Arroz glutinoso de cinco colores: rico en sabores de las montañas y los bosques.

El grupo étnico Cao Lan, de la comuna de Yen Lang, aún conserva numerosos platos tradicionales únicos, como el arroz glutinoso de cinco colores. Este plato no solo es delicioso y hermoso, sino que también encierra profundas filosofías de vida.

Las personas del bosque recolectan hojas, tubérculos y frutos, y los procesan hasta obtener un líquido con el que empapan arroz glutinoso para crear el color del arroz glutinoso de cinco colores.

Como su nombre indica, el arroz glutinoso de cinco colores tiene cinco colores básicos: negro, rojo, verde, amarillo y morado. Se elabora con arroz glutinoso, hojas, tubérculos y frutas. Desde niña, la señora Tran Thi Chi, de la aldea Dong Da, comuna de Yen Lang, acompañaba a sus abuelas y madres al bosque a recolectar hojas para preparar el arroz glutinoso de cinco colores. Aprendió a lavar el arroz, a remojarlo en agua de hojas y a cocinarlo al vapor para que quedara suave y delicioso. El secreto para lograr el color y sabor perfectos del arroz glutinoso de cinco colores fue transmitido de generación en generación por la señora Chi a sus hijos y nietos. De esta manera, el plato de arroz glutinoso de cinco colores del pueblo Cao Lan se ha conservado y mantenido de generación en generación hasta nuestros días.

Después de remojar el arroz, se coloca en una vaporera para cocinarlo.

La Sra. Chi explicó: El arroz glutinoso que se usa en Cao Lan para preparar el arroz glutinoso de cinco colores suele ser el que se cultiva en los campos, de sabor intenso y delicioso. Si no se dispone de este tipo de arroz, se puede sustituir por arroz glutinoso amarillo. Para obtener el color rojo, en Cao Lan se suele triturar el fruto del árbol de khau dam (arroz rojo), extraer el agua concentrada y remojarla con arroz glutinoso lavado durante 6 o 7 horas. De forma similar, el color amarillo se obtiene del fruto del árbol de rong ran; el verde, de las hojas de jengibre o las flores del árbol de flor de guisante; el morado, de las hojas del árbol de cam y el negro, de las hojas del árbol de sau sau. De entre todos los tipos de arroz glutinoso, el negro es el que se prepara con mayor esmero. Los habitantes de Cao Lan van al bosque a recolectar hojas del árbol sau sau, las lavan, las machacan y las dejan en remojo durante un día en agua limpia antes de remojarlas con arroz glutinoso. Si se remojan inmediatamente con el arroz, no se obtendrá el color negro intenso deseado. Todas las hojas, tubérculos y frutos que se utilizan para remojar el arroz son valiosas hierbas medicinales tradicionales vietnamitas, con excelentes propiedades para la salud.

El arroz glutinoso de cinco colores se suele presentar en un plato redondo grande, con los colores dispuestos de forma entrelazada, lo que le da un aspecto hermoso y delicioso.

Después de remojar el arroz, se escurre y se coloca en una vaporera para cocinarlo. Para evitar que el arroz glutinoso se mezcle con los colores, el arroz remojado en hojas, tubérculos y frutas de colores se cocina en ollas separadas. Cada lote de arroz de colores mezclados se coloca en una vaporera forrada con un paño fino y limpio en su interior, se tapa herméticamente y se cocina a fuego alto. Cuando el agua de la vaporera hierve, el cocinero debe tener experiencia y calcular el tiempo con precisión. El secreto para que el arroz glutinoso quede suave y pegajoso es cocinarlo al vapor dos veces: cuando el arroz esté casi listo, se retira, se deja enfriar y luego se vuelve a colocar en la olla para terminar la cocción. Una vez cocido, el aroma del arroz glutinoso se fusiona con el aroma característico de las plantas y árboles de las montañas y los bosques, creando un sabor único y distintivo del arroz glutinoso de cinco colores. El arroz glutinoso cocido se presenta en un plato grande y redondo. Cada porción de arroz glutinoso de diferentes colores está cuidadosamente dispuesta, entrelazada como flores silvestres frescas, luciendo tan hermosa como apetitosa. En Cao Lan, el arroz glutinoso se suele acompañar con platos como pollo, jamón, salchicha o sal de sésamo, según las preferencias de cada persona.

El pueblo étnico Cao Lan suele cocinar arroz glutinoso de cinco colores en días festivos y en el Tet.

El Sr. Dao Van Lin, una figura destacada del grupo étnico Cao Lan en la aldea de Dong Da, comuna de Yen Lang, comentó: «Los Cao Lan suelen preparar arroz glutinoso de cinco colores con motivo del Tet, la Fiesta de la Cosecha (luna llena del primer mes lunar) y la Fiesta de la Comida Fría (el tercer día del tercer mes lunar). El arroz glutinoso de cinco colores no es solo un plato, sino la quintaesencia de la cultura Cao Lan, transmitida a lo largo de miles de años. Los cinco colores del arroz glutinoso corresponden a los cinco elementos (metal, madera, agua, fuego y tierra), simbolizando la armonía y el equilibrio del universo y de los seres humanos. El rojo simboliza el fuego, el entusiasmo y la buena fortuna; el morado, una vida pacífica; el amarillo, la tierra fértil y las buenas cosechas; el verde, las montañas, los bosques, los árboles y los campos, la esperanza de una vida próspera y feliz; y el negro, la fuerza y ​​la resiliencia del pueblo Cao Lan». Los 5 colores también simbolizan la solidaridad y el estrecho vínculo del pueblo étnico Cao Lan en esta región.

Con productos agrícolas locales, el pueblo Cao Lan de la comuna de Yen Lang ha creado con sus hábiles manos deliciosos platos, impregnados de los sabores de las montañas y los bosques, para ofrecerlos a sus ancestros con respeto y gratitud. El arroz glutinoso no solo es un plato exquisito, sino también una obra de arte que demuestra el ingenio y el talento de las mujeres Cao Lan. Disfrutar del arroz glutinoso de cinco colores con familiares y amigos durante las fiestas y el Tet no solo crea un ambiente alegre y acogedor, sino que también contribuye a preservar y promover los valores culturales tradicionales de la nación.

Tran Tinh

Fuente: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm