Pescado a la parrilla en invierno

El cangrejo de lodo a la parrilla es un plato rústico pero muy atractivo para los habitantes del islote de Bac Phuoc, comuna de Trieu Phuoc, distrito de Trieu Phong. El cangrejo de lodo a la parrilla es delicioso en cualquier época del año, pero su sabor más especial es cuando se prepara en una parrilla de hierro, sobre carbón, en los fríos días de invierno. Reunirse alrededor de la cálida estufa de carbón, voltear cada cangrejo de lodo grasiento hasta que esté cocido, sumergirlo en un tazón de sal, chile, pimienta y limón y disfrutarlo hará que todos lo recuerden para siempre.

Estanque a la parrilla en invierno

Las almejas a la parrilla sobre carbón son un plato atractivo para mucha gente - Foto: NB

La Meretrix lusoria, también conocida como almeja miel, tiene el nombre científico de Meretrix lusoria y es un tipo de almeja de la familia Veneridae. Es una especie valiosa, explotada por su carne y sus conchas para decoración, y utilizada en la medicina oriental. La Meretrix lusoria vive enterrada en los fondos arenosos y fangosos de ríos y lagunas salobres, principalmente, y suele concentrarse desde el centro del río hasta cerca de la orilla.

En mi pueblo, la larva suele vivir en los manglares, las lagunas que rodean los oasis y las extensiones de arena aluvial a lo largo del brazo del río Hieu, cerca del estuario. La carne de la larva tiene un valor nutricional similar al de las almejas, los berberechos y las ostras, por lo que es muy apreciada. Sin embargo, para disfrutar de la larva, debe ser estacional, y su mejor época es de abril a julio del calendario solar, que puede durar hasta principios de invierno.

Para aprovechar los caracoles naturales, la gente de mi pueblo suele hacerlo manualmente, usando un rastrillo delgado para hurgar en el lodo y la arena y luego sacarlos. Algunos se sumergen en el agua, pisoteando la arena y el lodo con los pies. Cuando descubren caracoles, se sumergen para atraparlos a mano. Debido a que solo se explotan para la venta y el disfrute a pequeña escala, los caracoles en mi pueblo aún abundan en lagunas, ríos y lagos. Se reproducen durante todo el año y nunca serán completamente destruidos.

En la medicina oriental, la carne de caracol se considera una hierba medicinal. Tiene un sabor dulce, ligeramente salado, frío, no tóxico y tiene efectos desintoxicantes, calma la sed, combate la inflamación, trata la sed, la embriaguez, los forúnculos y la hinchazón. Usos comunes como cocinar gachas, sopas, saltear, cocinar al vapor y asar a la parrilla potencian sus efectos medicinales. En mi ciudad, los caracoles a la parrilla son siempre los más populares porque conservan su sabor original y son prácticos. Para disfrutar de los caracoles a la parrilla, después de cosecharlos, elija los más grandes y sumérjalos en agua de arroz hasta que suelten toda la suciedad. Después, se limpian los caracoles de sus caparazones y, según el método de asado, los pasos a seguir son diferentes. Los más populares son los caracoles a la parrilla con aceite de cebolleta y los caracoles a la parrilla directamente sobre carbón.

Para preparar caracoles a la parrilla con aceite de cebolleta, el cocinero suele hervir los caracoles vivos hasta que estén apenas cocidos. Cuando la concha se parta por la mitad, se sacan y se lava la carne. Se guarda la concha para asar la carne. Cada trozo de carne se coloca en una mitad de la concha partida. Se pica finamente la cebolla verde, se trituran los cacahuetes tostados a fuego medio y se fríen con aceite o grasa, añadiendo salsa de pescado y glutamato monosódico al gusto. Se colocan los caracoles en una parrilla metálica, se asan sobre carbón hasta que empiezan a hervir y luego se añade la mezcla de aceite de cebolleta. Se espera a que la carne absorba las especias y empiece a secarse antes de servir.

A diferencia del aceite de cebolleta asado, los caracoles asados directamente sobre el carbón, sin necesidad de marinarlos con especias, conservan siempre su sabor característico. Para disfrutarlos de esta manera, basta con un tazón de sal picante, pimienta y limón muy picante. Una vez cocinados, se pincha la carne con palillos o un palo afilado, se sumerge en el tazón de sal, se lleva a la boca y se sopla mientras se come. La sensación es realmente interesante. Cuando se siente un ligero picor en la punta de la lengua, se puede beber el jugo del caracol que aún queda en la concha recién asada. Su fragante y dulce sabor hará que quien lo disfrute se emocione.

Los fines de semana, la familia se reúne, se reúne alrededor del fuego rojo en invierno, charla y disfruta de una "fiesta" a la parrilla. Ese sabor inolvidable permanece en nuestros recuerdos de infancia...

Van Trang

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