Los lugareños recogen diversas hojas, raíces y frutas del bosque y las procesan hasta obtener un líquido para remojarlo con arroz glutinoso, creando así los colores del plato de arroz glutinoso de cinco colores.
Como su nombre indica, el arroz glutinoso de cinco colores tiene cinco colores básicos: negro, rojo, verde, amarillo y morado. Este arroz glutinoso se elabora con arroz glutinoso y diversas hojas, raíces y frutas. Desde pequeña, la Sra. Tran Thi Chi, de la aldea de Dong Da, comuna de Yen Lang, ha acompañado a sus abuelas y madres en el bosque a recolectar hojas para elaborar arroz glutinoso de cinco colores. Aprendí a lavarlo, remojarlo en agua de hojas y cocerlo al vapor para que quede suave y delicioso. El secreto para elaborar un arroz glutinoso de cinco colores, con colores perfectos y un sabor exquisito, se ha transmitido a sus hijos y nietos. De esta manera, el plato de arroz glutinoso de cinco colores del pueblo Cao Lan se ha conservado y mantenido de generación en generación, y continúa hasta nuestros días.
Después de remojarlo, el arroz se cuece al vapor hasta que esté cocido.
La Sra. Chi explicó: El arroz glutinoso que la gente de Cao Lan usa para cocinar arroz glutinoso de cinco colores suele ser del tipo que se cultiva en los campos, con un sabor rico y aromático. Si no se consigue arroz glutinoso de secano, se puede sustituir por arroz glutinoso de la variedad "flor dorada". Para crear el color rojo del arroz glutinoso, la gente de Cao Lan suele usar la planta "khau dam" (arroz rojo) triturada, extrayendo un jugo concentrado y remojándolo en el arroz glutinoso lavado durante 6-7 horas. De igual manera, el color amarillo del arroz glutinoso proviene del fruto de la planta "ranh rang"; el verde, de las hojas de jengibre o las flores de la planta de guisante mariposa; el morado, de las hojas de la planta "cam"; y el negro, de las hojas de la planta "sau sau". Entre los diferentes tipos de arroz glutinoso, el arroz glutinoso negro es el más elaborado. Los Cao Lan van al bosque a recoger hojas de "sau sau", las lavan bien, las muelen hasta formar una pasta y las dejan en remojo en agua limpia durante un día antes de remojarlas con el arroz glutinoso. Remojarlas directamente con el arroz no les dará el color negro intenso deseado. Todas las hojas, raíces y frutos que se usan para remojar el arroz son valiosas hierbas medicinales tradicionales vietnamitas con excelentes beneficios para la salud.
El arroz glutinoso de cinco colores se sirve generalmente en un plato grande y redondo, con los colores dispuestos en un patrón alterno, lo que lo hace visualmente atractivo y delicioso.
Tras remojarlo, el arroz se escurre y se cuece al vapor en una olla. Para evitar que los colores se mezclen, el arroz, empapado en hojas, raíces y frutos de colores, se cuece en ollas separadas. Los aldeanos colocan el arroz de colores en tandas en una olla forrada con un paño fino y limpio, la tapan bien y la cocinan a fuego alto hasta que el agua hierva; luego, reducen el fuego a bajo. Lograr una cocción perfecta y colores vibrantes requiere experiencia y precisión en el tiempo. El secreto para un arroz suave y masticable es cocerlo al vapor dos veces: cuando esté casi cocido, se retira, se deja enfriar y se vuelve a cocer al vapor hasta que esté completamente cocido. Una vez cocido, el aroma del arroz glutinoso se mezcla con la fragancia distintiva de las hierbas de la montaña, creando el sabor único y distintivo del arroz glutinoso de cinco colores. El arroz glutinoso cocido se sirve en un plato grande y redondo. Cada porción de arroz glutinoso, de diferentes colores, se coloca con cuidado y habilidad, entrelazada como vibrantes flores silvestres, creando un plato visualmente atractivo y delicioso. La gente Cao Lan suele comer arroz glutinoso con platos como pollo, salchicha de cerdo, albóndigas o sal de sésamo, según las preferencias individuales.
La gente de la etnia Cao Lan suele cocinar arroz glutinoso de cinco colores en días festivos y festivales.
El Sr. Dao Van Lin, figura respetada de la comunidad étnica Cao Lan de la aldea Dong Da, comuna de Yen Lang, afirmó: «El pueblo Cao Lan suele preparar arroz glutinoso de cinco colores durante el Tet (Año Nuevo Lunar), el Festival de la Plantación de Arroz (el día 15 del primer mes lunar) y el Festival de la Comida Fría (el día 3 del tercer mes lunar). El arroz glutinoso de cinco colores no es solo un plato, sino la esencia de la cultura Cao Lan, acumulada durante miles de años. Los cinco colores del arroz glutinoso corresponden a los cinco elementos de la teoría de los Cinco Elementos (metal, madera, agua, fuego, tierra), que simbolizan la armonía y el equilibrio del universo y la humanidad. El rojo representa el fuego, la pasión y la buena fortuna; el morado, la vida en paz; el amarillo, la tierra fértil y las cosechas abundantes; el verde, las montañas, los bosques, los árboles y los campos, y la esperanza de una vida próspera y feliz; y el negro, la fuerza y la resiliencia del pueblo Cao Lan. Los cinco colores también simbolizan la solidaridad y los estrechos vínculos del pueblo Cao Lan en esta zona».
Utilizando productos agrícolas locales, el pueblo étnico Cao Lan de la comuna de Yen Lang ha creado con maestría deliciosos platos, ricos en sabores de las montañas y los bosques, para ofrecer a sus antepasados con reverencia y gratitud. Este plato de arroz glutinoso no solo es una comida deliciosa, sino también una obra de arte que muestra la habilidad y el talento de las mujeres Cao Lan. Disfrutar de este colorido arroz glutinoso con familiares y amigos durante las festividades y festivales no solo crea un ambiente alegre y cálido, sino que también contribuye a preservar y promover los valores culturales tradicionales del grupo étnico.
Tran Tinh
Fuente: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm
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