Arroz glutinoso con hojas en forma de flor

La Sra. Giang Thi Sau, una mujer de la etnia Mong de la aldea Huoi Hoi, comuna de Na Hy, relató: «No sé cuánto tiempo lleva esta planta de bo phon. De pequeña, seguía a mi madre a los campos durante la cosecha de marzo. Las flores de bo phon florecían blancas en los acantilados y laderas, esparciendo su fragancia por todas partes. Mi madre las recogía para hacer arroz glutinoso amarillo que comíamos mis hermanas y yo. Ahora, con el desarrollo de la sociedad, los aldeanos y yo recolectamos flores de bo phon para venderlas en el mercado y presentárselas a todo el mundo».

Además de usarse como tinte para el arroz glutinoso, tornándolo amarillo, se cree que las flores del árbol bo phoenix, al hervirse para preparar una bebida, tienen efectos refrescantes para el hígado y estimulantes de la sangre. Cada año, el árbol bo phoenix florece solo una vez en primavera, de finales de febrero a marzo. Las flores recién florecidas son pequeñas, blancas y agrupadas, emitiendo una fragancia distintiva. Cuando florecen, llenando las laderas de las montañas con su fragante aroma, los lugareños van al bosque a recogerlas, las atan en pequeños ramos y las cuelgan en el ático de la cocina para secarlas y conservarlas para su uso posterior. En los últimos años, debido a la demanda de este singular plato de arroz glutinoso, los aldeanos han comenzado a vender flores de bo phoenix en el mercado, cada ramo cuesta 10.000 dongs, lo que permite a lugareños y turistas comprarlas y prepararlas según sus preferencias.

La Sra. Ho Thi Sua, de la aldea de Huoi Cha, comuna de Cha Cang, amante del "xoi bo phon" (un tipo de arroz glutinoso con flores), explicó: "Para preparar el 'xoi bo phon', primero hay que elegir arroz glutinoso aromático de montaña y flores de 'xoi phon', combinándolas en una proporción de 200 gramos de flores de 'xoi phon' por 2 kg de arroz glutinoso. Después de lavar las flores de 'xoi phon' con agua, hiérvalas en suficiente agua durante unos 10 minutos para extraer el color y luego filtrar las impurezas. Después de enfriar a unos 30 grados Celsius, remoje el arroz en el agua de las flores durante 8 a 10 horas para que cada grano se impregne de ella. Luego, coloque el arroz en una vaporera y cocínelo durante unos 30 a 45 minutos hasta que el arroz glutinoso esté cocido. En este punto, el arroz glutinoso es amarillo, masticable y desprende el aroma característico de las flores de 'xoi phon'". El "xoi bo phon", un plato típico de la región montañosa del noroeste, siempre está presente en las mesas de los grupos étnicos del distrito de Nam Po. Si tiene la oportunidad de visitar Nam Po en primavera o verano, no deje de probar el arroz glutinoso con flores de "hoa phon" para experimentar la riqueza y singularidad de los sabores culinarios de los grupos étnicos de esta zona.

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