Sopa de frambuesa y dulce al estilo Hanoi
Julio es el mes más especial debido al festival Vu Lan y al festival del perdón de los fantasmas. Durante esta época de piedad filial, muchas familias preparan comidas vegetarianas y se abstienen de matar.
El periodista Vinh Quyen, uno de los administradores del grupo Ha Thanh huong xua vi cu (más de 15.000 miembros), dijo que después de una fiesta, el postre siempre es arroz glutinoso con sopa dulce (sopa dulce de flor de areca). Estos dos platos se combinan tan hábilmente que constituyen una de las características especiales de Hanoi.
El arroz glutinoso con sopa dulce y azúcar sólo está disponible en Hanoi.
La Sra. Quyen dijo que el tazón de sopa dulce parecía rústico y simple, pero aún así sofisticado.
Pero parece simple, pero no lo es. Estos últimos días ha estado viajando en su motocicleta a las famosas tiendas de sopas dulces de Hanoi para encontrar la sopa dulce como la que recuerda, pero sin éxito. Entonces la mujer de Hanoi fue a la cocina y recordó los viejos tiempos.
En el pasado, su abuela solía cocinar sopa dulce con azúcar granulada o azúcar de roca.
Al agregar el almidón de tapioca, revuelva en una dirección hasta que el agua esté clara. Agregue solo los frijoles necesarios porque los hanoisianos comen para divertirse, no para saciarse.
El experto culinario Nguyen Phuong Hai agregó: tiene una abuela "irrazonablemente quisquillosa". Antiguamente, el azúcar de roca solía tener hilos o estar sucio, así que, a la hora de cocinarlo, mi abuela solía filtrarlo a través de una tela de muselina. Procese el almidón de tapioca y las flores de pomelo de la misma manera.
Cuando todo estuvo listo, les dijo a sus nietos: "Simplemente espolvoreen algunos frijoles por encima". El postre dulce que recuerda el señor Hai no lleva vainilla ni coco rallado como ahora. Cada uno tiene su propio sabor.
La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, autora de la serie de libros "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu", cuenta una historia que quizás se considere un "descubrimiento".
Para cocinar este plato, el monje Dam Anh de la pagoda Phung Thanh utiliza polvo de yuca marinado con flores de pomelo o flores de jazmín. La harina de tapioca es pura y la sopa dulce se revuelve bien. Al día siguiente, todavía está pegajoso y espeso, no rancio como la sopa dulce que se cocina en las tiendas.
En cuanto al plato de arroz glutinoso, el Sr. Hai recuerda que, en el pasado, la gente de Hanoi solía elegir arroz glutinoso de mandarina o arroz glutinoso de flor amarilla y judías verdes (un tipo de judía verde con piel verde y un sabor pequeño, fragante y rico) para prepararlo. Por cada 1 kg de arroz, añadir 300 g de frijoles. Como es impaciente, la Sra. Nhung rara vez cocina este plato. "Dale" todo a la hermana menor para que lo haga.
De izquierda a derecha: el experto Nguyen Phuong Hai, el periodista Vinh Quyen, el autor Tuyet Nhung
Hablando del Maestro Dam Anh, se le puede llamar "el máximo maestro de kungfu". La Sra. Nhung dijo que el arroz glutinoso que cocinaba su abuelo era suave, esponjoso y gordo como una abeja joven, y fragante desde el arroz hasta la capa de frijoles que cubría el exterior.
Una vez compartió el "secreto" para hacer un delicioso arroz glutinoso. Primero hay que tamizar el arroz para retirar los granos pequeños para que el arroz glutinoso se cocine de manera uniforme, evitando que algunos granos se cocinen primero y otros después.
Luego lavar y dejar en remojo durante la noche. Lave bien los frijoles pero no los deje en remojo durante mucho tiempo. Por cada kilo de arroz se añade una onza y media de galanga, de la cual se cortan tres cuartas partes y se ponen en el arroz glutinoso, el resto se machaca para obtener el jugo.
Después de cocinar al vapor el arroz glutinoso por primera vez, retírelo, rocíe el jugo sobre él, déjelo reposar durante 5 minutos, luego extiéndalo, déjelo enfriar y cocínelo al vapor nuevamente. Si sólo cocinas al vapor el arroz glutinoso una vez, nunca quedará delicioso.
El arroz glutinoso con sopa dulce está elaborado con ingredientes no tan nobles. Pero gracias al método de cocción y a la generosidad de la gente de Hanoi, se ha elevado a la categoría de plato raro, único y puro. Al comer, se puede sentir la suavidad del arroz glutinoso, el rico sabor de los frijoles, combinado con la elegancia de la sopa dulce.
No todo el mundo prepara un arroz glutinoso delicioso - Foto: BUI THUY
Los ancianos a menudo lo llaman arroz glutinoso con sopa dulce, pero algunas personas también lo llaman arroz glutinoso con sopa dulce de flor de areca. En la cocina, nuestros antepasados eran muy buenos en el uso de imágenes para describir las cosas fácilmente. Por ejemplo, cortado en trozos de lápiz, cortado en tiras, cortado en barritas de incienso, cortado en cuadros... Se llama té de flor de areca porque los granos flotan en el recipiente de té como flores de areca que caen en el jardín.
El experto Nguyen Phuong Hai
Hay un alma nacional en ello
La casa familiar del escritor Le Phuong Lien solía estar ubicada en la calle Hang Dau. De todas las ofrendas del año, la que más recuerda la señora Lien es la ofrenda a las almas errantes del séptimo mes lunar. También recuerda la temporada del festival de los fantasmas de 1944-1945, su madre cocinó una olla grande de avena y la llevó a la calle para alimentar a la gente hambrienta.
En julio, el arroz glutinoso con sopa dulce es un plato indispensable para los hanoístas - Foto: D.DUNG
Más tarde, cada vez que lee la "Elegía de los diez tipos de seres vivos" de Nguyen Du: "El séptimo mes del año está lleno de llovizna/ La brisa fría enfría los huesos...", la Sra. Phuong Lien extraña mucho su infancia.
Un sentimiento de simpatía y calidez se apoderó de mi mente.
El Sr. Hai compartió algo muy especial en la ceremonia de indulto a los fallecidos. Cuando ofrecemos comida a los seres sintientes, nuestra gente nunca la deja entera ni grande, sino que corta y divide todo en trozos pequeños.
Miedo a que los espíritus fuertes roben toda la comida a los espíritus más débiles. Entonces hay que dividirlo en pequeñas partes para que todos puedan tener una porción y estén "calentitos" al menos ese día.
Cuando era niño, él y todos los miembros de la familia solían sentarse a doblar ropa de papel y dividir cada conjunto en partes iguales con un trozo de papel moneda votivo. Ropa de papel blanco, sin decoraciones extravagantes ni adornos. Estoy muy feliz y te extraño.
Dos fiestas sagradas en la vida en julio, un mes que parece sombrío y desafortunado pero que resulta ser extrañamente cálido y humano.
Allí, además de la piedad filial y el respeto a los abuelos y antepasados, también podemos ver el alma y el carácter de una nación pacífica, generosa y tolerante.
Interpretado de manera sutil y sin pretensiones, transmitido de generación en generación, el sentimiento cultural vietnamita quizás nunca haya dejado de ser fascinante. Julio es más bello por eso.
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Fuente: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm
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