Según el Dr. Nguyen Huy Hoang, del Centro de Oxígeno de Alta Presión Vietnam-Rusia del Ministerio de Defensa Nacional , muchas personas creen que lavar el arroz demasiado a fondo provoca la pérdida de nutrientes como fibra, vitaminas, hierro y zinc, beneficiosos para el organismo. Si no se lava el arroz, no se podrá eliminar la suciedad adherida.
De hecho, el arroz contiene mucho calcio, vitaminas y minerales. Por lo tanto, no se debe lavar ni frotar con demasiada fuerza para no perder los importantes nutrientes de los granos de arroz.
Sin embargo, lavar el arroz ayuda a eliminar las partículas microplásticas presentes en el arroz debido al proceso de transporte, empaque y almacenamiento. También elimina la suciedad, la arena y la grava presentes en el arroz. El arroz contiene una cantidad muy pequeña de arsénico inorgánico, que se puede eliminar lavándolo. Además, también elimina los productos químicos antitermitas que el vendedor haya aplicado, si los hubiera.
Estudios han demostrado que lavar el arroz con tan solo 30 segundos puede eliminar muchas sustancias nocivas. Lavar el arroz antes de cocinarlo hará que quede más pegajoso.
No lave el arroz por mucho tiempo ni con demasiada profundidad. No lo remoje demasiado antes de cocinarlo. Simplemente lávelo, remuévalo suavemente y escurra el agua para eliminar la arena. Retire cualquier residuo o arena antes de cocinarlo. Lávese bien las manos al lavarlo para evitar que se pegue la suciedad.
Muchas mujeres se preguntan si deben lavar bien el arroz antes de cocinarlo. (Foto ilustrativa)
Según el médico Bui Dac Sang, de la Academia de Ciencia y Tecnología de la Asociación de Medicina Oriental de Vietnam, el arroz blanco es un arroz normal (arroz glutinoso, arroz pegajoso) que cocinamos todos los días, pero al que se le ha quitado la capa exterior de salvado, quedando solo el núcleo del arroz blanco.
El arroz blanco contiene un alto contenido nutricional como magnesio, vitaminas, hierro, calcio, proteínas, carbohidratos y es la principal fuente de energía en la dieta vietnamita.
El arroz integral contiene más nutrientes porque no está molido. Una taza de arroz integral cocido contiene 84 mg de magnesio, mientras que el arroz blanco solo contiene 19 mg. La capa de salvado del arroz integral también contiene un aceite especial que ayuda a regular la presión arterial, reducir el colesterol malo y prevenir enfermedades cardiovasculares; sin embargo, comer demasiado puede causar indigestión.
Según los practicantes de la medicina tradicional, tanto el arroz integral como el blanco son nutritivos, y cada persona debe elegir el más adecuado según sus necesidades. Sin embargo, durante el proceso de molienda y triturado, se pierde el 77 % de la vitamina B3, el 80 % de la vitamina B1, el 90 % de la vitamina B6, la mitad del manganeso y la mayor parte de la fibra.
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