(Periódico Quang Ngai ) - ¡Arroz glutinoso morado! Suena... de ensueño, ¡pero es tan real! Tan real que al comerlo, el dulce y fragante aroma del arroz glutinoso te impregna.
De pequeño, todos los niños del campo eran glotones, pero también muy... artísticos. Aquí está la prueba: también era arroz glutinoso, pero cuando mi madre compraba arroz glutinoso normal, sin colores extravagantes, se sentaba en el porche y lo comía con normalidad. Pero cada vez que mi madre compraba arroz glutinoso morado, abrazaba el paquete y salía corriendo al callejón, comiéndose cada trocito con mucho cuidado, solo para que los niños del barrio quisieran jugar con él y para que los adultos que pasaban le hicieran cumplidos: "¡Guau, qué arroz glutinoso tan bonito! ¡Qué arroz glutinoso morado! ¡Qué rico!".
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| El color morado realza el plato de arroz glutinoso. Foto: Tran Cao Duyen |
Arroz glutinoso con fruta de gac. Usar la pulpa de la fruta de gac para cocinar arroz glutinoso también le da un color rosa púrpura, pero no es tan bonito ni fragante como la hoja morada. La hoja morada es fácil de cultivar porque es una planta herbácea. Mamá pidió algunos tallos desnudos de algún lugar, los plantó cerca de un tanque de agua y no los cuidó. Sin embargo, un mes después, nuestra casa tenía un macizo de exuberantes hojas moradas. Había tantas que los vecinos vinieron a preguntar y simplemente las recogieron.
En el aniversario de un fallecimiento, por supuesto, se sirve arroz glutinoso, generalmente arroz glutinoso morado, extraído de hojas moradas. Se dice que es "extraído", pero en realidad se cortan hojas moradas en trozos pequeños, se ponen en una olla, se añade aproximadamente un litro de agua, se hierve durante unos minutos y se obtiene una olla de agua morada.
Hace mucho tiempo, todavía recuerdo a mi madre enseñándole a mi hermana a cocinar arroz glutinoso morado. Dejaba enfriar el agua del arroz glutinoso morado y luego lo vertía en remojo. En mi pueblo natal (Sa Huynh, Duc Pho), al cocinar arroz glutinoso o sopa dulce, siempre usamos arroz glutinoso real, un tipo de arroz glutinoso de granos gruesos, famoso por su fragante aroma, que se decía que se ofrecía al rey en el pasado. Si levantabas la tapa mientras se cocinaba, todo el vecindario lo notaba. Cualquiera que pasara lo olfateaba.
El arroz glutinoso se remoja en agua de hojas moradas durante la noche, por lo que cada grano es morado como el color del vestido tradicional de Hue . Sacar el arroz glutinoso para escurrirlo y cocinarlo. Cuando el arroz glutinoso está cocido, el color morado también se cocina, volviéndose más brillante y resplandeciente gracias a la esencia del arroz glutinoso secretada, envolviendo cada grano de arroz glutinoso. Si el arroz glutinoso no se cocina con agua de hojas moradas, el arroz glutinoso sigue siendo delicioso en su naturaleza. Pero al remojarlos en esta agua de hojas moradas, los granos de arroz glutinoso no solo se cubren con una nueva y brillante capa morada, sino que también disfrutan de un aroma dulce, graso y ligero que se extiende por toda la casa, incluso fuera del callejón. Comer arroz glutinoso morado con sal de sésamo también es muy rico. Servido en un plato, la capa amarilla clara de sal de sésamo hace que el arroz glutinoso morado sea aún más hermoso.
En la bandeja de ofrendas o en la mesa del banquete, el color púrpura del arroz glutinoso resalta como un elemento destacado, atrayendo la atención de los comensales. ¡Los antiguos eran maravillosos! Dejaron un toque encantador en el arroz glutinoso, haciéndolo aún más aromático y hermoso.
Recuerdo que, de joven, solía acompañar a mi madre a comer en los aniversarios de fallecimiento de sus familiares. Mis ojos solo se posaban en el plato de arroz glutinoso morado y no me atrevía a pedirlo. Los adultos solían tomar este o aquel plato y ponerlo en mi plato, pero yo negué con la cabeza con coquetería. Mi madre sonrió y les guiñó un ojo a mi familia: «A ella solo le gusta el arroz glutinoso morado». Enseguida me llevaron a la cocina, sosteniendo una pesada bolsa de hoja de plátano llena de arroz glutinoso morado. Corrí a enseñárselo a mi madre y luego corrí directo a casa para invitar a mi hermana a comer conmigo. Mi hermana me preguntó si estaba más rico que lo que ella había cocinado. Me "halagaba" al anticipar sus futuras ollas de arroz glutinoso: «No es más rico que el tuyo. Pero la gente me da más que tú».
TRAN CAO DUYEN
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