante muchas horas, el caldo permanece cristalino. El aroma a limoncillo y pasta de camarones se extiende por el aire, seduciendo a los visitantes.

Todos se turnaron para elegir su tazón de sopa de fideos con carne al estilo Hue con sus ingredientes favoritos: un trozo de panceta de cerdo del tamaño de la palma de la mano; un trozo de codillo de cerdo con piel cocida a fuego lento en el grado justo, lo que lo hacía crujiente y grasoso; trozos de carne de cangrejo de color rojo brillante con un borde similar a un ladrillo que revelaba la delicada carne blanca del interior; y trozos suaves, fragantes y tambaleantes de morcilla...

Coma platos tradicionales

Antes de ser declarada patrimonio cultural inmaterial nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, la sopa de fideos con carne de Hue ya era famosa en todo el mundo.

A finales de 2023, junto con otros cinco platos de la región de la antigua capital, la sopa de fideos con carne de Hue fue honrada y reconocida por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam como un plato vietnamita representativo.

En mayo de 2025, la revista gastronómica internacional Taste Atlas seleccionó la sopa de fideos con carne de Hue como uno de los 100 mejores platos de desayuno del mundo .

La Bun bo Hue (sopa de fideos con carne al estilo Hue) también estuvo incluida en los menús diarios de 35 escuelas de la ciudad de Saijo, Japón.

De sur a norte, es imposible contar cuántos establecimientos venden sopa de fideos con carne al estilo Hue en todo el país. El sabor distintivo y delicioso de este plato ha forjado su propia marca, convirtiéndolo en una tradición culinaria popular.

La Artista Popular Hoang Thi Nhu Huy, experta culinaria de toda la vida que preserva los sabores de Hue, compartió: «La esencia de la cocina no está separada de la vida, sino estrechamente vinculada a ella, las conexiones culturales e incluso las instituciones educativas de la comunidad. En cuanto a las bases para el desarrollo culinario, Hue cuenta con condiciones excepcionales en comparación con otros lugares».

Según ella, en 1917 Hue abrió la primera escuela para niñas del país (la Escuela Secundaria para Niñas Dong Khanh) y también fue allí donde se fundó la primera organización vocacional de mujeres (la Asociación Vocacional de Mujeres en 1926 - Ed.).

“Estas dos organizaciones contribuyen a fortalecer las cuatro virtudes de las mujeres de Hue: diligencia, gracia, oratoria y conducta. Gracias a esa diligencia, se han creado muchos platos deliciosos para esta región, como la sopa de fideos con carne de Hue”, compartió la artesana popular Hoang Thi Nhu Huy.

El reconocimiento del "Conocimiento popular sobre la sopa de fideos con carne de Hue" como patrimonio cultural inmaterial nacional reviste gran importancia para definir y consolidar la marca, contribuyendo así al desarrollo socioeconómico de la localidad. Este reconocimiento no solo es merecido, sino también un paso importante y contundente en la preservación y promoción del valor de la cultura culinaria tradicional frente a la comercialización desenfrenada que impera en todas partes.

De ser visto sólo desde una perspectiva estrecha, como a través de festivales y costumbres, esta vez el homenaje al patrimonio culinario se ha ampliado para abarcar un sistema integral de conocimiento que incluye la belleza de la cultura local.

El reto pendiente es cómo garantizar que un legado culinario como la sopa de fideos con carne de Hue siga difundiéndose, alcanzando y prosperando en la vida moderna. Esto requiere reafirmar el papel de la artesanía tradicional en el mantenimiento y la adaptación del proceso culinario, de modo que el plato conserve su antigua naturaleza "conservadora" a la vez que se fusiona y evoluciona armoniosamente, creando un sabor que no se desvanece, sino que se enriquece cada vez más en identidad y esencia.

Fuente: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html