Distribuyendo el legado de 57 pequeños propietarios.
Desde el centro de la ciudad, a tan solo 15 minutos en coche cruzando el puente marítimo Tan Vu-Lach Huyen, el inconfundible aroma a pescado cocido y sal marina impregna el aire. En medio del ajetreo de un centro logístico internacional, este pueblo tradicional, con siglos de historia y famoso por su salsa de pescado, se encuentra en un momento histórico, ya que tres productos de salsa de pescado de la marca Quang Hai están siendo considerados para obtener la calificación de 5 estrellas por el Consejo Nacional de Evaluación de Productos OCOP.
La salsa de pescado que se consume hoy en la isla de Cat Hai proviene de la otrora famosa marca Van Van, que data de hace siglos e incluso ha aparecido en poemas. Foto: Dinh Muoi.
Remontándonos a la historia, la elaboración de salsa de pescado en Cát Hải no es solo un medio de subsistencia, sino también una parte vital de la cultura de los habitantes de esta ciudad portuaria. El antiguo dicho "La pepinos, Láng menta, Báng rollitos de primavera, Bần salsa de soja, Vạn Vân salsa de pescado, Đầm Sét perca" estableció la marca Vạn Vân, predecesora de la actual salsa de pescado de Cát Hải, con aproximadamente 40 instalaciones de producción de salsa de pescado a escala familiar y 3 grandes empresas.
De ser un simple condimento común en las cocinas familiares, la salsa de pescado de la isla de Cat Hai se ha convertido en una marca reconocida gracias a su rico y distintivo sabor salado. A menudo llamada el "perfume del mar", este condimento evoca el embriagador aroma del sol, el viento y las olas del océano. Si bien puede no ser del agrado de todos, genera una lealtad absoluta entre quienes se enamoran de ella. En medio del predominio de la salsa de pescado de producción industrial, los habitantes de la región costera de Hai Phong aún priorizan la pureza tradicional. Para ellos, una botella de salsa de pescado de la isla de Cat Hai no es solo un condimento, sino el alma de sus comidas, acompañando a quienes han dejado su tierra natal para preservar el auténtico sabor de su lugar de origen.
El Sr. Pham Van Nhan, presidente del Consejo de Administración de Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, compartió que la esencia de la salsa de pescado de la isla de Cat Hai reside hoy en la convergencia de la sabiduría de 57 pequeños empresarios desde 1959. "Heredamos los secretos transmitidos de generación en generación desde la dinastía Ly, combinados con la experiencia de decenas de los artesanos más talentosos de la región para crear una marca de salsa de pescado única e inigualable", dijo el Sr. Nhan.
El Sr. Pham Van Nhan, presidente del consejo de administración de la empresa Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, compartió con entusiasmo con un reportero del periódico Agriculture and Environment información sobre la elaboración tradicional de salsa de pescado en la isla de Cat Hai. Foto: Dinh Muoi.
La principal diferencia de la salsa de pescado Cat Hai radica en su técnica de fermentación al sol y al rocío. A diferencia de la salsa de pescado del sur, que se fermenta principalmente en casas de fermentación tradicionales, la salsa de pescado Cat Hai se expone al intenso sol y a los vientos salinos del Golfo de Tonkín dentro de tinajas y ollas de barro. El agua dulce de los pozos de Don Luong, Hoa Hy, Luc Do y Luong Nang, combinada con la intensa luz solar, ayuda a que las enzimas del pescado trabajen vigorosamente, creando el color ámbar claro y el profundo y dulce regusto de la proteína natural del pescado.
A pesar de su rica tradición, la salsa de pescado tradicional sufrió un revés en su mercado local frente a una oleada de salsas industriales baratas y de aroma suave. Para sobrevivir, empresas líderes como Quang Hai y Cat Hai invirtieron y estudiaron diligentemente para aplicar la ciencia y superar las deficiencias de la salsa de pescado tradicional. Para 2026, la salsa de pescado de la isla de Cat Hai ya no se encontrará en simples botellas de vidrio selladas con hojas de plátano, sino que habrá alcanzado un nuevo nivel con envases, etiquetas y tecnología modernos.
Por ejemplo, en Quang Hai Co., Ltd., el resultado de años de cambios e inversiones son líneas de productos innovadoras como la salsa de atún con un 56 % de proteína y la salsa de pescado Dong Quyen. Estos productos ya no tienen un sabor salado y áspero, sino que se han vuelto delicados y dulces, y cumplen con los estrictos estándares del segmento de clientes de alta gama, conservando al mismo tiempo la rica y auténtica esencia de la salsa de pescado de la Isla Cat.
La salsa de pescado Cat Hai tiene un sabor muy característico, a menudo más intenso y salado que muchas otras salsas de pescado, pero a quienes están acostumbrados a ese sabor les suele costar cambiar a otra. Foto: Dinh Muoi.
Para alcanzar la categoría de 5 estrellas, el proceso de gestión de calidad se ha actualizado a estándares internacionales. La empresa ha implementado el sistema 5S, impartido por expertos japoneses, en combinación con las normas ISO y HACCP. Cada etapa, desde la selección de la caballa y el jurel frescos en el muelle hasta el proceso automatizado de embotellado, se controla rigurosamente mediante maquinaria moderna, minimizando el trabajo manual y eliminando el amoníaco (proteína en descomposición).
La aspiración a una "gota de oro" nacional de talento.
El Sr. Bui Trac Vinh, director de Quang Hai Co., Ltd., declaró: “La salsa de pescado tradicional siempre ha sido muy salada debido a su alto contenido de sal para su conservación. Con la nueva tecnología, tras un periodo de maduración de 12 a 24 meses, la salsa se somete a un sistema de separación de sal a tan solo 40 grados Celsius. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de sal, conservando así la mayor parte de su contenido proteico esencial. Un producto OCOP de 5 estrellas debe encarnar la imagen de un embajador de la cultura nacional”.
Actualmente, de los 12 productos OCOP de la empresa, 3 productos clave han sido presentados al Consejo Central en Hanói para su evaluación, obteniendo la máxima calificación. Esto representa un gran impulso para que la salsa de pescado de Cat Hai penetre en mercados exigentes. Muchos productos de salsa de pescado de Cat Hai se han extendido por las provincias del norte y están disponibles en las principales cadenas de supermercados como Co.op Mart, Big C, WinMart, entre otras, en todo el país. Sin embargo, las ambiciones de esta aldea artesanal no terminan ahí; tras obtener el reconocimiento como producto OCOP, los productores de salsa de pescado de Cat Hai planean llevar sus productos a los mercados internacionales.
El Sr. Bui Trac Vinh (a la derecha en la foto) y un empleado de Quang Hai Co., Ltd. presentan al reportero un producto de salsa de pescado que se está proponiendo al Consejo Nacional de Evaluación y Clasificación de Productos OCOP para obtener la calificación de 5 estrellas. Foto: Dinh Muoi.
La salsa de pescado de Cat Hai es el resultado de la combinación del sol y el viento del mar abierto, la paciencia humana y el ingenio científico. Con el paso de los años, el auge de la industria de la salsa de pescado ha transformado por completo la Zona Económica Especial de Cat Hai. Esta industria proporciona ahora empleo a miles de trabajadores, tanto directos como indirectos, a través de la cadena de suministro de pescado crudo procedente de los pescadores. Muchos jóvenes, tras graduarse en la universidad, han optado por regresar a su ciudad natal, aportando una mentalidad de transformación digital y modernas habilidades de marketing para continuar con el negocio familiar.
De cara al futuro, si se logra la certificación nacional OCOP de 5 estrellas, la salsa de pescado color ámbar no solo traerá prosperidad a la gente de la región costera, sino que también perpetuará la leyenda de Van Van, brillando como las estrellas y perdurando como las olas del océano. Dejando atrás Cat Hai, la imagen de las hileras de tinas de fermentación en Quang Hai, Cat Hai, que silenciosamente "se baña al sol" para extraer cuidadosamente el néctar del mar, permanece presente como una sinfonía silenciosa de una región insular que jamás ha conocido la derrota, aspirando a alcanzar el escenario mundial como una joya culinaria de Vietnam en la nueva era.
Actualmente, en la Zona Económica Especial de Cat Hai, existen aproximadamente 40 instalaciones de producción de salsa de pescado a escala familiar y 3 grandes empresas. Entre ellas, la empresa Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company produce alrededor de 5 millones de litros de salsa de pescado al año, Quang Hai Company Limited produce entre 900.000 y 1 millón de litros anuales, y Cat Ba fish sauce produce más de 200.000 litros al año.
Fuente: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
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